原理
傳統機械煲的工作原理是利用磁鋼受熱失磁冷卻後恢複磁性的原理，對鍋底溫度進行自動控制；智能煲的工作原理是利用微電腦芯片，控制加熱器件的溫度，精準的對鍋底溫度進行自動控制。
組成
電飯鍋一般由鍋體、電熱元件、控溫和定時裝置組成。
①鍋體：
有内、外兩層或内、中、外3層。内鍋體用來盛裝欲烹制的食物，常以鋁合金和搪瓷或不鏽鋼制作，其内表面塗複聚四氟乙烯以防止食物粘鍋；外鍋體起安
全防護和保溫作用，一般均用薄鋼闆制作，表面噴漆或塗搪。内外兩層鍋體之間可以是空氣夾層，也可以填充絕熱材料。三層鍋體是在内外兩層鍋體間加有中鍋體，形成蒸鍋并起雙重保溫作用。
②電熱元件：
通常為金屬管式，大多鑄于鋁質發熱闆裡，發出的熱量經發熱闆均勻地加熱内鍋體底部。一般電飯鍋僅設一隻底部電熱元件。為獲得更佳烹制效果，有些高檔産品上設2～4隻電熱元件，分别作為頂蓋加熱器、側周加熱器，功率可分多檔。
③控溫和定時裝置：
普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者保證鍋溫不會超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發熱闆中心的空腔處；後者保證鍋内食物煮熟後穩定在60～80℃，安裝在發熱闆下或其他适當位置。80年代以後，定時器在電飯鍋上的應用越來越多，主要是發條式機械定時器。
新款鼓型商用大容量電飯鍋
一體成型結構：一體拉伸加強鍋體、五腳支撐加強中層結構、整體更加堅固更加受力不易受損變形。
内膽：加厚加密合金内膽；堅固不易變形；加寬淺底容量設計煮食更快速、熟度更均勻。
發熱盤：特制航鋁加寬加厚型發熱盤厚度達120mm，比普通的發熱盤都要厚，更耐高溫，加熱更均勻、快速；使用壽命更長、品質更保障。
鍋蓋：加厚型不鏽鋼鍋蓋，新款手柄設計更顯高檔美觀。
電源線：科學安全的線路排量設計，使用1.5平方毫米純銅矽膠内接線，高質量控溫器，每處線路接頭處特制的安全絕緣保護，安全、省電、高效。
主要類别
1．加熱形式上分有：
①間接加熱式電飯鍋，其結構分為内鍋、外鍋和鍋體三層。内鍋是用來裝食物的，外鍋是用來安裝電熱元件、調溫器和定時器的。這些電氣部件都固定安裝在外鍋上成為一體，且密封起來。最外層是鍋體，起着安全防護和裝飾的雙重作用。這種電飯鍋的優點是：食物加熱均勻，做出的飯上下軟硬一緻，内鍋可取下，清洗方便；缺點是：結構較複雜，費時間，耗電多
②直接加熱式電飯鍋：這種電飯鍋的特點是：使用時電熱元件直接對放食物的内鍋加熱。不像間接加熱式電飯鍋那樣，電熱元件把外鍋中的水加熱成蒸汽，蒸汽再對内鍋中的食物進行加熱。因此，其效率高，省時省電，缺點是做出的飯容易上下軟硬不一緻。
2．從結構形式上分有：
①組合式電飯鍋，鍋體和電熱座之間沒有緊固連接，鍋體放在電熱座上，可以方便地取下，既便于清洗，又可以放到其他發熱體上或餐桌上
②整體式電飯鍋，電熱元件直接固定在鍋體的底部，全鍋形成一個整體。整體式電飯鍋由于鍋體的結構不同，又可分為單層電飯鍋、雙層電飯鍋和三層電飯鍋三種。
3．按控制方式分有：
①保溫式，煮飯時按下電源開關，飯熟後電源自動斷開，當溫度下降到SMarttags"/>PE="1"TCSC="0"w:st="on">65℃以下時，保溫開關又接通電路，溫度上升到65℃時，電源又自動斷開，如此交替通斷達到保溫的目的。
②定時啟動保溫式，鍋内将米、水放好後，打開定時器開關，可在12h内任選開始煮飯時間。飯煮好後能自動保溫，節省能源。
③電腦控制式，采用電腦進行程序控制，使電飯鍋的工作自動化程序更高。
電飯鍋的鍋體材料有陶瓷、搪瓷、鋁合金和不鏽鋼等。内鍋的内壁上通常噴塗一層聚四氟乙烯防焦塗層，使煮飯時不易糊，并且容易清洗。
用法
當智能煲開始工作時，微電腦檢測主溫控器的溫度和上蓋傳感器溫度，當相應溫度符合工作溫度範圍，接通電熱盤電源，電熱盤上電發熱。由于電熱盤與内鍋充分接觸，熱量很快傳到内鍋上，内鍋把相應的熱量傳到米和水中，米水開始加熱，随着米水加熱升溫，水分開始蒸發，上蓋傳感器溫度升高。
當微電腦檢測到内鍋米水沸騰時，調整電飯煲的加熱功率(微電腦根據一段時間溫度變化情況，判斷加熱的米水量情況)，從而保證湯水不溢出，當沸騰一段時間後，水分蒸發和内鍋裡的水被米基本吸幹，而且内鍋底部的米粒有可能連同糊精粘到鍋底形成一個熱隔離層；因此，鍋底溫度會以較快速度上升，相應主溫控器的溫度也會以較快溫度上升，當微電腦檢測主溫控器溫度達到限溫溫度，微電腦驅動繼電器斷開電熱盤電源，電熱盤斷電不發熱，進入焖飯狀态，焖飯結束後轉入保溫狀态。
