曆史起源
朝天鍋起源于清代中期，産生于濰縣大集之上。濰縣大集乃山東第一大集，号稱有“十萬之衆”，人多吃飯就成了問題,朝天鍋應運而生。最早的名字叫雜碎鍋子，六十歲以上的老人大部分還叫雜碎鍋子。
據《濰城政協文史資料》第三輯上介紹：“設于集市,露天支鍋,圍一秫稭箔，名朝天鍋。”以鍋台為桌，食者圍鍋而坐，吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩鹹菜和蔥白。後發展到室内，漆光圓桌，改木勺喝湯為舀到小碗内，再用小勺喝,并增添日本産佐料“味之素”、醬油、香菜。
由于就餐時消費者參與性強，加上價位适中，肥而不膩，營養豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。坦率地講，闆橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風味的傳統基調，但整體宴席并不拘泥于朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為添加劑，将路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。
說起朝天鍋，業内人士都很清楚，這原是濰坊地區的一種大衆化烹煮模式，早年出現在沙灘集市上，人們露天支鍋，鍋内煮一些價格低廉的豬下貨，人稱“頭蹄下水”，濰坊老百姓稱其為“雜碎鍋子”，由于土鍋無蓋，所以人們戲稱為“朝天鍋”。雖說朝天鍋在室外烹煮，然而當其湯沸肉爛之際，香氣迸發之時，趕集者圍鍋而坐，就以鍋台為桌面，吃着餅卷豬下貨，喝着老湯，也蠻有滋味。
據說清朝乾隆年間，鄭闆橋在濰坊出任知縣，看到朝天鍋的吃法，雖欣賞其鍋的創意，但感覺格調不雅，于是提倡移于室内，在門市内挂牌待客，從此，濰坊店面中多了一道名吃風景。從野外進入室内，這是朝天鍋在曆史上的第一次飛躍。這次飛躍得益于鄭闆橋親臨指點。
自晚清到民國，濰坊城區的門市朝天鍋始終保持數十家的規模，解放前夕較有影響的有蔡風鳴在東關五道廟街開設的“鳴鳳居”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市開設的“朝陽居”、胡羲培在縣城南門大街北段路西開設的“雙盛号”。他們經營的朝天鍋餅大肉多，物美價廉，曾經在濰坊魯菜幫派中獨樹一幟。
在20世紀六十年代初，濰坊有四家食堂，各開一家朝天鍋，每天60斤面粉，兩人擀出240張面餅，一斤面四張餅，每家食堂分配四套下貨，煮熟後50多斤肉，2角錢、2兩糧票一卷。每天要排隊挨号,很多人隻好站着吃，老人們回憶起來那段困難的曆史，還是記憶猶新。
一九九七年十二月，經濰坊市三産辦和山東省貿易廳推薦(此前已獲“山東名小吃”稱号），十笏園賓館帶着“朝天鍋”參加在杭州舉辦的全國首屆“中華名小吃”認定會，以其鮮明的民族特色，特有的原料取材特點，廣泛适用于大衆消費等條件，被中國烹饪協會認定為“中華名小吃”。“朝天鍋”這一濰城飲食文化的成果，迅速傳遍了全國。
随着商業的發展，朝天鍋已遍及全市，如今已發展成為“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。
食客們坐在一張特制的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50厘米，深65厘米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求将鍋内的肉舀出、切好，供客人慢慢品嘗。“朝天鍋”肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。
烹制方法
制作原料
主料：豬大骨頭、春餅
輔料：豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、鹹菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、豬大骨用開水焯去血水，加八角、姜塊（拍松）、煮肉辛香料煮開，煮開後撇去浮沫加鹽、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的蔥末、香菜末、花椒面、味精，沖入骨頭湯。用單餅卷入自己喜歡的食材就可以開吃。
注意事項
原料中，豬肉為去骨的鹹豬腿肉。
風味特點
特色
朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時候沒有鍋。那麼它與北京、四川的火鍋又有什麼不同？
火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮随意涮，吃的時候随意點，現點現涮，吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的時候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹炖好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
種類
豬頭肉：色澤紅潤，香糯濃醇，鹹淡适度，肥而不膩。
豬腸：主要為豬的大腸，大腸頭最佳。煮熟卷餅食用。
豬肚：豬胃。煮熟卷餅食用。
豬拱嘴：豬拱嘴的肉特别香，并且不肥不膩。
豬心：營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。
豬肝肺：肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肺有補虛、止咳、止血之功效。可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。
豬耳朵：豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，适用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，并且口感非常好，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
正宗：豬肉集合。
肉丸子：吃法與四喜丸子一樣。
雞蛋：先用老湯熱一會，然後用餅将其揉碎，卷于餅中。
驢肉：“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。
酸辣土豆絲：酸辣口味。
啞巴辣椒：紅辣椒抄青蘿蔔絲，所選蘿蔔為濰縣青蘿蔔，非一般的水蘿蔔，因為這個菜是一個啞巴發明的，故名曰啞巴辣椒。
第一次吃朝天鍋，一般必吃豬頭肉或者正宗。
食譜相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合适同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
相關故事
朝天鍋據說是鄭闆橋所創。清朝乾隆年間，揚州八怪之一的鄭闆橋擔任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋内煮着雞肉、豬的肚與腸、肉丸子等各色肉品和豆腐幹等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油，并備有薄面餅，随意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。
