簡介
植物性奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物性奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。
植物性奶油作為一種預攪打産品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不膩，特别适合老年人、兒童、青少年食用。
配料
水，玉米糖漿，氫化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽等。
應用
植物性奶油作為一種預攪打産品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。
使用方法
1.使用前請置于冷藏櫃内（2-7℃）解凍。待完全融化後，即可打發。
2.未開盒前請先搖勻。
3.将解凍後的液體奶油倒入冷卻的攪拌缸内，倒入量勿超過攪拌缸容量的20%。
4.用中速攪拌至液體奶油體積膨脹，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。
制作工藝
植物性奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有着共同性：
水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
混合：将水相與油相，乳化一定的時間。
均質：壓力5ＭＰa-50mpa。
冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。
缺點
目前國内奶油生産廠家的産品層次不齊，有些産品體現在：
1、口味不佳：奶油入口過于厚實，甚至很難讓人接受--難以下咽。
2、産品黏度偏高：黏度高的産品很難從包裝盒裡傾倒出來。
3、保形性欠佳：打發後的奶油經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。
還需要解決的問題是：提高液态奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費群體的飲食觀念。
優點
營養價值
植物性奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。
動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高，長期食用易得動脈硬化、心髒病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心髒病、動脈硬化等發病率較高。
而植脂鮮奶油不含膽固醇，發熱量低，營養、保健功能很高，因此美國一問世，就很快風靡市場，受到廣大顧客的喜愛。因此，植脂鮮奶油符合時代發展和人類進步的潮流，是社會發展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。
風味口感
天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質感；動物脂肪中還含有易揮發脂肪酸，加熱易産生牛膻味，嚴重影響天然奶油的風味。
植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不膩，特别适合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。
區别
一、植物性奶油是我們人造的，主要的成分是棕榄油和玉米糖漿，色澤是來源于我們的食用色素，牛奶的風味是通過人工的香料制作出來的，動物性奶油是天然的牛奶提取物，也是被稱為是鮮奶油和淡奶油，牛奶的營養價值我們就不用多數了，而且動物性奶油的成分是植物性奶油的5倍以上。n
二、植物性奶油是非常容易打發的，而且打發率也是非常的高，而且非常容易制作造型，耐高溫，我們市面上絕大多數的蛋糕都是植物性奶油做的，而動物性奶油就是不容易打發的，也是很難做出造型的，不耐高溫，手的溫度就是能夠使得融化。n
三、植物性奶油的口感都是非常的香甜的，奶油的顔色也是非常的純白的，動物性奶油則是本身就是會偏黃色一些，味道和口感也是會比較清爽一些，而且是有牛奶的清香的味道。n
四、植物性奶油是非常容易保存的，在冷凍或者是在常溫的狀況下，都是可以保存的，動物性奶油完全是在全天然的情況下進行保存，保存的條件是比較高的。動物性奶油是比較容易吸附味道，所以在家裡面如果是用冰箱保存的話，就是要注意密封好了，保質期大概是在6到8個月左右。
