菜品特色
曆史淵源
《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲饽饽，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。
道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。
當年北新橋的泰華齋饽饽鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧衆是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
發展過程
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，赢得人們的喜愛。滿族入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族饽饽的美味，已經從北方傳遍了全中國。
但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路裡)。縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康着想而盡量少吃。
據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人制作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人将這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
命名傳說
傳說一
清朝在廣州任職的一位滿洲将軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複。
有一次薩将軍出門打獵前，特别吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。
負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時将軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到，薩将軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子随即回答一句：“殺騎馬。”結果薩将軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。
傳說二
有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，并且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初并沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。
可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎着馬回來，并把老翁放在地上盛着點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。
後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們将名字雅化成“薩其馬”。
傳說三
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的将軍帶着妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，适合帶去行軍打丈。
當努爾哈赤品嚐就便大力贊賞，并把這種食物名命成“薩其馬”。
傳說四
而最可靠的說法是“薩其馬”是滿語的音譯，在滿語裡，“薩其”是“薩是非”、“馬拉本壁”的縮音，擁有“切”的意思，是因為“薩其馬”屬于一種“切糕”，再加上“碼”的工序。
即，切成方塊，然後碼起來。此詞最早見于清朝乾隆年間傅桓等編的《禦制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。
由于當時找不到漢語代稱，便直接将滿語音譯，所以亦會出現“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。
做法
古法
舊時薩其馬的制作方法有記載于《燕京歲時記》：“薩其馬乃滿洲饽饽，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成。
當中“饽饽”是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為“狗奶子糖蘸”。
薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細切後油炸，再用饴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待幹而成。
以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”（“馬”字亦作“瑪”）等。
原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄幹、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《饽饽鋪與薩其馬》一文）
原料：
精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。
制作方法：
雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油。
将砂糖和水放入鍋中燒開，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。
将炸好的細條面拌上一層糖漿；框内鋪上一層芝麻仁，将面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
鍋内花生油用微火燒至八成熱，将卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。
家庭自制
材料：高筋面粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右。
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右。
其他：葡萄幹等。
做法：
1.将面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案闆上揉成面團，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折疊（折成4折）。
用刀切成細面條狀，再加面粉将面條播散，然後放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.将糖水材料放入鍋裡用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.将炸好的面條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄幹等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裡，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。
特點：
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
雞蛋對沙琪瑪的影響
沙琪瑪色澤随着雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱。
雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在于後者形成香味的濃郁程度。
加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
同時，水分的增加對沙琪瑪的貨架期也有很大的影響，一方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的産生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯着的影響。
因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪的貨架期。正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,最好在相同規格體積下選較輕的。
營養價值
熱量
一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。
因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特别喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。
營養
1.富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。
2.富含碳水化合物，維持體溫和保護内髒，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
