簡介
沙琪瑪是将面條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
《燕京時歲記》載：“薩其馬及滿洲饽饽，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋饽饽鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧衆是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
正明齋制作的最為有名。永興齋制作的薩其馬也有不錯的口碑。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，赢得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族饽饽的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路裡)。縱然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康着想。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
名稱由來
傳說一
滿族淵源于女真。金為蒙古滅後，留居遼陽等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極出于政治需要，廢除女真舊号，定族名為“滿洲”。滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國将領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人青睐。
清朝在廣州任職的一位滿洲将軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複！有一次薩将軍出門打獵前，特别吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時将軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩将軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子随即回答一句：“殺騎馬。”結果薩将軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。
傳說二
有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初并沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎着馬回來，并把老翁放在地上盛着點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們将名字雅化成「薩其馬」。
傳說三
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的将軍帶着妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，适合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力贊賞，并把這種食物名命成「薩其馬」。
傳說四
沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚歎其松軟可口、味美清香而将其引入中原，并禦賜「大救駕」美名。
傳說五
而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬于一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見于清朝乾隆年間傅桓等編的《禦制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由于當時找不到漢語代稱，便直接将滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
制作方法
演變
舊時薩其馬的制作方法有記載于《燕京歲時記》：「薩其馬乃滿洲饽饽，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當中「饽饽」是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細切後油炸，再用饴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待幹而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄幹、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《饽饽鋪與薩其馬》一文）
現在
原料：
精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
*雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面
*花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油
*将砂糖和水放入鍋中燒開，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
*将炸好的細條面拌上一層糖漿；框内鋪上一層芝麻仁，将面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成
*鍋内花生油用微火燒至八成熱，将卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成
家庭自制
材料：高筋面粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他：葡萄幹等。
做法：1.将面粉發酵粉雞蛋加水混合攪拌然後在案闆上揉成面團醒10分撒上面粉防粘用擀面杖擀成面皮向中心折疊（折成4折）用刀切成細面條狀再加面粉将面條播散然後放入油鍋炸（中火）建議多炸一會會更脆炸好後撈起瀝油待用。
2.将糖水材料放入鍋裡用中火熬直至可以拉出絲來為止。
3.将炸好的面條放入熬好的糖水裡攪拌同時加入葡萄幹等攪拌均勻之後放入塗過油的盤子裡用手壓緊壓平完全冷卻後切塊裝盤即可。
