食品簡介
木瓜是抗病保健佳果又稱萬壽瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸橼酸、蘋果酸等。木瓜粉内還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素A、B、C及礦物質鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養元素。
營養成分
每千克木瓜粉含：熱量328卡路裡、蛋白質21.6克、脂肪9.3克、纖維素6.4克、鈣240.5毫克、鐵2.2毫克、鋅1.4毫克、維生素C 263.6毫克。
生産制作
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生産，主要來源是從木瓜樹的果實中提取乳液（latex）後制成的幹貨。乳液是通過割果實的頸部進行收集，或直接在果實上風幹，或滴入容器中。風幹後的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對其進行進一步的純化以除去雜質，就要先溶解粗制品，并用一個标準的過程（政府注冊）進行提純。純化後的木瓜蛋白酶可以制為幹粉或液體。
食用指南
品質鑒别
1.目前市場上有三種木瓜粉，分别是皺皮木瓜、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，隻有廣西青木瓜可以直接食用。
2.正宗的純青木瓜粉有其特有的青澀味，口感微甜，如廣西金粉匠青木瓜粉。大家購買時需要區分有添加物的木瓜粉，太甜香濃都是不純正的。
3.青木瓜的粉質要細膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質，影響口感。
4.木瓜粉分為四種顔色：乳白色，淡黃色，黃紅色，黑色。随着顔色的加深，代表着木瓜的成熟度越高。顔色越淺，效果越好。也就是說，乳白色或偏白色的木瓜粉是最優的。
主要功效
木瓜粉是由木瓜制成的純天然保健食品，木瓜果實含有的"木瓜蛋白酶"對人體有促進消化和抗衰老作用，木瓜粉中含有豐富的木瓜酶、檸檬酶、胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C、B及鈣、磷等礦物質等，具有豐胸、調節内分泌、防治高血壓、腎炎、便秘及助消化、治胃病、美容、護膚、養顔等功效，對人體有促進新成代謝和抗衰老的作用。
