椰汁:棕榈科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液-中文百科頻道

簡介

椰子汁為棕榈科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，内含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。

制作工藝流程

椰子→破殼、取水→刮絲→烘幹→幹椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品

制作要點

椰子破殼、取水、刮絲

将成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用。将椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然後擺盤放入烘幹機中，控制溫度70～80℃，烘幹成具有濃郁椰香的幹絲，貯存備用。

加水磨漿

将自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)将椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。将頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。

配料

白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後将濾淨的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。

(4)高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。

(5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。