産品特點
品質特征
杭白菊是桐鄉傳統特色優勢農産品之一，指生長在桐鄉地域範圍内，并按照傳統工藝或蒸汽殺青、氣流幹燥新工藝生産的産品，具有“色玉白、氣清香、味甘醇、花型美”品質特征。
藥用價值
1.杭白菊對中樞神經有鎮靜作用。
2.杭白菊有解熱作用。
3.杭白菊增強毛細血管抵抗力、擴張冠狀動脈作用。
4.杭白菊具有養肝明目、清心、補腎、健脾和胃、潤喉、生津，以及調整血脂等功效。
5.杭白菊有抑菌作用，菊花水煎劑及水浸劑對金黃色葡萄球菌、痢疾杆菌、變形杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、霍亂弧菌、乙型溶血型鍊球菌、大腸杆菌、綠膿杆菌、人型結核菌及流感病毒（PR3株）均有抑制作用。
産地環境
杭白菊産地地處浙北杭嘉湖平原腹地的水網地帶，屬亞熱帶季風濕潤氣候區。全年氣候溫和，四季分明，年平均氣溫15.8℃，全年10的平均積溫5258℃，無霜期238.6天，年日照時數1983.4小時，降水量1193.8毫米。田面高程在海拔吳淞基面2.8—6.0米之間，平均4.05米，地面高程海拔為5—8米。地質為錢塘江下遊沖積平原，沉積層厚度從西南部約100米增至東北部的180米左右，土層深厚，熟化程度高，宜種性廣。旱地土壤略偏酸性，pH值6.5左右，多系粉細粘壤土，俗稱“硬紅壤”，适宜于杭白菊的生長。
曆史淵源
明朝杭州府曾把質量上乘的桐鄉産甘菊（小白菊）列為貢品，故杭白菊曾有“杭白貢菊”之美稱。
自南宋開始，桐鄉栽菊、陪菊、賞菊、品菊逐步行程習俗，菊展已成為桐鄉藝菊的交流形式以及當地人民生活必不可少的活動之一。
杭白菊曆史悠久，據考證，商品生産的确切記錄，始見于明末清初著名學者、農學家張履祥（1611—1674年）所著《補農書》。書中記載：“甘菊性甘溫，久服最有益。古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也。每地棱頭中一二株，取其花，可以減茶之半。茶性寒苦，與甘菊同泡，有相濟之用。若種之數畝，其利視種豆百倍。吾裡不種棉花，亦有以此為業者。但采菊費工，及适市貿易，耳目混亂耳。種植甚益，隻要向陽脫水而無草，肥糞甚省，黃白兩種，白者為勝。”《補農書》是張履祥48歲時完成的，由此可以确定，杭白菊商品生産有文字記載的曆史有370年多年以上。
生産情況
杭白菊每年幹品産量在3000噸左右，占中國杭白菊總産量的九成以上。
2006年，杭白菊種植面積達4萬多畝，占中國白菊花總面積的60%，杭白菊總産量占全國90%以上，産量居全國之首，産值超過1億元。
2010年，杭白菊種植面積達5萬多畝，畝産鮮菊在600千克左右，增産約10%。
2012年，杭白菊種植面積多達3300多公頃，幹花總産量5000餘噸，産值10億元。
2015年，桐鄉市杭白菊種植面積4.9萬餘畝，産量5490多噸，占全國白菊花類總面積的60%，杭白菊總産量的90%以上。
2018年，杭白菊種植面積約5萬畝，年産量5千噸。
産品榮譽
1999年，桐鄉市被命名為“中國杭白菊之鄉”。
2002年06月12日，原國家質檢總局批準對“杭白菊”實施原産地域産品保護。
2007年，杭白菊轉換成地理“證明商标”。
2010年，杭白菊列入中國農産品區域公用品牌100強，品牌價值6.83億元。
2015年，杭白菊入選全國名特優新農産品目錄。
地理标志
地域保護範圍
杭白菊原産地域範圍以浙江省桐鄉市人民政府《關于桐鄉市原産地域産品保護産區劃定的意見》（桐政〔2001〕167号）提出的地域範圍為準，為浙江省桐鄉市現轄行政區域。
質量技術要求
一、栽培技術
（一）品種
應選用适宜本标準第4章範圍内傳統種植的小洋菊、早小洋菊、大洋菊等菊花品種。
（二）苗地管理
利用根及采取壓條栽培措施後的地下莖，翌年分蘖後培育成菊花的種苗。留種地選擇品種純正、生長良好，無病蟲害的地塊，割莖在離地面5厘米處，割莖後清除枯枝落葉，并堆上松土與草木灰，泥灰厚度應高出根10—15厘米。
（三）定植
在清明前後移栽定植；定植密度，不套種其他作物時，每公頃定植苗數在4.5萬株左右，定植方式為1.8×0.25米，每穴2株，間作其他作物時，第公頃在3.5萬株左右，但間作物必須在7月中旬前收獲。
（四）壓條摘心
1.壓條：把技條向行間兩邊揿倒着地，在離菊苗基部開始每隔約15厘米處用泥壓實，使之節間生根；待新稍長到20厘米—25厘米時再進行第二次壓條，壓條時間不超過7月底。
杭白菊
杭白菊(7張)
2.打頂或摘心：在壓條後，一般分二次進行，以降低生長高度、促進分枝，新梢長10—20厘米打頂或摘心，最遲不超過8月20日。
二、采收
（一）采收時間
菊花采收從10月下旬開始至11月下旬采收完畢，胎菊采收應比常規菊花提早7天左右。
（二）采收标準
朵菊：采收标準應以花瓣開展平直，花心有30—50%的散開，花色潔白的時候，多用于飲用菊。
餅花：花心散開50—70%的花，多用于藥材原料。
胎菊：杭白菊花蕾充分膨大，花瓣突破花蕾苞衣，外層花瓣剛綻放并與花序呈90—120°，花蕊微露，此時花瓣肉黃色、胎色重。
選擇晴天露水幹後采花。
（三）采收分級
采花要做好邊采邊分級，将好花、次花分開放置，分别加工，剔除泥花、蟲花、病花。鮮花分級規定見表1。
表1 鮮花分級
三、加工
采回來的鮮花不能擠壓，要攤開陰幹花朵表面的水分，然後進行加工。菊花加工分三個步驟：上箉、蒸制、曝曬。
四、質量等級
按感官要求分為三個等級：特級、一級、二級。品質正，無異氣味，無蟲蛀。
五、感官指标
感官指标見表2。
六、理化指标
理化指标見表3。
曆史文化
每年的深秋、初冬時節，桐鄉農村到處繁花如雪，彌望皆白，清香四溢，被譽為“百花地面”。
出産在桐鄉的白菊花，花瓣潔白如玉，花蕊燦如黃金，色香高雅，味甘性涼，藥食同源。明末清初傑出農學家張履祥所著《補農書》總曾提到“吾裡不種棉花，亦有以此為業着”，可見，桐鄉栽培白菊花當時已達到一定的規模。
白菊花既然産于桐鄉，為何稱其為“杭白菊”呢？據傳，早在民國初年，桐鄉的白菊就被當時一位安徽茶商汪裕泰（汪裕泰在上海南京路上開有“汪裕泰第四茶号”的店鋪）轉手銷往南洋各國，譽滿海内外。而桐鄉本地的菊商朱金倫也因此得益匪淺。朱金倫從農民手裡把曬幹的菊花收購進來，經過精心處理，加工和包裝，并按茶商汪裕泰的要求，貼上商标和産品說明，然後通過茶商轉賣給南洋商人梁老闆。徽幫茶商汪裕泰是個精明的老闆，他熟谙商界競争之道，為了防止南洋商人甩掉他這個中間商，就吩咐朱金倫，在所有桐鄉出去的白菊花封包上，都貼上“杭州西湖金輪茶莊出品”的字樣。後來，精明的梁老闆果然使出“過河拆橋”的伎倆，他撇開汪老闆直接來杭州尋找“西湖金輪茶莊”，當然，他是找不到的。但從此桐鄉的白菊花就冠上了“杭白菊”的名稱了，一直沿用至今。
