菜品介紹
菜品特點
經過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。
溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡适宜，營養豐富。
溝幫子熏雞顔色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
發展曆史
溝幫子熏雞始于清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼甯北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子後仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。"雞熏劉"之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。
溝幫子熏雞始創于公元1899年(光緒二十五年)。當年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠，為生活所迫，逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業，制作熏雞。
由于熏雞味道不濃，又不符合東北人的口味，食客很少，生意清淡。劉世忠經過反複研究改進，效果都不理想，最後在一位老中醫的指點下，在煮雞的老湯中，添加了具有開胃健脾、幫助消化的肉桂、白芷、陳皮、砂仁等十幾味中草藥，這回熏出來的雞既保持了祖傳的特點，又增加了一種濃郁的特殊香味。後又經過多次試驗，掌握了最佳配方。從此劉世忠的熏雞逐漸名聲大震。
1910年劉世忠去世後，他的熏雞鋪由三兒子劉振生繼承。
劉家熏雞的産量和質量又有了進一步的提高，買賣十分興隆。撫順、本溪、佳木斯、通化等地的許多商人都慕名專程前來購買劉家熏雞。于是，溝幫子鎮先後又開設了其他幾家熏雞鋪。到1930年初，發展到有杜、齊、孫、張、田等十幾家熏雞店鋪，但質量都遠比不上劉家的好。
解放後，劉振生熏雞鋪與其他幾家店鋪合營，建立了熏雞生産車間。在充分發揮劉振生等幾位老師傅的技術專長的同時，不斷提高工藝水平，使熏雞成了溝幫子的名産。
現在，溝幫子熏雞主要以郝家雲杉牌和尹家亞茹牌熏雞最為聞名。地區也有田子成、張寶文等一系列熏雞。郝家雲杉熏雞和尹家亞茹熏雞均建廠80代，在原來工藝的基礎上，改進技術，形成自己獨特口味，雲杉熏雞以香、熟、嫩、爛而連絲，肥而不膩為主要特色，尹家熏雞以口感勁道為主要特色。現已經成為溝幫子熏雞的兩株奇葩。
溝幫子熏雞的全稱是遼甯北鎮市溝幫子熏雞，真正的創始人已不得而知，但是有必要将這段曆史真實的告訴大家。解放後，劉振生在溝幫子最早生産熏雞，十年後劉家熏雞早已不再生産加工，其生産工藝也已經失傳，但是口味尚未失傳。劉家熏雞沒有繼承人，現在即使有劉家熏雞，也是此劉非彼劉。
但是食品是大衆的，溝幫子熏雞的後起之秀，在鑽研原來中草藥口味的基礎上，做出自己的特色口味，可以說，溝幫子熏雞的繼承人就是現在做的最好的兩家，郝家和尹家了!
郝雲杉熏雞
遼甯溝幫子雲杉熏雞有限公司成立于1980年，座落在遼甯省北鎮市溝幫子中央路113号，占地面積近28000餘平方米，其中包括13000餘平方米的生産加工車間.雲杉系列産品以适應現代市場的需求，堅持以質量、誠信為宗旨，服務為理念，為更好的發展生産做好了充分的準備。産品系列從原材料的采購到産品的生産，從雲杉系列産品的加工到銷售，嚴把質量關，不合格的産品不出廠，以保障用戶的安全和本産品的信譽。
幾十年來公司以熏雞、豬蹄為龍頭主打産品;近10年來又發展了香腸、醬鹵等休閑食品系列50餘種，扒雞、熏鴨等40餘種真空包裝産品，都深受廣大消費者歡迎。"雲杉"、"郝三"、"郝家"牌熏雞系列，以顧客滿意為出發點，勇于創新，不斷改進和完善生産工藝，使該産品具有風味獨特、色正味濃、香氣宜人、鹹淡适口、爛而連絲、食者叫絕、攜帶方便等特色，是居家旅行，饋贈親朋好友之佳品。
制作工藝
溝幫子熏雞制作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖熏烤，同時必須做到三準:一是投鹽要準，鹹淡适宜;二是火候要準，人不離鍋;三是投料要準，保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。
母雞膛内脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形後，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋随後趁熱熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，将鍋蓋嚴，兩分鐘後将雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可熏好。
獲得榮譽
獎項:溝幫子熏雞于1983年被評為全國優質食品。
做法
制作流程
1.選料：300天至500天下架雞，按天數分類擺放；
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋内，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀态，加入3kg藥料，攪拌均勻後，改為小火加熱，20分鐘後，關閉閥門。清理鍋内藥料，料水送入腌制間備用；
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋内，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀态，加入3kg藥料，攪拌均勻後，改為小火加熱，20分鐘後，關閉閥門。清理鍋内藥料，料水送入腌制間備用；
3.煮制：用之前制作好的老湯略加浸泡，平整擺放不齊的雞，雞身全部沒入料液以下，放入鍋中用小火煮制，半熟時加鹽，再次翻花調到中火，開鍋後壓簾，用鐵軌壓在鐵簾上，使鐵簾下的雞全部入湯下，不外露，使雞受熱均勻；
4.熏制：把煮制好的熏雞推入爐内，取綿白糖，均勻撒在指定鐵闆上，迅速關上爐門，根據冒出糖煙的深淺顔色确定熏制時間；
5.噴毛質檢：熏制好的雞推到分揀室，用火把雞體的絨毛燒掉，毛根用手摘淨，檢查雞膛内是否有雜物。
食用指南
熏雞出鍋時肉質鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢，此時是食用的最佳時間，如購買時間偏長，微波爐加熱後即可食用。（具體食用方法可按個人口味而定）
溝幫子熏雞是由綿白糖熏制而成，消費者可放心食用。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序；
2.熏制時間不可過長，否則顔色過重，影響外觀；
3.再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
制作食材
仔公雞40隻肉桂30克五香粉10克丁香30克胡椒粉10克鮮姜50克
香辣粉10克豆蔻10克砂仁10克白芷30克幹姜10克桂皮30克
陳皮30克草蔻20克白糖400克麻油200克味精50克
制作流程
1.将雞宰殺，整理幹淨。将雞放在案闆上腹部向上，用刀将雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在雞下脯尖處開一小口，将雞腿交叉插入口内，兩翅交叉插入口腔内，再晾幹表面水分待用。
2.将全部肉料裝入布袋内紮好放入鍋裡，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋内調和。再将雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再将雞放入鍋内篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顔色過重，影響外觀。
