淮山藥:薯蓣科薯蓣屬植物-中文百科頻道

形态特征

纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面幹時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋内常有珠芽。

雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個着生于葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，内輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個着生于葉腋。

蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子着生于每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。或為栽培。

分布範圍

分布于東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。

生長環境

生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。

化學成分

蛋白質與氨基酸

Martin 和 Thompson 的測定結果表明山藥的粗蛋白含量平均為 8.19 %; 王飛等的測定結果表明新鮮淮山藥含 3.59 %的粗蛋白和 2.71 %的總氨基酸, 其中必須氨基酸的含量達 1.05 %; 陳豔等用氨基酸分析儀測定了淮山藥中各種氨基酸的組成, 結果表明, 淮山藥中含有蘇氨酸, 缬氨酸,蛋氨酸, 苯丙氨酸, 異亮氨酸, 亮氨酸和賴氨酸等 17 種氨基酸, 總氨基酸質量分數為 7.256 %, 其中人體必需氨基酸的含量占總氨基酸含量的 25.32 %。由此可見, 山藥含有較豐富的蛋白質和較多種類的氨基酸, 而且必需氨基酸齊全, 具有較高營養價值。

微量元素

廖朝晖等的分析表明, 山藥含有豐富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素 Ca。杭悅宇等使用等離子發射光譜法測定了山藥的 29 個元素, 其中 P 含量最高, Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等離子的含量也較高; 陳豔等測定了山藥及土壤樣品中 K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd 等 18 種元素的含量, 發現淮山藥中 K 含量最高, 其次為 P、Na、Mg、Ca 等, 其中 K、P、Na 在淮山藥中的含量明顯高于土壤中的含量, 說明淮山藥對這些元素有富集作用。

微量元素對體内多種酶有激活作用, 對蛋白質和核酸的合成、免疫過程乃至細胞的繁殖都有直接或間接的作用。

多糖

山藥多糖是公認的山藥主要活性成分, 也是近年來山藥研究的熱點。山藥多糖的組成和結構比較複雜, 不同的研究者提取分離出了不同的山藥多糖, 其中有均多糖, 有雜多糖, 也有糖蛋白, 相對分子質量從數千到數百萬不等, 其多糖含量和糖基組成也各不相同。

陶樂平和吳東儒從安徽産山藥塊莖中提取到一系列性質各異的多糖, 認為熱水提取物中的多糖主要由葡萄糖組成, 而冷水提取物中的多糖則主要由甘露糖組成, 并測定了其中一個組分的主要單糖為葡萄糖、甘露糖和半乳糖。何書英等分析了用熱提法獲得的山藥多糖 RP, 證明是由帶分枝的 l,4- 連接的吡喃葡萄糖苷骨架構成, 同時含有少量 1,3- 連接的岩藻糖; 趙國華等從山藥塊莖中提取到一種山藥多糖 RDPS- I,闡明了其化學結構, 其糖基組成為葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩爾比為 1∶0.37∶0.11, 平均相對分子質量為 42 200, 并證明具有免疫調節作用抗腫瘤作用,并最終将其分子量确定為 41 000, 糖基摩爾比确定為1∶0.4∶0.1; 杭悅宇等用氣相色譜測定單糖衍生物的方法測定了來自薯蓣、山薯、參薯和褐苞薯蓣等 4 種山藥類多糖的糖基摩爾比, 證明薯蓣多糖中的單糖以甘露糖為主, 而山薯、參薯和褐苞薯蓣等 3 種多糖中的單糖則是以半乳糖為主; 徐琴等從淮山藥中提取粗多糖RDP, 進行純化分離, 得到均一的多糖 RP, 紅外光譜分析其具有 β- 糖苷鍵, 紙色譜( PC) 分析其單糖組成為葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例為 1∶1.04∶0.84) 。

主要價值

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蓣”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，澱粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五髒、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導産生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顔美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。不過中藥材市場僞劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒産地等問題。現代醫學研究認為，山藥有如下作用：

1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病症，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2．延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治産後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

3．抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導緻的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢複正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4．可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皲裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

藥理作用

山藥在中國至少已有2000多年的曆史，成書于東漢時期的《神農本草經》将山藥列為上品，不過當時的山藥可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山藥栽培作了較為詳細的記載。

中醫認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。

在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

【類别】：根莖類

【基原】：本品為單子葉植物薯蓣科Dioscoreaceae 薯蓣Dioscorea oppositaThunb．的根莖。

淮山藥

【采制】：秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、須根，切去蘆頭，洗淨，用水浸後刮皮，反複用硫磺熏後，曬幹。有的在硫磺熏後，用木闆搓成圓柱形，切段，曬幹，打光。

【化學成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羟基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽堿、多巴胺（dopamine)、山藥堿（batatasine)，以及10餘種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。

【性味歸經】：味甘，性平。歸脾，肺，腎經。

【功效】：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。

從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏洩瀉之症，效果顯著。

山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米适量，煮粥加糖調服；或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，炖熱服食；亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

本種提示

根據 D. Prain et I. H. Burkill 的意見認為本種原産中國。

栽培技術

品種

主要選用抗病、抗逆性強、耐肥水、産量高、品質好、耐貯存的大和長芋、九斤黃、鐵棍山藥3個北方淮山藥品種進行試驗種植．大和長芋山藥是從日本引進的高産山藥品種，該品種植株生長勢強，葉片大，抗病強，産量穩定；黃金山藥原産于河南焦作地區，是甯夏培育出的可以生吃的山藥，雖然在甯夏産量不是很高，但是品質非常好；鐵棍山藥喜光，耐寒性差，忌水澇，産量一般，但品質較好，水分少，幹燥率較高。

選地

選用地勢高、排灌方便，避風向陽，中性沙壤土相結合的地塊．要求地下水位在3m 以下，耕層厚度在20cm 以上，土壤含有機質2%，全氮0．15%的沙質壤土為高産田．忌重茬，不宜在果園栽種或與蔬菜等連作，以免受病蟲為害，降低商品價值。

施肥粉壟

粉壟種植，于4月20日之前施足基肥，粉壟前施優質腐熟農家肥1．5～2m3/667m2，氮、磷、鉀複合肥（15∶15∶15）75～100kg/667m2，耕翻1次，做好種植前的準備工作．種植前土地要有一定的底墒，必要時在播種前幾天淺澆水1次．粉壟的株距和行距與山藥品種、土地肥沃程度以及種植習慣有關，一般株距為25～30cm為宜，行距一般為80～90cm，粉壟寬度一般為20cm，深度為100～110cm．開溝後要及時把壟背兩邊蹲實保墒，防止雨季塌溝．

種栽處理

淮山藥的選種浸種要把好“四關”：①大和長芋選用山藥豆提純的苗，質量在50g 以上，平均為80～90g，每667m2 用量300kg左右，667m2 種植3500株左右．②鐵棍山藥選用山藥豆提純的苗，質量在 30g 以上，平均為 35～40g，667 m2 用量200kg左右，667m2 種植5600株左右．③在傷口處蘸塗生石灰粉，處理好的山藥放在戶外，利用陽光照射5～7d，增加種子束縛水含量，促進形成愈傷組織．④栽植前用40%多菌靈膠懸劑300倍液浸泡種莖15min，可殺死種栽所帶的線蟲和其他病菌，撈出晾幹即可種植．

種植

時間當土壤5cm 地溫穩定到10℃以上時（4月底5月初）即可種植．

密度和方法大和長芋一般為2800株/667m2，株距 25 cm；九斤黃一般為2000株/667m2，株距 35cm；鐵棍山藥一般為5500株/667m2，株距12cm．栽植種莖的方法是在壟上開溝，溝深10cm，将種莖或嘴子平放溝内，再蓋土5cm 厚，踩實整平後覆土．

田間管理

水肥管理澆水方式為滴灌與溝灌相結合．種植前澆1次底墒水（大水漫灌），種植後墒情不足時可補澆1次小水，保證山藥正常出苗，山藥甩條期一般不澆水，在塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱則不澆，促使塊根下紮．立秋以後可灌1次大水，有利于山藥膨大．山藥出苗後應視苗情适當施提苗肥，一般6月中旬進入藤蔓及薯塊生長期，地下塊莖開始迅速膨大時，一般每667m2 施尿素 20kg，硫酸鉀20kg；8月中旬，根據植株長勢和長相進行病蟲防治，可在葉面噴施ρ（尿素）=1%和ρ（磷酸二氫鉀）=0．25%，每10d噴施1次，連續噴3～4次，以防植株早衰．

中耕除草出苗後應及時鋤草，避免與山藥争奪養分．前期可淺鋤或化學除草，後期以人工拔除為主．

搭架栽培 1條山藥種莖隻出1棵苗，如有數苗，應于其蔓長7～8cm 時，選留1條健壯的蔓，将其餘去除．山藥出苗5～9cm、蔓高30cm 時，及時搭人字形支架扶蔓，支架高度為1．5～1．6m，在距地面1．2m 處交叉捆牢，以便通風透光，減弱病蟲害的發生．山藥豆生成時，若不利用，應及早抹除．增加支架高度能有效提高葉面積系數和産量．

病蟲害防治

淮山藥的病蟲害是山藥優質高産的大敵，病蟲害使山藥落葉，早期整株枯死，嚴重影響山藥産量的形成和商品價值．對山藥病蟲害的防治應本着“預防為主，綜合防治”的指導方針進行，嚴禁選用高毒、劇毒、高殘留或有“三緻”作用的農藥．危害淮山藥的病害主要有炭疽病、白粉病、莖腐病、病毒病等，蟲害主要有地下害蟲、蚜蟲、紅蜘蛛等，尤其以炭疽病、蛴螬和地老虎造成的損失最大．

病害防治

病害防治以預防為主，遵循治病不見病的原則．甩蔓前6月10～15日噴施300倍代森鋅于莖基部，以預防炭疽病．以後每 15～20d噴1次，約2～3次，兼治黑斑病、白粉病．進入7月份後是多種病害盛發的時期，要及時開展病蟲害的防治工作，發病初期是用藥的關鍵時期．如遇暴雨或連陰雨，在天氣轉晴後應立即進行補噴．

蟲害防治

7月中旬，要特别注意地下害蟲如蛴螬、地老虎及食葉蜂的防治．蛴螬、地老虎的三齡後幼蟲用500倍50%的辛硫磷拌鮮泡麸皮、菜葉于傍晚堆放，120堆/667m2，，每堆50～100g．7月下旬預防蚜蟲、紅蜘蛛1次

加工技術

淮山粉

淮山全粉和澱粉，改變了傳統的飲食方式，契合快節奏生活方式，市場潛力巨大。淮山全粉是以新鮮淮山為原料，加工具有淮山天然風味和固有營養價值的産品，它的傳統工藝流程為山藥、清洗、去皮、切分、熱燙滅酶、曬幹、粉碎、過篩、包裝。

淮山澱粉不僅可以作為嬰兒強化營養米粉的原料，而且在其他沖調食品可當做配料，因其較好的吸水膨脹性、糊化性能。聶淩鴻将淮山通過選料、清洗、去皮、切分、護色、打漿、浸泡、過濾、離心分離、洗滌、幹燥等工序制取淮山澱粉。将烘幹或凍幹後的淮山再粉碎是淮山粉的主要加工方式，但是這種粗放簡單的加工方式存在營養損嚴重、得率較低、品質較差等缺陷。

保健食品

中醫認為淮山具有健脾、補氣、益肺、固腎、益精等多種功效，是優良藥用保健功能的食品資源。宋照軍等以淮山為原料開發出淮山保健果凍，該産品質地均勻，光滑有彈性，營養價值高。Kim等将 0． 2% ～ 0． 6% 的淮山粉末加入到鮮奶中，經巴氏殺菌、發酵，生産功能性酸奶，使酸奶的種類豐富，具有良好的營養價值、保健功效。

原料預處理

無硫護色。多酚氧化酶是大多數果蔬的酶促褐變是主要原因，在加工過程中淮山内的多酚氧化酶受到損傷釋放出來，在氧的催化作用下呈現褐色。酶促反應非常迅速，外觀、風味和營養價值變差，使産品質量下降，食用價值、藥用價值和商業價值降低。Akissoé 等研究發現，在加工山藥粉時，山藥需在 60℃的水中燙漂 20 min 才可保證産品具有較好的色澤。趙喜亭等研究發現經 0． 25% 檸檬酸 + 0． 1% 植酸 + 0． 25% CaCl2處理的山藥可以在一定程度抑制淮山的褐變，使産品保持較好色澤，可代替淮山加工過程中的含硫護色劑。李紅濤等為了解決淮山加工過程中的褐變，将淮山經熱燙和複合護色劑護色處理，确定護色液的最佳配方為植酸 0． 15 g /kg + 抗壞血酸 0． 2 g /kg + 檸檬酸 10 g /kg + EDTA － 2Na0． 2g /kg。

幹制技術

熱風幹燥

熱風幹燥技術在果蔬脫水幹制中應用廣泛，它的傳熱機制是熱量由表面向内部擴散，料溫也逐步由外向内升高，促使物料水分不斷向外遷移。熱風幹燥技術起源較早，在淮山采收集中季節，能夠大批量、連續化操作，大大緩解淮山的鮮銷壓力; 并且設備組成簡單、易操作、加工成本低。陳豔珍等通過對無硫護色後的淮山在不同風溫、風速下進行幹燥試驗，研究出淮山幹燥曲線和幹燥速率曲線，結果表明較高的風溫和風速都将影響淮山藥片的幹燥品質。趙玉生等研究了淮山的熱風幹燥特性，分析探讨了淮山的幹燥機制，發現淮山脫水基本上都處在降速幹燥階段，提高溫度能明顯提高幹燥速率、縮短幹燥時間。

微波幹燥技術

微波幹燥技術在食品工業上的應用，已是人們關注的熱點之一，研究報道也日益增多。它具有幹燥速度快、加熱均勻、能耗低、易實現自動化控制等特點。另外，微波不但能作為幹燥的熱源，而且也可以起到殺菌的功效，大大延長了産品的貨架期。張薇等試驗了在不同能量的微波輻射、不同厚度條件下淮山樣品在幹燥過程溫度水分的特征變化，并建立了微波幹燥淮山藥的數學模型。任廣躍等研究認為，淮山藥的微波幹燥的優化參數為微波功率 600 W、切片厚度為 5mm、單位質量微波功率為 8 W/g，此工藝條件下多糖得率達到最高為 15． 29% 。微波的膨化效應可使食品物料組織膨松，且能最大限度保持物料營養價值。在膨化的同時又完成幹燥、殺菌等工序，既節約能源又縮短時間。劉璐等研究了微波膨化山藥脆片工藝，将預幹燥後的山藥進行微波膨化，結果表明，當切片厚度為1． 5 mm、3%氯化鈉溶液的濃度浸泡、70℃條件下幹燥 80 min，然後在 420 W 微波膨化 60 s 為最佳工藝，此時所得山藥脆片營養價值高、産品品質好。

真空冷凍幹燥

真空冷凍幹燥，也稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹，是一種新型的幹燥加工技術。由于該技術幹燥過程是在較低的溫度下進行，雖然投入成本較大、運行成本高，但是它具有能最大限度地保留生物活性物質和物料原有形态等優點得到廣泛應用。于詩芬報道了凍幹山藥能最大限度的保存原料的營養成分、感官質量。淮山中的多酚氧化酶活性高，易發生褐變，極大地影響産品的感官品質，需采用燙漂或護色液浸泡的方式滅酶，來改善凍幹山藥複水後的品質。李瑜等用 407． 6 W 的微波功率處理 60 s 有效鈍化淮山的氧化酶活性，使得淮山能夠長時間貯存，且能保持較高的營養成分。孫慧将漂燙、浸泡液處理預處理後的淮山在有強對流鼓風的速凍生産線－ 30℃條件下對山藥片凍結，5℃保持 6 h 完成升華幹燥，35℃保持 2 h 完成解析幹燥，該優化凍幹參數能縮短凍幹周期，節約成本加工，凍幹後的山藥片感官品質好，且易于複水。

熱泵幹燥

熱泵幹燥是利用幹燥介質進行閉路循環，在幹燥設備中引入冷凝除濕裝置，進而達到幹燥的目的。它高效節能，另外，由于幹燥溫度低，還适合熱敏性果蔬原料的幹燥，能避免幹燥過程中由于過高的幹燥溫度而導緻的産品品質變差。雖然中國熱泵幹制新技術起步較晚，但蔬菜的熱泵幹燥加工是熱泵技術的主要研究方向之一，在蘑菇、洋蔥、木薯及蘿蔔脫水幹燥取得了令人滿意的效果。李麗等探究了山藥在不同溫]、切片厚度下的熱泵幹燥特性，并對三種常用的模型進行拟合得到 Page 模型拟合效果好，複水性、色澤及感官品質較熱風幹燥好。李晖等研究了山藥在不同熱泵溫度，風速，切片厚度的幹燥曲線，并以 L 值、複水率為指标，優化了工藝參數。

聯合幹燥

聯合幹燥，是将兩種或者兩種以上幹燥方法進行組合幹燥的方法。它能根據物料的特性，綜合利用不同幹燥技術的優勢，避免單一幹燥的缺陷，成為幹燥技術研究的熱點。滲透脫水是一種常見的前處理加工方法，能在較短時間内除去果蔬中的水分，不破壞産品的組織結構，在糖制、腌制各種蔬菜水果中尤為常見。李麗将淮山進行滲透熱風複合幹燥試驗，結果表明，将淮山在固液比 1 ∶ 8、濃度為 5% 的65℃滲透液中滲透 3 h，此時幹燥速率最快，用時最短，大大節省了能耗，同時保留物料原來的色澤、風味和感官品質。