簡介
桑葚(mulberry)曬的幹就是桑葚幹了。桑葚,又名桑果,又稱桑棗、桑實、桑子等,為多年生木本植物桑樹的成熟果實。桑葚營養價值很高,既可食用又可入藥,且汁濃似蜜,香甜可口,被譽為“民間聖果”。桑樹每年農曆3-4月開花,5-6月結果,分黃色、紅色、紫色、白色等幾種。新疆日照特别充足,晝夜溫差大,加之用積雪融水灌溉,長出來的桑果糖份足,果子油性大,個頭非常飽滿,汁水多,吃起來也特别好吃。黃桑葚幹後呈深黃偏黑色。黑桑葚(紫桑椹)幹後呈深紫黑色。
級别
長度1cm左右,部分在1.5cm以上,目前市面上最好的。目前市面上又以新疆的為最好,但因新疆風沙大,桑葚幹糖分又高,本來有細沙附着在表面,經濾篩後的無沙桑葚幹,去除了99%的沙土,無需清洗,可以直接泡水喝(從專業角度建議:和泡茶/花草茶一樣,先用清水沖刷一下,再泡水,更衛生、更好些!)
功效
1、補血清血,促進造血細胞生長:女人需要補血養顔,大棗和阿膠的作用更多體現在“補”而桑葚具備提高機體造血技能的功效
2、抗癌,降血糖血脂:桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」(RES)的物質,能刺激人體内某些基因抑制癌細胞生長,并能阻止血液細胞中栓塞的形成。
3、駐顔抗衰老:富含維生素C等抗氧化成分,美容養顔。
4、補肝護腎:對男女補腎都有很好的功效,從根源上治耳鳴,滋養黑發。
5、增強免疫力:增強血液新陳代謝能力,提高身體素質。
6、補腦益智:促進小孩智力發育,成人用腦過度也可以用桑葚調理。
此外,現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素(A原、B1、B2、PP及C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養價值是蘋果的5倍,白黎蘆醇含量是葡萄的十餘倍,經檢測,桑葚幹硒含量高達68ug∕kg,花青素含量為1936mg/kg,白黎蘆醇含量為0.365mg/kg;氨基酸總量達4.8%。
桑椹幹既可入食,又可入藥,中醫認為桑椹幹味甘酸,性微寒,入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果,主治陰血不足而緻的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,須發早白,消渴口幹,大便幹結等症。
現代藥理研究也表明,桑葚幹入胃能補充胃液的缺乏,促進胃液的消化,入腸能刺激胃粘膜,促進腸液分泌,增進胃腸蠕動,因而有補益強壯之功。
食用
煮粥
用桑葚煮粥是傳統方法,最為滋補:
桑葚枸杞粥:
材料:
枸杞子5克,桑葚5克,紅棗5個,粳米100克。
做法:
将枸杞子,桑葚,紅棗洗淨,與粳米一起放入鍋中煮,熟後用糖調味即可。
功效:
補肝腎,健脾胃,消除眼部疲勞,增強體質。
要注意:
枸杞溫熱身體效果明顯,所以正在患感冒發燒、炎症、腹瀉的人最好别吃;枸杞可興奮性神經,性欲亢進者不宜服用;枸杞子含糖量較高,每100克中含糖19.3克,糖尿病患者要慎用。
泡水
桑葚黑豆紅棗糖水:
材料:桑葚20克,黑豆30克,紅棗3顆(個頭較大),紅糖20克,水4碗
方法:
1.黑豆用清水浸泡2小時,濾去水洗淨;
2.桑葚洗淨,用水稍浸泡;紅棗洗淨,去核;
3.将桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲,加4碗水,煮沸,轉小火煲40分鐘,至軟爛,下紅糖,待融化後即可關火品嘗。
功效:補肝腎、健脾胃、美白烏發、明目抗衰。
泡酒
桑葚幹紅:
桑椹釀酒有悠久的曆史,我國中醫名着《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲,解酒中毒;釀酒服,利水氣,抗衰駐容顔"的記載。以桑葚鮮果經發酵而釀成的桑葚紅酒,完全保留了桑葚原有的豐富營養,人體更容易吸收,具有獨特的保健功效。對桑葚酒進行測定分析得知,桑葚酒中含有多種對人體有不同益處的成分如糖類、醇類、有機酸、微量元素、氨基酸、維生素等。
榨汁
桑葚幹泡水1小時後,和葡萄幹泡水(需要久些)後狀态類似,膨脹2-3倍,但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比,不宜直接吃。但用來榨汁,口感甚佳。
制作方法
1.果實采收:制幹的桑葚必須充分成熟,其标志是果汁有較強的粘着力,品嘗時各果甜味一緻。
2.原料的整理:剔除果穗中的枯葉幹枝,并用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“挂刺”。挂一排,系一排,從最下端開始逐層上挂,重重疊疊,猶如寶塔,直挂到屋頂。挂刺後3~4天,有部分果穗果粒脫落,應及時清掃。以後每隔2~3天清掃一次,直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬,制成次等桑葚幹。
制幹晾房都位于荒坡,四周空曠,無植物、高溫、幹燥、熱風陣陣,晾房内平均溫度約27℃,平均濕度約35%,平均風速1.5~2.6米/秒。經約30天陰幹,即可完全下刺,一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚幹。
3.成品處理:搖動挂刺,使桑葚幹脫落。稍加揉搓,借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。