溜肥腸:以豬大腸為主料制作的一道家常菜-中文百科頻道

溜肥腸的注意事項

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。一般人均可使用，适宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；适宜小便頻多者食用；但要注意感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。

調料：香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹澱粉50克，濕澱粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。

1、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然後切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍

(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊，不使松散。放置5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即成為“肥腸”。

2、将“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。

3、将水發木耳擇洗幹淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗幹淨後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。

4、香油倒入炒勺内，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

5、把白糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。

6、炒勺内放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入姜末炸出香味随即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，

再下入炸地的“肥腸”，再颠炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。

主料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，姜末1大匙。

調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。

1、将肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。将水發木耳擇洗幹淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗幹淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

2、香油倒入炒鍋内，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。

4、炒鍋内放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味随即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速颠炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。

主料：肥腸400克，尖椒100克

配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克

1、肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分；尖椒切片；大蒜剝皮，切成末。

2、将植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出；餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可。