簡述
又名泉魚。鯉科動物拟圓唇魚〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分布于長江上遊及岷江、沱江、西江、黔江。可入藥(見姚可成《食物本草》)。味甘，性平。功能補氣，止血。主治瀉痢日久不愈，吐血，崩漏等症。用量100～200克。煮食、配制藥膳服食，如“油魚參芪懷藥湯”、“油魚補益湯”等。
形态特征
魚體：拟圓唇魚體略長，前部圓，後部側扁。
體長：體長約20餘厘米。
頭：頭的背部成弧形。
唇：吻端圓鈍，吻皮向前伸展，聯成上唇，其間并無分界線。下唇後面有一小部為小角質突起所蓋，口張開時吻皮及下唇内面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇後溝限于口角處。
須：須2對，與眼徑等長，唇須很小。
眼：眼小，位于頭側稍上方。
咽：下咽齒3行，齒端呈斜面。
鱗：鱗中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下，側線鱗45～47。
鳍：背鳍Ⅱ8，無硬刺，起點在腹鳍起點之前。臀鳍Ⅲ5。
體色：體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鳍前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。
油魚個體小，常見個體長5-10厘米，含脂量高，肉細嫩鮮美，為産區的食用魚類。
名稱來源
有40%以上的蠟酯，由于蠟酯溶點高達1000℃，人體無法分解及吸收。因其脂肪含量高達20%以上，并被工業用作提取油脂，故稱“油魚”。
主要作用
它主要用于提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鲭毒素的天然蠟酯。由于人體無法分解及吸收，食用後容易導緻胃痙攣，油脂囤積在直腸，導緻排油性腹瀉。好在這些症狀都是一次性的，不會對人造成永久性傷害。而且并不是所有人都會對蛇鲭蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會出現嚴重反應。
繁殖方式
卵生，産卵期3～4月。
分布範圍
油魚分布長江上遊及岷江、西江中上遊。
鑒别方法
油魚與鳕魚外形近似，非專業人士難以分辨。加之商販銷售時，一般是将它加工成魚段、魚片，消費者就更是難以辨别。
橫切面
鳕魚市場上賣的基本都是冷凍切片，銀鳕魚肉色潔白，肉上面沒有特别粗特别明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鳕魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鳕魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，而鳕魚是沒有的。
顔色
鳕魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鳕魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。
鱗片
鳕魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鳕魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鳕魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
手摸
這一點兩者冰凍時很難區别,但在解凍之後,鳕魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮,銀鳕魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。
禁止食用名單
列為禁用名單的國家或地區
油魚已被歐美多個國家列入禁止食用名單，不少國家禁售或不建議國民食用油魚。
美國：曾于上世紀90年代禁運該魚，現已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。
日本：厚生勞動省列油魚為“有毒魚”，禁止入口。
歐盟：出售蛇鲭科魚制品時，須以包裝形式出售；必須加上适當标簽，提供有關烹調方法的資料；必須标示有關魚類可造成腸胃不适的風險；标簽必須附有學名及俗名。
意大利：官方列為禁止入口魚種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚類。
加拿大：建議不要大量食用；采用能去掉部分油魚的方法調制，減少潛在風險。
新加坡：政府要求業界必須正确标示兩種魚類，并建議采用烤的方法，減少當中的油分。
英國：英國食品标準局于2001年及2003年發出警告，指示食物供應商，勿将油魚與相似的魚類混淆。
中國香港：建議所有入口商都應将棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”，同時不可使用“鳕魚”等其他俗名，以供業界和消費者分辨。
中國内地：并沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，隻對河豚等極少數魚類下了限令。
警告或不建議食用的國家或地區
歐盟：出售蛇鲭科魚制品時，須符合下列規定：
隻可以包裝形式出售；
必須加上适當标簽，提供有關烹調方法的資料；
必須标示有關魚類可造成腸胃不适的風險；
标簽必須附有學名及俗名。
中國台灣：無明文規範相關食用限制。
意大利：官方列為禁止進口魚種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚類。
加拿大：建議不要大量食用；以及采用能去掉部分魚油的方法調制，減少潛在風險。
英國：英國食品标準局（FSA）于2001年及2003年年發出警告，指示食物供應商，勿将油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為“鲈魚”或“海鲈”。
