基本内容
奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由于使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睐。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
營養成分
安佳淡奶油成分（每100g含量）
主要用途
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。
輔料：糖20g，香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發。
2.牛奶加到1裡，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲适量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
主料：
奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根據自己口味增減）
配料：
白糖150克，雞蛋150克，發酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）
工具：
容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個
制作方法：
1,将奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2,将雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點：每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！
3,面粉，發酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4,取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點：面團軟硬要掌握适度！
5,選出十隻布丁模具，在裡面刷上一層油，再撒上少許白糖，将布丁生坯裝入，再用油紙将口封牢。
6,将模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7,将蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。
特點：色澤嫩黃，香軟糯滑
價格參考
1L規格的淡奶油根據品牌不同價格也不同，大多在30~50RMB/盒之間；250ml規格的淡奶油隻有Nestle雀巢一個品牌，價格一般是12~15RMB/盒。
作為植脂奶油的發明者，從1945年至今維益植脂奶油全球銷量第一。在中國比較受歡迎的維益植脂奶油品牌為金鑽，愛護等，是中國許多高檔蛋糕房及星級酒店使用品牌。”
制作方法
儲存
未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油在儲存時中不能反複解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發
将未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏櫃内24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸内此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(将産品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。
置于攪拌缸内的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸内容積的25%，否則會影響産品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
打發後的奶油即可使用。
已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
用途
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。
奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏櫃内。不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或将奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化。至于需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油隻要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：
用打蛋器将奶油打發至體積膨大顔色泛白，再将糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質地光滑。
3.打發完成：
完成後的面糊應成光滑細緻狀，顔色呈淡黃，已以打蛋器将之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，打發的油最常應用于奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨松蛋糕。
