簡介
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字号制作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美适口。
配料
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、 芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。
制作
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“ 嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子（用 清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、 芡粉、水制成鹵汁），加入 煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要 煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。
功效
煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以 綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滞，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營 煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作為小吃，太出名的還不多。
材料
鍋巴150g，薰豆腐幹20g，香菜10g，高湯350ml，腐乳汁，芝麻醬各2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水澱粉2湯匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，蔥末，姜末各5g，油20ml
做法
将熏豆腐幹切成0.5cm的小丁。芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆幹丁和辣椒油調勻制成芝麻醬汁；香菜洗淨切成1cm的小段，待用。
鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3分鐘後，将湯内的幹物撈出，隻留湯汁，随後用水澱粉勾芡。
将鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
小訣竅
自制天津鍋巴：如果您買不到現成的天津鍋巴，也可以自己制作，方法十分簡單：先将綠豆面和小米面以2:1的比例混合，加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油，将混合好的稀面糊倒入鍋中攤平，制成很薄的薄皮，出鍋後切成條狀或菱形塊狀，曬成半幹即可。如果不想自己動手，也可以到煎餅店，請人幫您把面糊攤成煎餅，取回家後切好，再放在面闆上，稍稍晾幹即可。
再調澱粉水的時候最好再加點面粉，這樣能拖的住鹵子 不至于吃到最後鹵子都成稀湯了。這個鹵子各個材料用多少克 沒有準确的數量全憑自己平時炒菜的感覺 就是别太鹹了 因為最後還要放醬豆腐水了。
