材料
主料
馬鈴薯 200克
雞蛋 65克
胡蘿蔔(嫩) 20克
豬肉(裡脊) 80克
調料
大蔥 5克
醬油 5克
玉米澱粉 10克
白砂糖 2克
雞精 2克
食鹽 2克
胡椒粉 1克
花生油 10克
做法
1.土豆、胡蘿蔔分别去皮，洗淨，切絲；
2.蔥洗淨，切段；雞蛋打散；
3.豬裡脊肉洗淨，切絲；
4.肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水澱粉拌勻腌制5分鐘；
5.鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；
6.熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒；
7.加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟；
8.放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。
營養功效
土豆絲
1、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。
2、寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3、緩解胃痙攣。土豆中所含的少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
4、美容養顔。土豆是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。n
肉片
肉類當中的血紅素對于鐵的吸收利用率都比較高，食用肉類的話，對于人體補充鐵是非常有益的。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。
綜上所述，土豆絲炒肉片對人體是有好處的。
小竅門
炒土豆如何快速熟軟
土豆裡還有大量澱粉，為了炒出綿軟的土豆，洗時可保留土豆裡的澱粉。
炒土豆時，須加入足夠的油使其軟化，炒的中途加入少許水，也有助于土豆快速熟軟，從而縮短烹調的時間。
怎樣使土豆顔色潔白完整不碎
用白水煮土豆時，可在水中加一點牛奶，提味而且使土豆不發黃；
或者往鍋内加一點食醋，使土豆顔色潔白，松軟可口；
土豆或芋頭煮時易破碎，煮時撒上點鹽，就保持形态完整不碎，味道也好。
怎樣炸美味土豆片
切好的土豆片先用鹽水浸泡一下，可防止土豆片變色。然後将土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，撈出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黃色。這樣炸好的土豆片外脆裡嫩，不易回軟。
怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
土豆絲要切得粗細均勻，不要有連刀；
把土豆絲放入清水中洗2～3遍，将表面的澱粉質洗淨，土豆絲會越洗越白越脆；
炒時先用花椒炝鍋，撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，邊淋水邊加鹽、醋、味精等。
