簡介
淋巴結是扁圓形或橢圓形小體，成群聚集，多沿血管分布，按所處動脈命名。動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒。
以人為例子，人的身體内淋巴結數量大緻在500到600個之間，但是因為個體差異性的存在，所以每個人的數量并不是完全相同的。沿着毛細淋巴管有100多個淋巴結或淋巴腺，身體的頸部、腹股溝和腋窩特别密集。每個淋巴結裡有一連串纖維質的瓣膜，淋巴液就從此流過，濾出微生物和毒素，并加以消滅，以阻止感染蔓延。廣泛分布于動物的全身各處。全身各處的淋巴組織和淋巴通過大小不等的淋巴管連接相通。淋巴結是淋巴系統中最小的單位。全身總共有多少個淋巴結尚不十分清楚。從分布的部位而分，有淺表淋巴結和深層淋巴結在一般情況下淋巴看不見，當其增大時淺表的可摸到或看見，深層的腫大明顯時可通過X線檢查發現。食用病變的淋巴結或未煮熟的淋巴結，有可能會感染疾病。
國家規定
《生豬屠宰産品品質檢驗規程》 5．1規定：對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理。5.3.3規定：氣管上附有甲狀腺的必須摘除。5.5規定：複驗人員結合胴體初驗結果，進行全面複查。檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。（摘除腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結俗稱為“摘三腺”）
現狀
由于“淋巴都不能吃，吃了很容易中毒”這一謬誤廣泛傳播。目前大部分的豬肉店都會把沒有病變的正常的淋巴結當作比較差的肉來對待，甚至把它們丢棄。但事實上沒有病變的正常的淋巴結煮熟後是可以正常食用的。 國家的規定針對的也隻是病變淋巴結 ，不包括沒有病變的正常的淋巴結。事實上，淋巴結、淋巴組織是廣泛分布于哺乳動物全身的，就算想要全都去除也很難做到，所以吃豬肉的人基本上不可避免的都會吃過淋巴結。
流通
來源
生豬在屠宰場宰殺後，屠宰場隻會按國家規定去除病變淋巴結 ，不會去除沒病變的正常淋巴結。由于市場對淋巴結的異樣看待，這些豬淋巴一般會被攤主低價出售，甚至是摘除後進行銷毀處理。瞄準這個“商機”，一些不法商販開始打起了豬淋巴的主意。有些人每天淩晨蹲守在批發市場，專門收集這些被淘汰的豬淋巴，然後賣給販運的商販。那些在批發市場和農貿市場被收集起來的豬淋巴，在場外以6－8元一斤的價格銷售給生肉加工的黑窩點，在那裡制成“淋巴肉丸”等。
流向
這種“淋巴肉”的價格低廉，一般會送到一些路邊的小飯店，做了包子、水餃、丸子，還有一些被拿到城市郊區一些小的農貿市場上銷售，還有一些食堂為了降低成本，也會買這些便宜肉去做大鍋菜。
