形态特征

榆樹是落葉喬木，高達25米，胸徑1米，在幹瘠之地長成灌木狀；幼樹樹皮平滑，灰褐色或淺灰色，大樹之皮暗灰色，不規則深縱裂，粗糙；小枝無毛或有毛，淡黃灰色、淡褐灰色或灰色，稀淡褐黃色或黃色，有散生皮孔，無膨大的木栓層及凸起的木栓翅；冬芽近球形或卵圓形，芽鱗背面無毛，内層芽鱗的邊緣具白色長柔毛。

葉橢圓狀卵形、長卵形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長2-8厘米，寬1.2-3.5厘米，先端漸尖或長漸尖，基部偏斜或近對稱，一側楔形至圓，另一側圓至半心髒形，葉面平滑無毛，葉背幼時有短柔毛，後變無毛或部分脈腋有簇生毛，邊緣具重鋸齒或單鋸齒，側脈每邊9-16條，葉柄長4-10毫米，通常僅上面有短柔毛。

花先葉開放，在前一年生枝的葉腋成簇生狀。翅果近圓形，稀倒卵狀圓形，長1.2-2厘米，除頂端缺口柱頭面被毛外，餘處無毛。

果核部分位于翅果的中部，上端不接近或接近缺口，成熟前後其色與果翅相同，初淡綠色，後白黃色，宿存花被無毛，4淺裂，裂片邊緣有毛，果梗較花被為短，長1-2毫米，被（或稀無）短柔毛。花果期3-6月（東北較晚）。

生長環境

陽性樹種，喜光，耐旱，耐寒，耐瘠薄，不擇土壤，适應性很強。根系發達，抗風力、保土力強。萌芽力強，耐修剪。生長快，壽命長。不耐水濕。具抗污染性，葉面滞塵能力強。

對氣候适應性強，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區均能生長。對土壤要求不嚴，但以深厚肥沃、濕潤、排水良好的砂壤土、輕壤土生長最好。深根性，生長迅速。抗城市污染能力強，尤其對氟化氫及煙塵有較強的抗性。白榆可用種子育苗。

分布範圍

産于中國東北、華北、西北、華東等地區，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區均能生長。

營養成分

每100克榆錢所含營養素

熱量36.00千卡、蛋白質4.80克、脂肪0.40克、碳水化合物7.60克、膳食纖維4.30克、維生素A122.00微克、胡蘿蔔素730.00微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸0.90毫克、維生素C11.00毫克、維生素E0.54毫克、鈣62.00毫克、磷104.00毫克、鈉0.70毫克、鎂47.00毫克、鐵7.90毫克、鋅3.27毫克、硒0.36微克、銅0.24毫克、錳0.78毫克、鉀134.00毫克。

主要價值

藥用價值

【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，

清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症。

【營養成分】每100克榆錢果實含水分82克，蛋白質3..4毫克，抗壞血酸9毫克。

健胃

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健脾和胃,治食欲不振。

安神

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

殺蟲消腫

榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病症。

食用價值

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢币，故而得名，又由于它是"餘錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"餘錢"的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦;外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

榆錢的吃法多種多樣:一是生吃。将剛采下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，别具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。将蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米将熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加适量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了"杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新"的詩句。

三是籠蒸。先将榆錢洗淨，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或将洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

四是做餡。将榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

食療做法

1.糖拌榆錢榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗淨并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開去籽備用;取一個大平盤，将西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質地細嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口幹少津患者的輔助治療。健康者食之可強身健體。

2.榆錢炒肉片榆錢400克，豬瘦肉100克。水發木耳50克，豬油500毫升。将榆錢、木耳洗淨備用;豬瘦肉洗淨切片，放碗内，加适量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕澱粉勾兌成芡汁備用;炒鍋内放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤内即可食用。此肴有健脾和胃，補虛安神的功效。可用以治療食欲不振，小兒疳熱羸瘦，失眠等病症。

3.榆錢蒸菜榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。将榆錢洗淨，瀝幹水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻;蒸鍋加水置火上，待水燒沸後，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病體虛，脾胃虛弱，食欲不佳等患者食用。

4.榆錢湯榆錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕澱粉20克。榆錢洗淨瀝水，西紅柿洗淨去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用;湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸後，加入白糖，待糖溶化，用濕澱粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養血安神之功效。可用作體虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強體質，又可美容。

5.榆錢飯的做法.将榆洗摘除葉子等雜質;把榆錢清洗幹淨瀝幹水備用;清洗好的榆錢拌上面粉;拌好的榆錢放入蒸籠上蒸;将榆錢蒸熟後出鍋即可;将蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁

綠化價值

榆樹是良好的行道樹、庭蔭樹、工廠綠化、營造防護林和四旁綠化樹種，唯病蟲害較多。木材直，供房屋、家具、農具等用;果、樹皮和葉入藥，能安神，治神經衰弱、失眠;嫩果和幼葉食用或作飼料;樹皮可作繩索;也是抗有毒氣體(二氧化碳及氯氣)較強的樹種。植物體含beta-固淄醇、植物醇，豆淄醇等多種淄醇類及鞣質，樹膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實随采随播。

植物文化

文化欣賞

唐·施肩吾。《戲詠榆莢》：“風吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處。”

宋·蘇轼。《榆》：“我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝榆錢，斬伐同一束。及居幽囚中，亦複見此木。”

清·陳維崧。《河傳弟九體·榆錢》：“蕩漾，誰傍？輕如蝶翅，小于錢樣。抛家離井若為憐？凄然。江東落絮天。”

曆史傳說。據《爾雅》記載，榆皮（榆白枌）荒歲農人食之以當糧，不損人。嘉佑年中，過豐，沛，人缺食，鄉民多食此（榆皮）。

魏巍散文《我的老師》：回想起來，她那時有十八九歲。嘴角右邊有榆錢大小—塊黑痣。在我的記憶裡，她是一個溫柔和美麗的人。

相關歌曲

《采榆錢》

演唱：程琳