做法
清炒蝦仁
清炒蝦仁
1、 将蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿蔔去皮
各式清炒蝦仁成品
各式清炒蝦仁成品(13張)
，洗淨，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出餘油入油罐 4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南荠…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番茄醬…………25 克 玉米粉………100 克
制作材料
制作材料(6張)
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.将南荠去皮，放在鍋内煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
将南荠挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.将素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋
過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味精、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋内翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸荠為之，但質味較差。
〔風味特點〕
顔色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，适合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸荠為之，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
所屬菜系
蘇幫菜。
清炒蝦仁。
主要原料
蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生姜5克。
菜品特色
清炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以随個人喜好而變化，做法多樣。
菜品做法
主料輔料
南荠…………450 克 料酒……………15 克
青豆……………50 克 花生油………500 克
鹽………………5 克 香油……………10 克
番前醬…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
具體步驟
1.蝦仁用鹽、料酒、澱粉、蛋清，用手抓勻。
2.黃瓜挖芯，切成片。
3.用鹽腌一下。
4.鍋中放入寬油炒散蝦仁盛出。
5.切好的黃瓜，也過油備用。
6.底油放入蔥花，爆香後。
7.放入蝦仁、黃瓜，翻炒一下，放入鹽即可。
營養價值
蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。
更多做法
清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10分鐘内
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒1小勺
澱粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿蔔30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗幹淨，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
5.加入2小勺澱粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色後即可撈出
10.加入少許油，将胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關火
