簡介
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
紹興風味制來高，
江米桃仁軟滑膏，
甘淡養脾療胃弱，
進場宜買水晶糕。
道光年楊靜亭
《都門記略》
制作方法
将糯米洗淨，用涼水浸泡後，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊幹水分；把糯米面倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；将糯米面放在案闆上，加入糖桂花、白糖，墊着屜布反複按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤裡，放入冰箱鎮涼成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。
【特點】
晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養脾療胃弱，進場宜買水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，将江米面蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤内刷油，再把切好的果料碼在盤内，然後用揉好的糖面按盤的大小，折疊幾下，放在果盤内，晾涼後扣出，圖案朝上，切塊銷售。
二、冷飲
【産地】
浙江、福建等南方地區，以浙江衢州的最為有名，口味品種各異。
【原料】
澱粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷
【說明】
南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透，顔色帶白帶灰都有，清涼解暑，清爽可口。
【制作】
方法很簡單：将一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯，倒入燒開的鍋中（鍋中的水量三倍于碗量），要迅速不停地攪拌，攪拌成糊狀（應是半透明的）出現小氣泡，然後倒入器具中，加入涼開水沒至表面，冷卻切成小塊，放入事先準備好的糖水中，降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性，冰涼爽口，是夏季很好的解暑降溫冷飲，獲得廣大人民喜愛。
