木桶飯:特色小吃-中文百科頻道

來曆傳說

木桶飯的來曆衆說紛纭，但流傳最廣的是漢高帝五年（公元前二0二），劉邦對項羽發動總攻，在垓下（今安徽固鎮）把項羽軍隊團團包圍。此時，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項羽大為吃驚，飛身上馬，帶領百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項羽，數日茶米未思奄奄一息，将士們看着心如刀絞，突發奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調，頓時香味四溢，喚起了項羽食欲……但後來由于覺得無顔再見江東父老，數日後橫劍自刎而死。

後來，愛将們因為懷念項羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今，再經後人的加工改進，烹制出木桶飯蓋肉，飯質軟、營養高、易消化、健脾胃，食之無油膩而爽口，無荦腥而味美，使人食後齒頰留香，回味無窮，深受廣大民衆尤其是現代都市人的喜愛，實為中華古老餐飲文化一道亮麗的風景。

烹制

原料

主料：糯米

輔料：鴨腿2個，香菇6朵，竹筍50克，小白菜6顆，紅椒半個，粽葉10片

調料：食鹽适量，雞精适量，蚝油1小勺，水澱粉适量，鹵水1碗，雞汁1大勺，水60毫升

烹饪方法

1.将糯米浸泡過夜

2.上鍋蒸熟

3.将粽葉泡透浸濕

4.将鴨腿入鹵水汁中鹵熟

5.鹵的過程中将香菇和竹筍切丁

6.再将兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起

7.将粽葉交疊擺在木桶中

8.裝入糯米飯後，将粽葉修剪一下同木桶齊高

9.将鹵好的鴨腿骨肉分離

10.将鴨肉排在糯米飯上面

11.将木桶飯入大鍋中蒸15分鐘

12.蒸的過程中取25ML的鹵水汁，加入B料（李錦記蚝油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精适量、水澱粉适量），入小碗中調勻

13.将調好的汁入小鍋中加熱至粘稠

14.将小白菜入開水中焯燙半分鐘

15.将小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可

烹饪技巧

1、想要做好一鍋鹵汁并不難，關鍵是香料的準備，需要的香料其實很多，但一般家庭選個五六種搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的：鳥兒這鍋鹵汁用到了15種香料和其它一些調味料，具體做法在這裡。

2、平時做好的鹵水汁我都是放進冰箱冷凍的，用的時候提前一晚拿到冷藏室化凍，也是非常方便的。要是做一次鹵水汁用完就倒掉，也是比較浪費的。用幾次再看要不要倒掉，再說很多獨家的秘方老汁老湯的，都是熬幾十年的，呵呵。

3、木桶我是在進貨的地方順了一個，像大型的超市比如麥德龍或者一些雜貨店也有賣的，大家不妨試下，非常美味。

發展

木桶飯體現的是淳厚的木香味，由于餐飲消費需求的不斷發展，木桶飯集團對烹制方法經曆了不斷的改良發展過程。烹制技術主要有兩代：

第一代

采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好後放入精緻小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。

特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包着木桶，顯得高檔、幹淨、衛生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

第二代

1、大木桶飯：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會産生毒素。

做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶裡，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。

做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入幹淨的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。

特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。

2、小木桶飯：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會産生毒素。

做法：将米和水按照比例放入金屬盅裡，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。

特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶幹淨衛生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正确的。

有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

發展模式

經過多年的演變，現在木桶飯以突破原有形式，從原來的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向發展。據權威機構統計，木桶飯于2008年走出廣州，據今天為止有近十年的曆史，輻射範圍概括了中國80%的城市。在廣州、深圳、山東、湖南、廣西、大連等地盛行，其中木桶飯發展中具有代表性的品牌有：金緣佳木桶飯、湘贛木桶飯等品牌。