概要
玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。
為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮。
常綠喬木，芳香。樹皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰黃色茸毛。
葉互生或近對生，革質，長橢圓形至近披針形，先端短尖，基産楔形，上面綠色，有光澤，離基三出脈；具葉柄。圓錐花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3輪，内輪花絲基部有腺體2，子房卵形。漿果紫黑色，橢圓形，具淺杯狀果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。多為栽培。産于雲南、廣西、廣東、福建。
多于秋季剝取栽培5～10年的樹皮和枝皮，曬幹或陰幹。
本品淺槽狀或卷筒狀，長30～50cm，寬或筒徑3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有橫向微突起的皮孔及細皺紋；内表面棕紅色，平滑，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬脆，斷面顆粒性，外層棕色，内層紅棕色而油潤，兩層間有1末淡黃色線紋（石細胞帶）。氣香濃烈，味甜、辣。
含揮發油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨麗酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。
性大熱，味辛、甘。
補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用于陽痿、宮冷、
心腹冷痛、虛寒吐瀉、經閉、痛經、溫經通脈。
主産于斯裡蘭卡的“錫蘭桂皮”系錫蘭肉桂的内皮，常10～40薄片重疊卷成細長筒狀或雙筒狀，每片厚約0.5mm，外表面黃棕色，平滑，有波狀縱線紋。
基本内容
簡介
據《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷岩茶中的高香品種。 肉桂茶産于福建省武夷山市境内著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名枞，另一說原産是在馬枕峰。本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天遊岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷岩茶中的主要品種。
功效
武夷肉桂茶的功效如下:肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有馀香;入口醇厚回甘，咽後齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀;條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農林大學提交的研究報告中，被譽為"健康之寶"，國際荼界評價武夷肉桂茶是"萬物之甘露，神奇之藥物。"福建中醫學院盛國榮教授說:武夷茶，溫而不寒，久藏不變質，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。
産地
武夷山茶區，是一片兼有黃山怪石雲海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰，九曲溪水迂回、環繞其間。山區平均海拔650米，有紅色砂岩風化的土壤，土質疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山間雲霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，岩泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹岩壑間，由于霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。
品種特征
武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上，分枝尚密，節距尚長(3至6厘米)。葉片水平着生，葉長6.6厘米至12厘米，長者達13.3厘米;葉寬2至4.7厘米，葉幅最寬者6厘米;葉色淡綠，但随不同土質和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質尚軟，葉面内折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右;葉脈細穩，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好。在武夷山這獨得天鐘地愛的生态環境中，每年四月中旬茶芽萌發，五月上旬開采岩茶，在一般情況下，每年隻采一季，以春茶為主。
采制工藝
須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，采摘二三葉，俗稱"開面采"。不同地形、不同級别的新葉，應分别付制，采取不同的技術和措施。現今制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉撚、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋适度，是形成香氣滋味的基礎，做青系岩茶品質形成的關鍵。做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕後重，先少後多，先短後長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
肉桂外形條索勻整卷曲;色澤褐祿，油潤有光;幹茶嗅之有甜香，沖泡後之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有"岩韻"的肉桂香。
加工工序
采制工藝
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發，五月上旬開采岩茶，在一般情況下，每年隻采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級别的新葉，應分别付制，采取不同的技術和措施。
采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。根據肉桂品種營養生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生産中，為了及時采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，後期少量采大開面。采摘時間一般在上午10時至下午3時，以晴天午後3時采摘當天完成曬青，制茶質量最好。
制作工藝
現今制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉撚、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋适度，是形成香氣滋味的基礎，做青系岩茶品質形成的關鍵。做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕後重，先少後多，先短後長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
曬青
曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定，以葉面光澤消失，葉質柔軟，頂二葉下垂（或一葉下垂），青氣消失，減重8%～12%為度。随即移入青間攤涼0。5～1小時，目的是散發熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。
做青（搖青及涼青）
決定肉桂品質的關鍵性工序。做青間的環境溫度22℃～25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統方法，又按肉桂茶青葉的特點，多次搖青（5～8次）。每次搖青次數由少到多，依次遞增；攤葉厚度，依次拼篩加厚，使香氣緩慢而充分地發展。涼青時間（即每二次搖青之間的相隔時間）先短後長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察，标準為青葉手握如綿的彈性感；鼻聞青氣消失，由清香轉花果香；眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8～12小時。
殺青和揉撚
做青結束即投入殺青，要求最後一次搖青後40分鐘内進行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發熱引起發酵過度。鍋底溫度以250℃為适度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準。此時乘熱揉撚至葉片成條。
烘幹揀梗
分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃，時間12～15分鐘。毛火後揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%～7%，即成毛茶。
複火（炖火）
足火後的毛茶是否需要複火，依不同銷區消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區，要求成品茶火功較足，毛茶須進行一道或二道複火（俗稱炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小時；特殊要求情況下，于第一次炖火後半個月進行第二次炖火，火溫70℃～80℃，7～8小時，烘至茶葉含水量約5%。炖火後的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點，但足火所産生的香味型物質，經炖火後喪失殆盡！
藥理作用
武夷肉桂中含有的桂皮醛對小鼠有明顯的鎮靜作用，表現為自發活動減少，對抗甲基苯丙胺（Methamphetamine）所産生的過多活動、轉棒試驗産生的運動失調以及延長環己巴比妥鈉的麻醉時間等。應用小鼠壓尾刺激或腹腔注射醋酸觀察扭體運動的方法證明它有鎮痛作用。
對小鼠正常體溫以及用傷寒、副傷寒混合疫苗引起的人工發熱均有降溫作用。對溫刺引起發熱的家兔，桂皮醛及肉桂酸鈉都有解熱作用。可延遲士的甯引起的強直性驚厥及死亡的時間，可減少菸堿引起的強直性驚厥及死亡的發生率。對戌四唑引起者則無效。
附子、武夷肉桂複方對腎上腺皮質性高血壓大鼠（灼傷一側腎上腺所形成之模型）
有降壓作用；對腎性高血壓大鼠（8字形結紮腎髒所形成之模型），則無作用。此作用可能是附子、武夷肉桂促進機能降低了的腎上腺活動，使之趨向正常所緻。
小鼠每天口服浸劑（未注明品種）0.2ml/10g體重（10.8g/180ml），共服15天,服藥之第3天感染血吸蟲，并無預防作用，如與雄黃、槟榔及阿魏同用則有一定效果。
武夷肉桂體外及體内試驗，均有明顯抑制ADP誘導的大鼠血小闆聚集的作用，體外試驗顯示肉桂水煎劑及溶甲醇部分有較強的抗凝作用。從武夷肉桂中提取的單體--肉桂酸及香豆素，抗凝作用不明顯。體内試驗肉桂水煎劑也無抗凝作用，不影響兔纖維蛋白溶解活性。5.對消化系統的作用：桂皮油刺激嗅覺，能反射地促進胃機能，也能直接對胃粘膜有緩和的刺激作用，使分泌增加，蠕動增強，呈芳香性健胃作用。桂皮油給家兔口服，能促進腸運動，使腸管興奮。對離體家兔腸管亦具有同樣作用，為古人暖脾胃，除冷積之說作了很好的解釋。
大量桂皮油可引起子宮充血，顯示通經作用，此為古本草說的墜胎作用提供了一個實驗依據。
桂皮油有強大殺菌作用，對革蘭氏染色陽性菌的效果比陰性者好，因有刺激性，很少用作抗菌藥物，但外敷可治療胃痛、胃腸脹氣絞痛等。
内服可作健胃和驅風劑。也有明顯的殺真菌作用，曾應用含1.5%桂皮油及0.5%麝香草酚的混合物治療頭癬。桂皮醛及肉桂酸鈉可引起蛙足蹼膜血管擴張及家兔白細胞增加。
桂皮油吸收後由肺排出，使粘液稀釋，呈現祛痰鎮咳作用。
從腎排出而緻局部刺激，顯示一定的利尿作用。
桂皮酸鈉對給小鼠和狗一次全身照射钴60，丙種射線的緻死量的實驗，證明有抗放射作用。
武夷肉桂中的二萜類成份有抗補體作用。
其他信息
榮譽
武夷肉桂，1982年以來連續五次獲得國家級名茶光榮稱号;1992年在首屆中國農業博覽會上又榮獲金獎。1994年7月，武夷岩茶肉桂在蒙古國烏蘭巴托國際博覽會上榮獲金獎;1994年10月，參加在漳浦舉行的由台灣(省)天仁集團主辦的海峽兩岸秋季烏龍茶展示會上，由該公司茶葉研究所選送的品種半天腰、肉桂雙雙榮獲頭等獎和金鑰匙二等獎。現出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。
