菜品特色
清明團子是江南地區常見的漢族小吃，一般在清明節食用。油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
簡介
特色習俗美食
又稱“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中東部一帶清明節前後的特有美食習俗。清明團子的制作技藝最為上乘的當屬浙江東部台州的黃岩地區，黃岩當地有清明節前後食用清明團子的傳統，有上千年的曆史。黃岩地區當地的做法是：首先到田間地頭采摘一種叫“棉青”的野生植物，将其去根留嫩葉曬幹，曬幹後用機器打磨成綠色的粉狀面，該粉狀面俗稱“棉青粉”，接着将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作為團子外皮使用。
清明團子所使用的餡料選用：“黃土嶺春筍”加後腿瘦肉加小蔥花加鹽、紹興黃酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻包入團子中，團子呈扁圓形，上籠屜蒸的時候在團子下面放一片芥菜葉子，蒸熟即可食用。
食材明細
主料：糯米粉适量、粳米粉适量
配料：棉青粉、青蒿适量
輔料：紹興黃酒、鹽、味精、糖、醬油适量
做法
1.艾葉洗淨後，先煮熟。
2.将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾葉。
3.再加适量的熱水，将粉團揉成後，揪出大小合适的劑子。
4.搓成團子。
5.上鍋蒸二十分鐘。
6.出鍋即可。
黃岩地區制作步驟：
1.先采摘“棉青”去根留嫩葉曬幹，打磨成粉狀，棉青粉；
2.将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作為團子外皮待用；
3.制作餡料：“黃土嶺春筍”加後腿瘦肉加小蔥花加鹽、紹興黃酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻；
4.揪取大小适宜的箕子，搓成扁圓餅狀，将事先拌好的餡料包入團子中，将團子搓成扁圓形；
5.上籠屜蒸的時候在團子下面放一片芥菜葉子，蒸20-30分鐘左右
6。出籠屜即可食用。
營養價值
營養豐富。含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等營養。
特點
清明團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
清明團子能夠呈青綠色主要是靠棉青粉與大米粉糅合蒸熟後自然而成，有野菜的香味，也有黃土嶺春筍的香甜，除了有春筍瘦肉小蔥餡的，還有紅糖餡的清明團子也很有特色。
對食材的選取，清明團子的制作技藝數浙江東部台州地區黃岩當地的制作方法最為講究，選取的春筍選自黃土嶺山，該山出産的春筍、冬筍都是一流的，古時候有句童謠：“筍出黃土嶺、紙出溫州城”。黃岩當地的清明團子對棉青的要求更為講究，更精細化，黃岩當地諸多的小吃美食在國内堪稱一絕，隻是貧于宣傳。
由來
清明團子也稱青團子，是傳統食品之一。
據《瑣碎錄》記載：蜀人遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。
清代《清嘉錄》對青團有更明确的解釋：市上賣青團熟藕，為祀祖之品，皆可冷食。
