用料原料面粉850克，酵面150克，食堿10克，北流糖300克，饴糖、綿白糖各100克，精鹽4克，五香粉7.5克，熟豬油200克做法制作方法步驟1将北流糖盛入碗内，放入熱水200克，入籠用旺火蒸約40分鐘取出，用筷子攪溶成糖汁。步驟2盆内加清水500克，把酵面捏散後放入，倒入面粉和勻，讓其自然發酵。案闆上撒一層幹面粉，面發至七成時，倒在案闆上，加入食堿、饴糖，反複揉勻揉光，放入盆内，用手把面團抓散，加入精鹽、五香粉、綿白糖和清水150克，旋轉攪拌，同時分次倒入北流糖汁，待面團與糖汁完全融合、無面疙瘩時，再加入熟豬油150克反複拌勻。步驟3蒸籠内塞上一塊木闆，使蒸籠漏出一個小角作氣孔，墊上一塊白布（布要洗濕、攤平，不能蓋住氣孔），将面料徐徐倒入籠内，饧約10分鐘，蒸約1小時。步驟4案闆上墊上幹淨荷葉，取下籠屜，将糕翻扣在荷葉上，刷上熟豬油50克，待冷卻後，用刀切成菱形或三角形塊即可。制作要領要領1面團要揉勻饧透，揉至表面光滑不粘手為宜。要領2入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
