概念
原料奶必須來自己經建立的或正在建立的有機農業生産體系；
在原料奶和乳制品生産的全過程中，嚴格禁止使用激素、生長調節劑、催奶劑、食品添加劑等人工合成的化學物質；
嚴格遵照有機食品的生産、加工、包裝、貯藏、運輸标準；
有完善的質量跟蹤審查體系和生産、銷售記錄、檔案；
必須通過獨立的、國家權威認證機構的認證。
簡單的說：從土壤到餐桌全過程沒有人工合成化學物質侵入，有機奶是一種純天然、無污染、安全又營養的天然食品。也稱為生态奶。
奶牛飼料種植基地的土壤2-3年以上不使用農藥和化肥，土壤内可能殘留的農藥等物質充分降解掉，保證産品的安全
奶牛養殖過程中不使用生長素、激素、抗生素、奶牛疾病防治主要使用天然中草藥
奶産品加工過程中不添加防腐劑、增稠劑、調味劑等化學物質。
生産條件嚴格規範
有機牛奶更安全
有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養方式、牛奶處理過程。有機食品與我國綠色食品的最顯着差别是，前者在其生産和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，後者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生産要比綠色食品難得多，需要建立全新的生産體系，采用相應的替代技術。隻有這樣，有機奶牛所産的有機牛奶才能最大限度保存牛奶的天然營養成分，有機牛奶新鮮程度會大大提高。當然，在牛奶的後期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質，有機奶的保質期也會相應縮短。
不使用生長素喂養
貼上“有機”标簽的牛奶絕對不能來自為提高牛奶産量而使用生長素(BGH)喂養的奶牛。牛奶中所含的激素可能提高癌症的危險系數，或是導緻體内與癌症有關的類胰島素生長因子-1(IGF-1)水平偏高。
不使用抗生素
喂養奶牛過程中不能使用抗生素。如果一隻奶牛确實需要使用抗生素，那麼它在12月之内是不可以重返牛群的。檢測人員要一桶一桶地進行測試，确保牛奶中不含抗生素成分。
飼料不含殺蟲劑
有機奶牛所吃的飼料必須是在非殺蟲劑環境下生長的——無論是青草還是谷物。美國農業部最近的報告顯示，非有機牛奶可能含有某些低水平的殺蟲劑，雖然數量遠遠低于危險水平。
保證一定的放牧時間
有機奶牛必須進行放牧。一般工業化生産會将奶牛作為生産工具集中喂養，違背了動物的生長規律和動物習性的滿足。奶牛一年當中的絕大多數時間都是在圍欄中度過的，她的情緒當然會受到某種影響。
必須通過獨立的有機食品認證機構的認證
在我國有機食品認證是獲得國家授權的幾個獨立的科研機構或專業機構進行的。
有機鮮奶的奶牛場
北京歸原生态農業發展有限公司生産的歸原有機牛奶是北京地區唯一一家有機巴氏殺菌奶,歸原農場的前身是一個很小的集體奶牛場，奶牛存欄量隻有76頭。1998年搞鄉鎮企業改革的時候，王占利花50萬元買斷了76頭奶牛的所有權，并以每年5000元、10年一個遞增的價格租下了奶牛場的土地。那會兒的牛奶并不好賣，王占利還清楚地記得，當時延慶的八達嶺乳品站給出的收購價僅僅是每公斤七八毛錢。
奶牛場的第一個機遇發生在1999年，北京市政府出台了一項養牛貼息補助的政策，王占利借着這個機會開始大批量地買牛。到了2001、2002年，他已經擁有了1000頭奶牛，1200頭肉牛。奶牛場的規模上去了，原奶的銷路卻成為一個讓人發愁的問題。三元、伊利、蒙牛都不太喜歡收購本地奶，王占利給蒙牛的奶站送了幾次奶，都因為“有異味”而被退回來了。這種情況讓他憂心忡忡，覺得養牛這條路要繼續發展下去太難了。說到這裡，公司黨委書記、妻子王秀梅插進來一句：“當時掙錢主要是靠倒賣牛，是一種不正常的盈利模式。”
不甘心就此放棄的王占利萌生了一個想法，希望能通過做“特殊奶”、“生态奶”來解決牛奶的品質問題。2004下半年，一次偶然機會讓他認識了中國農業大學的李勝利教授。經過咨詢，他得知了“有機奶”的概念，心動不已。
中國農業大學中美奶牛研究中心推廣主任楊敦啟則對本刊記者說：“中國農大研究有機奶已經很多年了，有機奶的生産建設體系在理論上已經成立，但是還需要一個實體經濟模式來支持和驗證體系的完善程度、有效程度。因此，李勝利教授的研究團隊也一直在尋找一個合适的牧場來進行實踐。”
雙方一拍即合。于是2004年9月，王占利注冊成立了歸原生态農業發展有限公司，并在李勝利教授的牽頭下，與來自農大反刍學院、食品科學與營養工程學院的專家共同成立了有機奶課題組，正式開展有機奶生産體系的規劃建設。
有機認證，從土壤開始
生産有機奶遠比想象的要困難得多。有機奶的最大特點是純天然、無污染，在其生産和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，因此，從飼料作物的土壤環境開始，就必須經過嚴格的認證。本來養牛的要求是“本地化”，即用本地的飼草喂養牛群。但是當時延慶還沒有經過認證的有機地，王占利隻能從東北的291農場購進飼料。飼料來源勉強解決了，他又發現了一個新問題，自從喂上了有機料，奶牛的産奶量急劇減少了，從原先的22～23.5公斤，一下子下降了八九公斤。王占利和李勝利教授反複探讨，做了很多試驗，終于發現是因為飼料種類過于單一，從東北購進的有機飼料也隻有玉米、大豆、麥芽稈三個品種。
延慶康西草原是國家級生态示範區、北京生态涵養發展區，在這裡培養有機地具有得天獨厚的自然條件。于是，從2006年開始，王占利開始嘗試在本地承包土地種植有機飼料。頭一年，他就承包了5000畝玉米，3000畝紫花苜蓿，此後逐年擴展，到目前為止，承包的飼料地一共達到2.8萬畝，全部經過了有機認證。飼料品種實現了多樣化，有粗草，包括羊草、紫花苜蓿，有精料，包括玉米、玉米豆、土豆、大豆、麥芽稈，還有李勝利教授特别調配的小料等。
