法國奶酪的種類
1．鮮奶酪
口感柔和,未完全熟成,味道較大衆化;因尚未完成發酵程序,所以保存的期限很短,水份多口感新鮮，柔軟中帶着乳香，由于保存期限太短，因此大多在原産地銷售食用,極少外銷。
2．花皮軟質奶酪
是法國最具代表性的一種成熟的奶酪，有着濃濃的奶香,口感綿柔細緻。與新鮮奶酪不同的是軟質奶酪己經完成奶酪的發酵成熟程序,有奶酪制品特有的風味,是最受歡迎的奶酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯,卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質奶酪
這種奶酪的生産過程同花皮軟質奶酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:明斯特奶酪（Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及伊波斯奶酪（Époisses）
4.青紋奶酪
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由内含的特殊益菌發酵所形成,是法國奶酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。高斯青紋奶酪（Bleu de Gex）等
5.硬質未熟奶酪
這種奶酪需要壓榨，但無須煮熟。奶酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：岡塔爾奶酪（Cantal）和雷布洛奶酪（Reblochon）。
6．硬質成熟奶酪
性質接近中硬奶酪，外皮更為堅硬；有些奶酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味,入口略鹹,越嚼越有味。
常見種類：孔泰奶酪（Comté）不錯，埃曼塔奶酪（Emmenthal），格魯耶爾奶酪（Gruyère）
7．山羊奶酪
顧名思義是由山羊奶制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈及帶果仁味。
常見種類：聖摩爾（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。
配搭建議：可配搭面包或作為美味前菜，用橄榄油及百裡香配生菜的吐司；也适宜配以法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的馬孔（Macon）等産區的白葡萄酒。
奶酪與健康
奶酪富含乳鈣、蛋白質及維他命B。因此，一塊30克的埃曼塔（Emmental）或者一塊40克的藍紋奶酪（Bleu）所含的鈣質相當于一碗牛奶（全脂、半脫脂或者全脫脂），即成人每日所需鈣質的1/3。
對于不喜歡或是無法消化奶的人來說，最好的辦法就是用奶酪來代替奶。其實，奶酪比奶更容易消化，因為大部分的乳糖都會在瀝幹的過程中消失，而蛋白質則會被預經人工消化。
奶酪有着很高的營養價值,因此它在飲食平衡中占據着重要的地位.奶酪是鈣質的重要來源,鈣是骨骼和牙齒的組成部分，而且能夠提供優質的蛋白質，包含各種必要的氨基酸、脂類、能量來源和脂肪酸、維他命和乳糖。
奶酪與紅酒
時下流行的diy減肥法，尤其對腰腹和臀部的脂肪。
根據研究顯示，每天攝取固定的鈣質可有效的減肥，所以含高熱量的奶酪也變成減肥聖品。由于奶酪成分與母乳比例接近，外加不含乳糖而且鈣質易被人體吸收，且蛋白質經過發酵而産生的短鍊氨基酸，可提升代謝率。
營養師建議，睡前30分内吃奶酪配紅酒減肥法，主要是紅酒含酒精，可幫助入眠。而睡眠時代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可産熱，并加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體内脂肪，以達到瘦身效用。
奶酪質量
法國生産的奶酪從奶開始都要經過定期的質檢。其實，奶從到達奶廠開始就要每天接受檢查。如果不符合質量要求，就會被拒絕進行生産而且銷毀。
法國奶酪的質檢是全世界最嚴格的。
PDO原産地命名保護
原産地命名可以保護文化遺産和美食文化。
有力保證了産品原産地出品和獨有的特征。并且可以确保産品是通過詳細記載的工藝以及代代相傳的技藝生産得來。
成為公認的原産地命名保護的奶制品必須滿足以下條件：
·來源于規定的生産區域
·滿足詳細明确的生産條件
·已經擁有一定的知名度·在法國由國家原産地命名監控委員會（INAO）通過原産地命名控制（AOC）的審批程序，然後通過歐盟原産地命名保護（AOP）的審批。
截止至2012年1月1日，46種法國奶制品已獲得AOP稱号：其中，奶酪有43種，黃油2種，奶油1種。
自2009年5月1日起，所有享有法國AOC稱号和加入歐盟AOP家族的産品包裝上面必須标識歐盟AOP标志或“原産地命名保護”字樣。
