簡介
柴火雞，顧名思義，以土雞和秘制配方為原料，以土竈、柴火為工具烹饪出來的雞，讓人回想起往昔歲月，頗有返璞歸真的意味。2014年開始，這款主打“賣回憶”的柴火雞，忽如一夜春風來，強勢攻占重慶、成都、昆明等地吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網絡中，關于柴火雞的圖片、評論應接不暇。從小夥伴們曬出的圖片可以看到，柴火雞以竈為桌，一口鐵鍋安置在桌子中間，服務員現場炒菜，一桌人圍坐在竈台前吃飯。随之而來的消息是，不到半年時間，山城重慶就開出60多家柴火雞，全城的吃貨們都在吃柴火雞，全城的餐飲老闆都想從柴火雞身上牟取真金白銀，連傳統的中高端餐飲也跟風進入。
烹饪特點
制作方法
柴火雞以桌為竈，一口大油鍋，安置在桌子中間，下面的木材滾滾燃燒。廚師熟練地在鍋中下菜油，油熱後下大塊雞肉，炒至金黃再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火雞燒的是柴火，但所有的煙經過地下煙道，從煙囪處排走，讓炒制現場不至于煙霧缭繞。
所用燃料
真正燒柴火的店鋪，每個竈台旁邊都放着一個盒子，裡面裝滿了木柴。據店裡的工人稱，一隻5斤左右重的雞，大約要用3至5斤的木柴。
雖然名為柴火雞，但很多店的竈台下燒的并不是柴火而是天然氣，每桌上方安裝着抽油煙機。老闆介紹，因為該區域為居民區不能燒柴火，而有些食客也不喜歡被柴火熏，今後他也可能會把一些桌子改成用柴火的竈台。
售價
大多數柴火雞都以整隻雞出售，售價約50元一斤（毛重），每隻重5-8斤。這就意味着，單是這隻雞就能賣出200-320元，再加上其他配菜和飲料的消費，一隻竈台輕松就能達到四百元左右的營業額。“生意好的時候一天要殺100隻雞，月營業額能做到80萬，開業頭兩個月就把成本收回來了
火爆現象
朋友圈曬圖
“終于吃到最近很火的柴火雞了”、“吃了柴火雞，一下子又滿血複活了”……2014年10月，網友“小小小虎呼”說，這一陣子一打開微信朋友圈，不是這個朋友在感歎吃柴火雞等了多久，就是另一個朋友說終于吃到柴火雞了。柴火雞在手機上出現的頻率讓他驚呆了，細細地數了下，兩天時間裡，共有8名朋友在曬柴火雞。
不僅在網絡上，柴火雞滿天飛，可能在生活中，你也會聽到朋友談論它。周一下午休息時間，在渝中區從事文秘工作的小于在辦公室感歎，周日準備去吃柴火雞，但因為沒有預約，得排隊等3個小時，她直接折返回家了。
飯店排隊
重慶一家柴火雞店的老闆表示，他的店開了4個月，每天生意爆滿，他的店裡共有28桌，20名服務員。食客最好提前預定，要不然到店裡都要等，每晚上六、七點鐘去至少要等1個小時。
走紅原因
現殺現炒很新鮮
雖然一些柴火雞店燒的不是柴火，但并沒影響食客們的熱情。食客們表示，雖然還要等幾個小時之久，但還是想嘗試一下。朋友們談吃的都在談這個，所以下班後就約了幾個朋友過來試吃，不管等多久都要嘗一下。
柴火雞現殺現炒，這樣食材新鮮，隻要手藝不是特别差，做出來的東西都還行。而這種制作方式，食客也在一旁全程把控，吃得也更加放心。
形式新穎做法獨特
柴火雞之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出來的東西更香更好吃，而且一些商家還推出了鍋邊馍馍、柴火野豬肉，焖飯等特色食品，很有特色。
柴火雞的外在形式也很新穎，許多都市年輕人可能未曾看過，符合現代人的需求。比如，吃柴火雞圍在竈台前、鍋邊吃飯，同時打出土雞、綠色、養生概念等，這種形式會符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生态健康的食客。
找到兒時鄉土感覺
有人吃柴火雞是圖個新鮮，也有人是來找兒時感覺的，很多人小時候家在農村，煮飯做菜全是大鍋、柴火，用柴火燒出來的飯菜特别的香。後來長大離開家鄉進入城市，做菜都燒天然氣，雖也能掌握火候，但怎麼吃都沒有柴火做的香。這類顧客還是比較推崇使用柴火燒的雞，對于用天然氣，表示有點失望，但是看到四四方方的竈台，還是挺有感覺的。
大衆消費門檻低
柴火雞屬于“大衆消費”，好吃不貴，性價比高，消費門檻低。柴火雞都是吃糧食的跑山雞，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油膩，也不像火鍋那樣吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消費也符合大衆的消費需求。
發展前景
業内人士分析，柴火雞會昙花一現。
首先，這些創意小吃多數打的是新鮮牌，那麼一旦經過了一段時間，人們的新鮮感過後，自然就沒有競争力了。
其次，柴火雞每天産生大量煙霧，且空氣中長時間彌漫嗆人味道，既損害了周邊居民的健康，又犧牲了城市環境。所诟病的污染問題也可能讓柴火雞昙花一現。
再者，好多東西，真正是在掙創意的錢，并沒有在實質上下工夫。好多小吃除了新鮮感以外，并沒有實質的改變，而在價格上卻比類似的商品昂貴，所以創意賣完後，則沒有新的賣點了。
其實，對于一個項目，既不能因為猶豫不決而錯失良機，更不能隻顧伸手抓機會，卻連眼睛都不睜開。一個項目在實施前，要充分考慮到它的可行性，它的風險，并且在項目的實施中要及時調整，這樣才能在經濟競争中處于更有利的地位。
大量商家推出柴火雞的行為，既反映了餐飲行業的競争激烈，也反映了這種激烈市場競争中的盲目行為。對于它的生命周期，普遍認為一兩年。有人認為，它不像中餐、火鍋等品種豐富的飲食，它的主菜單一，就是柴火雞，屬于一招鮮飲食，通常的一招鮮飲食火一年左右就不行了。
要想讓土竈柴火雞擁有更長的保鮮期。商家的誠信度也至關重要，不缺斤少兩，不偷工減料，味道和服務根據客戶需求不斷改進，同時還要豐富菜品。凡事都有優勝劣汰，随着商家的增多，食客的要求不斷提高，柴火雞要繼續火下去肯定得把關好食材質量、分量，不斷進步，環境污染的問題也得妥善處理。
禁令
由于“柴火雞”燒柴烹制，每天産生大量煙霧，并且空氣中長時間彌漫嗆人味道，既損害健康又污染環境，昆明市環保部門表示，目前對于新開的“柴火雞”店一律不予審批；對于現存的“柴火雞”店，也要求其馬上停止燃燒木柴。
中國《大氣污染防治法》規定：原（散）煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油（重油和渣油）、各種可燃廢物和直接燃用的生物質燃料（樹木、稭稈、鋸末、稻殼、蔗渣等），都屬于高污染燃料。柴火雞所燒的木柴，确實屬于禁燒範圍。
