曆史
憤怒出詩人，憤怒也出油條。民間傳說公元1142年，嶽飛被秦桧和他的妻子王氏施計陷害于風波亭。京城臨安(今杭州市)百姓聞訊之後，人人義憤填膺，惡向膽邊生，風波亭附近某油炸食品專賣店的老闆遂抓起一塊面團捏成一男一女兩個小人，将它們背靠背粘在一起，丢進油鍋，連聲高呼：“都來吃油炸秦桧啦！"
一時間，臨安全城紛起效尤，以大嚼"油炸秦桧"洩憤。雖然"油炸桧"後來已基本上改叫了"油條"，但是在沿海的吳語、粵語和閩南語地區，至今仍然沿用着"油炸桧"的諧音，即廣府人說的"油炸鬼"及閩南方言裡的"油車"。在香港，油炸鬼也有稱"炸面"者，估計是有人嫌它不吉利。
據《清稗類鈔》:"油炸桧長可一人，捶面使薄，兩條絞之為一，如繩以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦桧之誤國，故象形似誅之也。"關于這條鬼，張愛玲在上世紀80年代末期是這樣說的：燒餅是唐朝自西域傳入，但是南宋才有油條，因為當時對奸相秦桧的民憤，叫"油炸桧"，至今江南吳語區還有這名稱。
做法
原料：面粉、精鹽、涼水、油；
做法：
面粉、精鹽倒入盆中，和成面團，反複揉，直到面團光滑柔韌，抻長不斷條為止；
揉好的面團放在案闆上，揉搓成60厘米長的粗條，手握兩端反複溜20～30次；
在案闆上，對折起來，撒上幹面粉，再抻溜、再對折、再撒幹面；
面條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，撈出即可。
