水煮魚片:以鯉魚、青魚為主料制作的美食-中文百科頻道

起源

水煮魚起源于重慶渝北地區，距今也隻不過十幾年的曆史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一緻認可，他也因此獲得了大獎。

談到“水煮魚”的誕生，還要歸功于一次朋友的來訪。自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，倒不是為了别的，隻是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳碰的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色行的創新等諸多方面力争做到精益求精，曆經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，并不斷地逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。

菜品特色

烹饪加工

傳統的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹饪方法，技術規範的難度較大。而現代水煮魚經過改良，采用兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹饪方法，首先将魚片（塊）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再将油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片（塊）中，将魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術規範的難度，有利于穩定的菜品質量。

菜肴風味

水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹饪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。

文化内涵

水煮魚色彩火紅，風格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現。水煮魚發源于渝北民間，物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大衆化的特征；水煮魚由以前到現在，在烹饪方法、加熱器具、口味、管理和經營檔次等方面不斷改革、創新，不斷兼收并蓄、融合提高，具有極大的創新性、兼容性和開放性，彰顯了渝北熱愛平等、敢于創新、善于兼容、力求開放的人文精神。這些都構成了渝北區水煮魚獨有的文化特色。

營養健康

水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆症等。水煮魚的烹饪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹饪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特别是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養血的功效。此外，雖然烹饪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益于人體健康。

做法

做法一

食材準備

主料：鯉魚、青魚等

調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。

制作步驟

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.将很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顔色略微變黑的時候，将油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片隻是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

食材準備

淨新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，幹澱粉各少許。

制作步驟

1.将青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、幹澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時

2.炒鍋内放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝幹水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾着食用。

做法三

食材準備

鲈魚一條或草魚、黑鲢都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥适量，瓣（或剁椒）、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個

制作步驟

1.将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

2.燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙。

注意事項

1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。

4.千萬不能将花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

做法四

魚姜末料酒胡椒味精蔥段幹辣椒

制作步驟

1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。

2.将腌好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝幹，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片

3.魚片上放蔥段，蒜片若幹

4. 半碗油在小鍋裡加熱，放入姜末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色

5.油往魚片上一澆即可

做法五

食材準備

主料：草魚1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒适量。

制作步驟

1.将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

2.将魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3.将炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆内放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4.把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。5.鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

注意事項

味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。

魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯内須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

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做法六

食材準備

去鱗去鳍尾草魚一條，2.5斤——---3.5斤、一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）、一小袋榨菜（“魚泉”牌的就可）、兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）、一塊去皮姜切片（約50mm見方大小）、花椒和幹辣椒适量、色拉油一小碗；

制作步驟

準備工作

1.将魚頭剁下，并從中分兩半；

2.将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開；3.繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片；

4.将魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.将魚片内放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）；

動火

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋内，用小火慢炸；

2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3.将火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，将魚頭魚排入鍋；

4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5.等魚頭湯沸騰出味，将魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6.魚片會熟的很快，出鍋前放入适量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

盛盆

1.一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放着已焯好的黃豆芽和榨菜；

2.将魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

3.最後将那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；

注意事項

一、火候，千萬不能将花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

做法七

食材準備

鲈魚（Bass or Perch兩種都翻譯成鲈魚，自己試試看吧）或Tilapia（羅非魚）或Catfish（鲶魚）都可以，最好是活魚，不要用鯉魚（Carp）一條，豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥适量，豆瓣（或剁椒）、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

制作步驟

1.将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制

2.燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

5.辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙。

注意事項

1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3.腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4.我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國内的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國内的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

做法八

食材準備

草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克

制作步驟

1.草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3.另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4.将熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋内湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5.鍋内燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

做法九

食材準備

羅非魚、鲶魚、草魚、白鲢、花鍊均可（最好别用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜）、幹紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個

制作步驟

2.燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙。（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後将燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

注意事項

1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3.腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

營養價值

草魚

草魚又稱鲩魚，與青魚，鳙魚，鲢魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顔色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鳍為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花魚等造型菜。

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

鲈魚

鲈魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下颌長于上颌，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鳍上有小黑斑點，鱗小，背鳍兩個，稍分離，前背鳍為硬棘，後背鳍為較條，尾鳍叉形，鲈魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美

1. 鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

2. 鲈魚還可治胎動不安、産生少乳等症，準媽媽和産生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導緻肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3. 鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。

青魚

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上颌梢長于下颌，側線弧形，體背大圓鱗，鳍齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鳍均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；

3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；

4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；

5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體内脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

食用指南

食用隐患

随着天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顔色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這隻是極個别現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不适的反應，卻是許多人常碰到的事。

下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。

鹽

正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常标準。這導緻的隐患是：

過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導緻手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易産生疲倦感。過量食入鹽容易讓人産生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

油

油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會随之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反複加熱。這導緻的隐患是：

過多攝入油導緻人體脂肪攝入過量。油反複加熱，會生成對人體有害的緻癌物質。破壞了魚體内的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

辣椒

一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導緻的隐患是：

對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便幹燥。導緻皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

濃重的味道

水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導緻的隐患是：

使人的味覺疲勞，使人産生依賴感，越吃越上瘾。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。水煮魚都市人小心吃掉好身材。

配食

水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常隻有豆芽一種。長期食用，導緻膳食營養不均衡。配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過瘾，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，内含的酒精使人的肝髒負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。