營養成分
牛腱子肉n牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 n面條n面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
菜品特色
在美國從事餐飲業的華僑吳京紅1985年回中國創辦了第一家“美國加州牛肉面大王”。1993年在中國注冊了商标。1996年在美國注冊了商标，歸吳京紅所擁有的美國鴻利國際公司。另一家“李先生加州牛肉面館”的創辦人是重慶人美國加州華僑李北祺。他在1972年到1974年間以“牛肉面大王”為号，洛杉矶地區的唐人街、蒙特利公園、阿罕布拉開了3家“牛肉面大王”餐館，到1979年擴展到7家。之後在中國以“美國加州牛肉面大王”為商号，開辦專營店。
曆史
在美國從事餐飲業的華僑吳京紅1985年回中國創辦了第一家“美國加州牛肉面大王”。1993年在中國注冊了商标。1996年在美國注冊了商标，歸吳京紅所擁有的美國鴻利國際公司。
另一家“李先生加州牛肉面館”的創辦人是重慶人美國加州華僑李北祺。他在1972年到1974年間以“牛肉面大王”為号，洛杉矶地區的唐人街、蒙特利公園、阿罕布拉開了3家“牛肉面大王”餐館，到1979年擴展到7家。之後在中國以“美國加州牛肉面大王”為商号，開辦專營店。
做法
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，将牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火炖五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、将肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，将面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分别拉成大寬、韭葉、二細、芥麥椤(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
