沛縣狗肉的典故
樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有着獨具一格的色、香、味，曆代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。
其中還有一段動人的傳世佳話呢。
秦末沛邑城郊的烏龍潭邊，住着一個少年名叫樊哙，以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉，再用潭邊的井水去煮，狗肉味道異常鮮美，當時就頗負盛名。不久，劉邦從豐鄉中陽裡村流落到沛邑城，結識了樊哙。劉邦初來乍到，沒有正業，除結交邑令衙門的吏役喝酒閑聊外，也常幫樊哙屠狗、曬狗皮、燒火著肉。
樊哙每天晚上将狗肉煮到一定火候，邊焖在鍋裡，第二天一早撈出，到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐飲，但苦于囊中羞澀，往往先到酒店向掌櫃的賒一碗酒，然後到樊哙的肉攤上要些狗肉下酒。顧客随後相繼而來，樊哙的狗肉便很快銷售一空。
劉邦天天來吃狗肉，從來不負分文，天長日久，樊哙便感到不快，但二人是好友，又不好說出有傷情面的話來。樊哙于是心生一計，提前把狗肉煮好，四更天撈出，用擔子挑着，乘船過泗水到河東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）去賣。
劉邦來到市上，東尋西找，不見樊哙的蹤影。仔細打聽，才知道樊哙的去向，便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊，不見樊哙，卻見河寬、水深、流急，一時又無船渡河，劉邦心急如油煎火撩，便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老鼋向岸邊遊來，劉邦很感驚奇，就戲呼到：“老鼋，你能馱我過河嗎？”老鼋點頭翹足，随即将身子靠岸，劉邦拔腿跳上鼋背，竟安安穩穩的過了河。
劉邦來到夏陽鎮上，看見樊哙正滿頭大汗地叫賣狗肉，走近攤前一看，狗肉還原封未動呢。劉邦抓起狗肉就吃，頓時顧客蜂擁而至，你稱我買，不一會一挑子狗肉賣個精光。樊哙心裡很感奇怪。
後來，樊哙得知是老鼋天天馱劉邦過河，心裡想，如把那隻老鼋捉來釘子殺掉，豈不頂得幾條大狗？主意一定，就背着劉邦，帶着打狗套索到泗水河邊呼喚：“老鼋，劉邦叫你馱他過河。”老堍遊到岸邊，樊哙冷不防将打狗繩索緊緊套住老鼋的脖子，用力拉上岸來，拖回了家。樊哙将老鼋宰掉與狗肉放在一個鍋裡煮，不料煮熟的狗肉濃香撲鼻，更鮮更美。以後，樊哙就用鼋汁湯煮狗肉，味道竟然鮮美異常，樊哙的鼋汁狗肉因而名聞全邑。劉幫知道樊哙殺了才能鼋，認為他太不夠朋友，做了泗水亭長後，借故把樊哙的屠刀沒收了。樊哙賣肉無刀，隻好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而别具一番風味。所以直到現在，沛縣狗肉還是采用當初樊哙老鼋湯煮肉的做法，賣肉也還保留着不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊氏狗肉、鼋汁狗肉的來曆。
價值分析
功效
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
适用人群
一般人皆可食用。老年人更佳。
适用量
每次50克。
特别提示
狗肉腥味較重，将狗肉用白酒、姜片及複揉搓，再将白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉後易口幹，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓升高，甚導緻腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補隻能溫補。
吃狗肉禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時隻要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
相關美食
狗肉煲
所屬菜系：粵菜
特點：肉質軟爛，異香極濃。
用料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制法過程：
1、狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油。
2、炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋焖九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
焖燒狗肉
所屬菜系：韓國
特點:顔色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
原料：
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。
制作過程：
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗内，加入澱粉、面粉、精鹽和适量清水，攪拌均勻。
2、再将炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
酸辣狗肉
用料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，幹紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
制作過程：
1．将狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗幹淨，下人冷水鍋内煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋内，加入拍破的蔥、姜、桂皮、幹紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。将泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋内，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛人盤内。
3．炒鍋内放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
砂鍋焖狗肉
特點：此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
用料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
制作過程：
l、将狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，将碧池洗淨，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。将砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，焖約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗幹淨，熟後膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋焖狗肉，大火燒開，小火慢炖，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
附片炖狗肉
用料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調料适量。
制作過程：
1、先用蒜頭及花生油炝鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水适量。
2、用武火燒開後，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟爛，調味即可。
用法：佐餐食用。
作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。
