菜品特色
鮮嫩爽滑、色澤光鮮、營養豐富
菜品制作
食材原料
家常水蒸蛋
制作方法
微波爐水蒸蛋
食材原料
制作關鍵
關鍵1:水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2:放溫水比較好。
關鍵3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右。
關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡,再下鍋蒸。
關鍵5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花,蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準确率高。
關鍵6:打蛋技巧。通常水蛋内會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液内産生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
關鍵7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火頭過大,水蛋容易變老。
關鍵8:可往蛋液裡加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9:在蒸水蛋的時候,在盛蛋漿的容器上再加一個容器将他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。
食用指南
營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
其他營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特别是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匮乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,将奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特别是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。
營養成分
不宜人群
腎病、膽固醇過高患者忌食