釋義
“滾刀肉”還有另一種說法，滾刀筋，一部俗語辭典在“滾刀筋”條目下注釋道：“滾刀筋，指那種難以應付的人。這樣的人，軟硬不吃，糾纏不清，以滾刀筋比喻。‘碰上這個滾刀筋，說破了嘴皮也沒用，算我倒黴。’”按道理說，“滾刀筋”應該比“滾刀肉”更确切，但“滾刀筋”說起來不上口，日久天長，人們就說是“滾刀肉”了。
滾刀肉最直接的效果是，用刀切起來很費勁，刀落到肉上，很容易咕噜到菜闆上，切不下來。
“滾刀肉”多用來形容橫豎無所謂，有點死豬不怕開水燙的意思。
滾刀肉原指豬身上的一種肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的說法是“囊肉”，天津俗語說是“囊膪”，是品位最下等的一種肉。在天津，“滾刀肉”還用來形容那種死皮賴臉、糾纏不清的、怎麼說都不聽的人。
雜文
“滾刀肉”是東北人的一句俚語，指那種切不動、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶闆筋和劣質肉。引申義則是指社會上、單位裡那種極端自私、蠻不講理、胡攪蠻纏、不要臉皮的人。在天津方言中是指滑頭、不在乎、胡攪一類的人。“滾刀肉總是占便宜，老實人總是吃虧。”這是人們常說的一句話。如果事實真是這樣，那豈不是人人都要去效法“滾刀肉”了嗎？
先說“滾刀肉”能占什麼便宜。一般說來，在涉及到規章制度、法律政策等原則性比較強的問題上，“滾刀肉”是占不了便宜的。因為這些事往往不是一兩個人或一級組織能說了算的。即使是做具體工作的人，戗不住“滾刀肉”的“磨”功、“泡”功、“鬧”功，上級領導機關也會按政策規定嚴格把關，不會批準通過。所以說，“滾刀肉”占不了大便宜，隻能占點不明顯違反規章制度、法律政策的小便宜。讓“滾刀肉”占小便宜就對嗎？
首先，小便宜也不應該讓“滾刀肉”占。大家都分一個蘋果，為什麼就得給“滾刀肉”兩個？對于那些管理水平高、規章制度嚴的單位，對于那些有威信、有魄力的領導，不僅不能這樣做，還應該嚴厲批評“滾刀肉”的無理要求，幹淨利索地頂回去。“滾刀肉”膽敢故伎重演，等待他的将是紀律的制裁，規章制度的處罰。但是，也不排除在那些管理水平不高、規章制度執行不嚴的單位，某些領導就戗不住“滾刀肉”的無理糾纏。于是，他們的某些無理要求就有可能得到滿足。
表面看，“滾刀肉”有時确實占了點便宜。但從宏觀上看，随着改革的不斷深入，評職稱、定級别、聘人才、任官員等機會越來越多。我相信，即使在管理水平再低下的單位，也不會有任何一個昏頭領導，有了好事首先想到的是“滾刀肉”。他們首先想到的，當然是那些平時兢兢業業、勤勤懇懇，在本職工作上做出卓越成績的老實人。
再說，随着人事制度的完善、競争機制的建立，在擇業機會大大增加的同時，過去那種“幹好幹壞一個樣”“好幹賴幹一個樣”的現象很快就将變成“明日黃花”。今天，你端這個部門的飯碗，明天可能就端不成了。老實肯幹的人，出了東家門，可以進西家門。挪挪地方，換換飯碗，未嘗不是好事。可是“滾刀肉”“滾”出了惡名，“滾”低了人格，“滾”低了水平。人人見了人人愁，避之猶恐不及，誰肯收留？實踐證明，一些單位裡剩下的那幾個沒人要的，大部分都屬于“滾刀肉”一類。
所以，如果因為自己想占點小便宜，便蠻不講理，最終撈個“滾刀肉”的惡名，就等于自絕于單位，自絕于社會。不僅禍及自己，而且禍及子孫，你說這劃得來嗎？
俗人滾刀肉
滾刀肉就是别人愛咋着咋着，橫豎是什麼都不在乎了。往案闆上一躺，刀一切一滑，刀一切一滑，你還沒法下刀！
