各地特色
根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水為主的煎制方法，其關鍵在于正确地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都将影響“水煎包”的質量。
開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，将包子放入平底鍋 内 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這裡想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這裡水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇後壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，禦賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開封小籠包子并駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調餡，用鋼闆平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。
山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是将面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是将熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。東營市的水煎包非常有名。
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水适量。
制作方法
材料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水适量。
步驟
①将面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍饧上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再将切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水内兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎焖使之變成蒸氣傳熱焖熟，再淋入50克食油，再蓋住焖煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟将四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤内即可。
工藝關鍵
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋内刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋内，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水幹，然後逐個将包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。水煎包屬于大衆風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。
食品特點
底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。
黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝，精心選料，科學搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。
葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡。，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，将包子放入平底鍋内少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裡鮮，口感甚佳。
曆史典故
傳說一
江蘇北部的沛縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉。在這裡流傳着兩款風味獨特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關系。
相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主讨食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，随後又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食後頓覺精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，将他們遷至長安新豐宮（今臨潼骊山新豐宮），圓了其母想吃水煎包與面粥的心願。
如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留着吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風，而且那粥也被稱為“帝王粥”。
傳說二
公元219年，劉備得蜀後進兵漢中，命令老将軍黃忠和謀士法正，奪取曹軍屯糧之地——勉縣定軍山。他們帶領将士軍隊兵臨山下，興勢紮營，連夜偷襲并占領了定軍山側峰。法正以“堅守陣地、以逸待勞”之計，讓黃忠率兵駐紮半山上，法正則立山頂觀察曹軍動向，以旗為号，曹軍大将夏侯淵見蜀軍奪了對面的山，心中大怒，帶兵來奪，大聲罵道：“哪位将軍，敢下山交戰，以決勝負，拿兒的頭來!”法正舉起白旗，黃忠按兵不動，隻是催促做飯。山上水不足，火頭軍為節水，改蒸饅頭為生煎饅頭，将士們輪流吃飽喝足，氣力倍增。
任憑曹軍叫罵，蜀軍隻不理睬。曹軍叫罵半天，疲憊不堪，銳氣大減。午時以後，夏侯淵罵累了，曹軍紛紛下馬休息，無精打采。這時隻見法正将紅旗一揮，傳令：“可擊矣”蜀軍頓時鼓角齊鳴，喊殺聲震天。黃忠老将軍一馬當先，沖下山來，夏侯淵正在碾盤上解衣歇息，未披盔甲，黃忠趁他刀未出鞘，馬未上鞍，一刀劈下斬殺，因老将軍用力過猛，碾盤石竟也被削去一角。曹軍主将已亡，無心戀戰，四散奔逃。蜀軍全線出擊，一舉奪取了定軍山，取得了勝利。
後來随着将士們的征戰，生煎饅頭正式列入軍糧熟食品種，花色品種也越來越多，流傳廣泛，成為飲食市場上的大衆化風味小吃，在北方，饅頭與包子的實際含義有差異，随後就叫成了水煎包子。
代表風味
黃河以北水煎包傳承古代曹州水煎包制作工藝，精心選料，科學搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。曹州水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡。在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁尖，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，将包子放入平底鍋内少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如曹州柿餅，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裡鮮，口感甚佳。
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在魯西一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋内刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋内，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水幹，然後逐個将包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。
水煎包屬于大衆風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在菏澤市大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。
