主要原料
甜杏仁或者現成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。
各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
特色
形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。
做法
杏仁豆腐是一種傳統食品，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法卻不盡相同。
華北杏仁
原料：甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許
制法：
1、郾甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入适量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
2、郾淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤内晾涼，再放入冰箱内冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。
華中杏仁
原料：杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽 白糖250克 食用香精少許
制法：淨鍋上火，摻入适量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化後濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透後，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
華南杏仁
原料：粟粉250克 甜杏仁150克 鮮牛奶2000克 白糖1000克 雞蛋清150克
制法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸後起鍋盛入容器内晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。
2、郾淨鍋上火，放入剩餘的鮮牛奶、白糖及适量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤内晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
杏仁傳統
主料：杏仁25克，凍粉15克。
配料：江米25克，蛋清1個。
作料：白糖200克。
制法：
1、将杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布将汁濾出。
2、碗内添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在淨盤内，放入冰箱裡冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，将糖倒入化開，同時将雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱内凍涼後，将杏仁豆腐塊倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點：湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐
原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各适量
做法：
1.将苦杏仁放入适量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.将鍋洗淨，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法：可做點心吃。适宜于夏季早、晚食用。
功效：利肺祛痰，止咳平喘。适用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁簡法
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．将糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐菜系
所屬菜系：滿漢全席豆制品
制作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，過濾後放入熱鍋，加入牛奶燒開， 待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。淨瓷益内加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻後放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時，将豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗内放入冷凍糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、櫻桃即成。
特别提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮後，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時，兒童慎用！
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)
輔料：瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠蘿蜜(20克)橙子(20克) 碳酸飲料(15克)
制作工藝
1.将苦杏仁放入适量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.将鍋洗淨，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀将其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
杏仁豆腐材料及過程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚膠粉5克或者瓊脂）
做法：
1、将吉利丁片入一個碗内，加入适量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、将盛吉利丁片的碗放入熱水内，使吉利丁片熔化。
3、将杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。
果香杏仁豆腐
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克
輔料：瓊脂5克、水120克、白砂糖适量
做法：
1. 備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）
2. 瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟
3. 用溫水沖調奶粉，攪拌均勻
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入沖調好的奶粉
5. 打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個小口，将容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）
6. 放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然後将溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上即可，吃時可根據自己的喜好佐以果醬或蜂蜜
桂花杏仁豆腐
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升
輔料：瓊脂10克、糖桂花适量
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋裡加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。
4.可以搭配一些水果來吃
營養價值
食品科學博士、營養學家範志紅女士特别強調：“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減，因此，人們需要特别注意營養素的充足攝取，優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外，堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有‘堅果之王’之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質，還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素！”
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁（約23顆），可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”！
食用療效
1.《名醫别錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
2.孫思邈：杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱；湯經宿者，動冷氣。
3.《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五髒，去痰嗽。
4.《養性要鈔》：治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。
5.《本草圖經》：杏核仁，今處處有之。其實亦數種，黃而圓者名金杏。相傳雲種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
