做法
雞腿300克，栗子100克，香蔥2棵，生姜1小塊，澱粉适量，注：可酌情配料。
食用油30克，醬油1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
1.把栗子放入水中泡2小時，撈出、瀝幹，
2.雞腿洗淨、切塊，
3.蔥洗淨、切段，姜去皮、切片，
4.把雞塊放入碗中加鹽及适量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留着備用。
5.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火焖一個半小時，最後加水澱粉勾芡即可。
焖雞時火一定要小，防止栗子碎成粉狀。栗子去殼的方法1、先将栗子外殼用刀劃開一個小口把栗子放入沸水中煮，煮的時候加入少量的鹽，煮至内殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出用鹽煮過的栗子就會很容易剝開，原因是因為栗子内殼與栗子肉之間縫隙較小，水分子很難進入，而鹽的離子卻很容易進入，并破壞掉其中的關聯，達到栗子殼剝落的效果。栗子炖雞，栗子綿軟，雞肉嫩爛，實在是美味！
原料
濟南傳統菜，栗子與雞煨炖而成。栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮 ，味道香濃。
栗子，普通栗子即可。
雞，母雞。光母雞8隻約12公斤，光老鴨1隻約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黃酒250克。
步驟
1. 将雞腿洗淨，切塊，或者直接剔去骨頭，取肉切塊，将雞肉塊放在容器裡，加入少許鹽和清水拌勻，清水不必加太多，有一點就行，然後放進蒸鍋蒸熟。蒸好後取出雞塊，蒸出的雞汁留着備用。（如果你是先剔的骨頭，後切的雞肉塊，那蒸的時候可以将雞骨放進去一起蒸～）
2. 炒鍋内加入油，燒熱後下入姜片，雞塊，烹入料酒，快炒數下，然後加入栗子。
3. 再加入醬油，白糖，翻炒均勻後倒入雞汁，如果覺得雞汁不夠多的話，還可以再加入少許開水，蓋上鍋蓋用小火焖20-30分鐘左右。
4. 最後用水澱粉勾薄芡，撒上香蔥段就可以出鍋了。
