所需食材
鲟魚、蒜、姜、蔥、食用油、香油、味極鮮醬油。
做法
先給魚身兩側斜切幾刀，抹上薄薄一層鹽腌一下。在刀口處塞入姜絲和蔥絲去腥，多餘的塞入魚肚中和鋪在魚身下，鼻孔也要塞。再給魚身上撒部分蒜末。
調汁。蒸魚豉油和生抽按1.5:1的比例，再加入适量鹽攪勻，用勺子将汁的一小部分均勻而少量地淋在魚身上，覆蓋薄薄一層就夠了。也可根據自己的口味适量增加别的調料，雞精、十三香、黑胡椒什麼的都OK啦，我還是更喜歡蒸魚豉油配生抽。
将中華鲟入鍋蒸十分鐘左右，注意水量要充足。熟的時候魚尾部分白色的類似于筋的東西凸出來了，也可以拿筷子戳一下，有少量魚皮脫落的時候肉最筋道。将盤取出，不要燙到手哦。
用勺子輕輕刮去魚身上的姜絲和蔥絲，倒出大部分蒸魚時出的湯汁，剩下部分提鮮。把調的剩餘汁均勻的淋在魚身上，并撒上蔥花、蒜末和辣椒末。
在鍋中倒入色拉油和香油的混合，比平時炒菜時略多，燒熱過程中放花椒粒炒香。把變黑的花椒撈出，油燒至滾燙的時候關火淋到魚身上。這時候就可以聽到誘人的滋啦滋啦聲。清蒸中華鲟就大功告成啦！
