基本資料

英名：Mushroom.

學名：Agaricus bisporus（Lge.）Sing.

别名：洋茸、洋蕈産期：四季

洋菇為洋菇科（Agricaceae）洋菇屬的食用菌類，原産北半球溫帶地方。

常見病蟲害：蠅蟲褐斑病

洋菇中文别名為蘑菇，在分類上隸屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。它的拉丁學名為 Agaricus bisporus（Lange）Sing，也有叫Agaricus brunnescens的。歐美各國生産經營者常稱之為普通栽培蘑菇（Common cultivated mushroom）或紐扣蘑菇（Button mushroom），日本人稱之為マシュルム或西洋松茸，洋菇因品種不同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顔色。洋菇菇齡幼小時為白色，成熟過程中顔色漸深變成褐色。

由于洋菇很脆弱，采收時需用手一個個摘取，非常花費人工。而台灣的農民刻苦耐勞，1960年代開始大量栽培洋菇，當時路邊農地裡常可看到一間間稻草蓋的菇寮。至1970年初，台灣洋菇産量曾列為全世界第三位，而罐頭銷量則高居第一位，每年有逾億美元外彙。

營養價值

洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。新鮮的洋菇是白色的，但擺上一陣子會很快泛黃。為了保持美觀及好保存，有些商家會将洋菇放入加有增白劑（吊白塊）的水中浸泡，因此挑選洋菇最好是表面帶有一點點泥土及不要太光滑明亮的。

美食做法

洋菇芥菜

材料：洋菇：4兩、芥菜：半斤。紅蘿蔔：1小塊。鹽：少許、味素：少許。

制作方法：

1.将芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿蔔切片。

2.油鍋燒熱，将芥菜、紅蘿蔔下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可盛盤供食。

洋菇沙拉

材料：洋菇罐頭1罐馬鈴薯1個三色蔬菜杯蛋2個沙拉醬3大匙

制作方法：

1.将馬鈴薯去皮洗淨後切丁，放入滾水中煮熟撈起瀝幹。

2.将蛋煮成水煮蛋并切粗丁備用。

3.打開洋菇罐，将汁瀝幹備用，對切成兩半。

4.将所有材料放在一起，加入美奶滋攪拌均勻即可食用。

洋菇炒金珀

材料：蘑菇3隻、素肉片3兩、青紅椒各少許、鹽2分、雞精2分、濕澱粉少許調成芡汁

制作方法：蘑菇、青紅椒切片，素肉片加水泡開後加少許生粉拌勻，油鍋燒至6成熱，加入原料劃散，倒出瀝幹，加入芡汁、原料颠翻即成。

特點：色澤鮮豔，清淡爽口

洋菇紅寶石

材料：洋蔥100克，蘑菇50克，鵝血250克，蒜子50克，生姜5克，蔥5克，精鹽克，味精3克，濕生粉5克，麻油2克，花生油15克。

制作方法：

1.洋蔥，蘑菇，鵝血切丁，蒜子切茸，生姜切片，蔥切段。

2.鍋内加水燒開，放入姜片，蘑菇，鵝血稍煮片刻，撈起待用。

3.燒鍋下油，加入蒜茸，蔥段，洋蔥，蘑菇，鵝血，調入精鹽，味精爆至幹香，用濕生粉勾芡，淋入麻油，上碟即成。

特點：小貼士：蘑菇，鵝血一定要稍煮片刻，最好加入姜片，這樣才容易去除腥味。

洋菇食用禁忌

1、蘑菇不能和鹌鹑肉一起吃

蘑菇與鹌鹑肉食物相克,不宜與鹌鹑肉同食,否則面部易長黑斑。同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。

2、蘑菇不能和河蟹一起吃

蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。

3、蘑菇不能和番茄一起吃

蘑菇和番茄一起吃,破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。