原料
新鮮大櫻桃、專用酵母。
簡介
櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。
櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹，是上市較早的一種喬木果實，素有“北方春果第一枝”的美名。櫻桃營養豐富，調中益氣，健脾和胃，祛風濕。
大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時方可完成冬季休眠，适宜在我國北方大面積栽培。煙台優越的地理環境和良好的氣候條件非常适合大櫻桃的生長，是我國最主要的大櫻桃産區。
目前用于釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。
釀造方法
首先要把櫻桃全部都清洗幹淨，最好是放到水裡面浸泡一下，然後再将其撈出來，把水分完全瀝幹以後把它切開，将其中的核取出來，再把它放入到容器裡，再将準備的冰糖一起倒進去，最後再把白酒也倒進去一定将櫻桃全部淹沒，然後将其密封好後在陰涼幹燥處進行保存，兩個月左右後就可以拿出來飲用了。在發酵的過程中是不可以喝的，隻有等它發酵完全以後聞到香氣了，才能夠拿出來飲用。
風味特色
酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚，爽怡純淨，回味持久彌香。
1、預防心血管疾病和慢性疾病的發生，因為櫻桃酒裡面含有豐富的花青素、花色素等，這兩種元素有較高的抗氧化性，對人體的這些疾病都是有預防作用的。
2、有抗癌防癌的作用，櫻桃酒中間有一種新型的抗癌物質，有抑制癌細胞和肉瘤的作用，但是還在研究期間，所以說還是有一定的防癌抗癌作用。
3、有消炎作用，因為櫻桃酒裡面含有花色素苷和矢車菊素，這兩種元素具有抗氧化和抗炎活性，而且是有些藥物的抗炎性的好幾倍。
4、可以起到保健的作用，櫻桃酒含有一定量的花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇等等元素，這些元素平時在人體中的含量較少，所以櫻桃酒的保健作用挺大。
5、預防降低糖尿病，雖然說櫻桃酒是帶有甜味的酒精飲品，一般糖尿病人是不能飲用酒精或者甜味食品的，但是櫻桃酒裡面含有一種降低身體糖分的物質，從而來降低糖尿病的發病幾率。
6、可預防治療缺鐵性貧血，因為櫻桃酒裡面含有豐富的鐵元素，被人體吸收後會有對人體的造血功能起到促進作用，增加血液循環，從而預防貧血。
7、有美容養顔的作用，櫻桃酒裡面含有抗氧化性和去除黑色素的元素，所以對女性一般很友好。
儲存方式
購買後儲存方法：避免陽光直射，于5-35℃幹燥通風處卧放或者倒放，少量沉澱不影響飲用。
