主料
10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黃油
制作步驟
1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g。
2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均勻，開小火加熱，到粘稠馬上離火。
3．煮好的面糊過篩。
4．蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發。
5．中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發，高速打發。
6．最後加入剩下的砂糖高速打發。
7．取三分之一蛋白加入面糊中拌勻，再倒會蛋白中用切半的方式拌均勻。
8．烤碗塗上一層沙拉油和砂糖。
9．裝好的面糊晃動平坦。
10．烤箱預熱200度，放入中層上下火20分鐘。
11．篩上糖粉。
小貼士
烤碗内壁抹上一層砂糖，這樣可以讓蛋奶糊再烘烤過程中爬得更高。
梳芙厘出爐後很快會塌陷了，所以要趁熱吃。
