基本概述
涼拌土豆絲是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹饪工藝是拌。涼拌土豆絲以爽口為主要特色。是一般的家常菜，也是飯店餐桌上的美味佳肴。
烹饪方法
做法一
食材：土豆、洋蔥、青椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、火麻油
步驟
1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲。
2、擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看。
3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎。
4、鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了。
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水。
6、控完水的土豆絲放盆或大碗裡，将切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋。
7、炒鍋燒熱放火麻油油，小火炸香花椒。
8、撈出花椒，将熱油倒在盆裡，會發出滋滋的聲響。
9、最好再撒上幾滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可。
小貼士
土豆本身是瘦身食物，所以，為了能夠更好地保留它的營養物質，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合适不過，火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化，有利于把體内的毒素排除出去。
做法二
食材準備
土豆、紅椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油。
制作步驟
1、土豆去皮，刨成細絲，紅椒洗淨去籽，切細絲；
2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出；
3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分；
4、加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。
做法三
食材準備
土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
制作步驟
1、大土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲；
2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗幹淨後用清水浸泡；
3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；
4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開裡徹底冷卻，撈出瀝幹；
5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。
做法四
原料： 土豆， 紅椒 ，薄荷葉，調料适量，紅椒絲，鹽， 白胡椒， 白醋，味精及橄榄油
制作步驟
1. 将洗淨的土豆切成細絲；
2. 将土豆絲泡在水中十分鐘，去除其中所含部分澱粉；
3. 燒一鍋水， 在水中加入少量的鹽和油；
4. 水開後将土豆絲放入其中，水開後煮上兩分鐘；
5. 準備好一碗白開水所做的冰水；
6. 土豆快煮好時加入紅椒絲；
7. 将煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中；
8. 加入鹽， 白胡椒， 白醋，味精及橄榄油調味後攪拌均勻；
9. 裝入盤中，在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。
注意事項： 由于夏天溫度較高，為了保證衛生健康，冰水所用的必須是涼白開水。
做法五
食物原料：
土豆
制作方法：
1、土豆洗幹淨，去皮切成細絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。（這樣不黏鍋，更脆嫩些）
3、鍋裡燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開後，撈出，控幹，放涼。
5、往土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
做法六
食材明細
土豆适量，素雞适量，紅油适量
老幹媽辣椒醬适量，蒜适量
芝麻油适量，花椒油适量，生抽适量
醋适量，鹽适量，白糖适量，蔥适量
制作步驟：
1. 土豆去皮刨絲，素雞切片，蒜切末，蔥切碎。
2. 鍋裡燒開水，将素雞略煮。
3. 撈出擺盤備用。
4. 将土豆絲快速焯水。
5. 撈出快速過冷河，我換了一次水。
6. 土豆絲瀝幹鋪在素雞上。
7. 除蔥花外的所有配料調成料汁。
8. 撒上蔥花，拌好開吃。
營養價值
祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、 十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體内鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體内補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3. 降糖降脂、美容養顔：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特别是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯着”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。
小貼士
1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下，這樣拌出的土豆絲顔色幹淨漂亮。
2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下，拌出的土豆絲就不會軟爛了，根根爽脆。
