明前茶:春茶的一種稱呼-中文百科頻道

簡介

明前茶是我國南方茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，在清明節前采制，細嫩品質好。因為清明節前采摘的茶經過了一個冬天的滋養，飽蘊天地精華，茶芽細嫩嬌美，滋味清純，因此特别珍貴。但由于清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘标準的産量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

明前茶是清明節前采制的茶葉，雨前茶是清明後谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。

認識誤區

很多人籠統地認為明前茶就是清明節采摘、制作的茶。其實不然，明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。

我國産茶區域的分布，根據氣候差異可分為西南茶區（包括貴州、雲南、四川）、華南茶區（包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等）、江北茶區（包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地）、江南茶區。其中江南茶區為我國茶葉的主産區，年産量約占全國總産量的2/3。西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等一些中國傳統名茶都産自這個區域。

從這個角度來說，消費者可以很容易辨别明前茶，明前茶主要産區是江南茶區。而來自于雲南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶雖然是清明節前采制，也不能稱之為明前茶。因為西南茶區和華南茶區的大部分區域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統春節時就已經開始采茶，待到清明時，采摘茶葉已近兩個月。而江北茶區由于氣候原因如河南、山東等地往往在清明節後才開始采制，因此也無所謂明前茶。同樣的道理，“雨前茶”是指江南茶區清明後、谷雨前采制的茶葉。

來曆

在古時，給皇帝的貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前是指春社前，古代在立春後的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。按幹支排列計算，社日一般在“立春”後的41天至50天之間，大約在“春分”時節（3月20日左右），也就是比“清明”早半個月，這種春分時節采制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬“社前茶”了。因為古時交通不便，在湖州長興采制的顧渚紫筍茶，就是用快馬日夜兼程運到長安（今西安），少說也得十天半個月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是“春分”時節特早萌芽而采制的茶葉。

火前即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日内不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到達杭州龍井觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句雲“火前嫩、火後老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

雨前即谷雨前，即4月5日以後至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的内含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次纾在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，谷雨前，确實是最适宜的采制春茶的季節。

區分

西湖龍井有早晚之分，以前隻有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，隻才一季，5月1日結束了，夏秋茶是不做龍井的。

現代的“西湖龍井”每個春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”。

谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。

立夏之際的叫“三春茶”，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。

“三春茶”采過之後一個月再采叫“回春茶”，這時茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質已不如前三種。

從大體上來分，一般可分為：

﹙1﹚ 上選品

外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。幹茶香氣清純。

葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。

沖泡：湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

﹙2﹚ 次級品

外觀；綠而無油光，老葉多，或稍呈黃色。白毫少，形狀稍彎或扁而不結。幹茶的香味低。

葉底：葉底斷碎，呈暗綠色；或稍呈黃褐色，有點發酵的狀況。

沖泡：湯色帶黃或暗黃。滋味刺激中含有苦與澀。有菁嗅味。

購買注意事項

消費者買茶葉時除了要去有品牌、有質量保證的企業購買以外，優質明前茶還可通過以下兩種方法辨别。

幹看

在茶葉沖泡前，看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。

濕看

濕看就是将茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底進一步判斷。新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。

茶葉水分超标是茶葉銷售市場上常見的通病。消費者在選購時應該注意茶葉的幹燥度和新鮮度。用兩個手指能将茶研成粉末的，說明茶葉是幹燥的。如果隻能研成細片狀，說明茶葉幹燥度不足，這種茶葉較易變質。茶葉的新鮮度很重要，除個别茶類如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鮮。有陳黴味的茶葉一般不宜飲用。一般的散裝茶，超過1年以上者，往往容易陳化，導緻品質下降。

沖泡方法

一、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經過适當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低幹茶的水分。

二、沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞。

三、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春幹茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。

保存方法

一、堅持少買、勤買的原則。

二、少量的茶葉存放于避光、低溫、幹淨無異味的環境中即可。

三、量多且是不同品種的綠茶，要放入冰箱冷藏室保存。但茶葉善吸味，所以要與其它食物分開保存。短期儲存茶葉的器皿：紫砂罐、砂罐、錫罐、瓷罐。

品牌

龍井茶

西湖龍井茶，因産于杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形别具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽。西湖龍井，正是三名巧合，四絕俱佳。　龍井茶采摘十分細緻，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後采摘。清明采制的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，産量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，曆史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。

曆史上按産地分為四個花色品目，即獅，龍，雲，虎四個字号。以獅峰龍井質量最佳，最富盛譽。調整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井質量最佳。

信陽毛尖

中國十大名茶之一，河南省著名特産。信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，2007年日本世界綠茶大會榮膺最高金獎。

清明節（陽曆4月5号）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝着有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級别最高級别的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是—高檔與品位！

黃山毛峰

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山産名茶”的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山雲霧之後稱。黃山毛峰産于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。　黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘标準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘标準分别為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前後，1—3級黃山毛峰在谷雨前後采制。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合标準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後将不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

碧螺春

碧螺春屬于綠茶類。主産于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區)，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隐翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品，适合用于家庭辦公用茶。

采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開采，谷雨前後結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，曆史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。

普洱茶

雲南普洱茶是雲南的名茶，古今中外負有盛名，它以西雙版納地區僅有的滇青毛茶為原料，經再加工而制成的。普洱茶的曆史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿易了。　普洱茶采用的是優良品質的雲南大葉種茶樹之鮮葉，分為春、夏、秋三個規格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個等級；夏茶又稱“二水”；秋茶又稱為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質最佳。普洱茶的種植面積很廣泛，已經擴大到雲南省的大部分地區，以及貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部分地區，其中又以勐海海縣勐海茶廠的産量最大。

普洱茶的制作以經殺青後揉撚曬幹的曬青茶為原料，經過潑水堆積發酵的特殊工藝加工制成，再經過幹燥過程處理，即加工為普洱茶。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常将普洱茶當作養生妙品。

竹葉青

吸仙山之靈氣，聚雲霧之甘露。千百年來，峨眉山茶葉一直以其清醇淡雅的不凡意趣，受到衆多名人雅士的喜愛。1964年，時任外交部長的陳毅來到峨眉山考察，在萬年寺與老僧人對弈品茶時對所品之茶贊不絕口，問道：“這是何茶？”老僧人答道：“此茶乃峨眉山特産，尚無名稱。”并請陳毅元帥賜名。陳毅仔細審視杯中茶葉，隻見湯清葉綠，一片生機，便由衷地說道：“多像嫩竹葉呀，就叫竹葉青吧。”從此，竹葉青聲名不胫而走，茶業界更因此增添了一段傳奇佳話。

對江南溫柔鄉裡的茶葉而言，竹葉青的修行幾乎算是苦行：

選擇結廬在這2000萬年前浮出雲海的峨眉山巅，除了兩三位隐士以外，就隻有竹葉青了。在雪融時節，與同修者一起，于海拔1200米的峰巒之上，舒展開身心，春天的第一縷陽光，與千丈佛光一起，穿過高山霧霭，醍醐灌頂，碧綠通透，處子般無瑕，每一年，都是一次新生。

坐定，觀八千裡雲月，俯九天下紅塵，在雲淡風清處，吐納純淨空氣，心若止水，無嗔無妄，一份平和智慧，化作純真茶香，凝結于心。

入眠，安卧于零度的山雨夜露之中，屏息閉目，苦寒洗禮，在無常風雨中，提煉出最單純的真思灼見，把最洗練俊朗的姿态，裹存在茶心之中。

晨醒，千年古刹，幽幽鐘鳴，清髓洗耳，茶與人一起，終悟造化的用意。

如若随波逐流，何以修得這渾然天成的高情遠志？若非離塵千米之上，何以修得這至純至真的平常之心？

與傳統綠茶的工藝不同：

每一顆竹葉青需經曆萬裡挑一，方能修得茶中正見。

十年如一日，伏首浩瀚茶芽之中。從茶芽的長度甚至彎曲的弧度，都以毫米為單位苛刻挑剔。45000次層層甄選，僅能得到500克的珍品。這種似乎比大自然更加嚴苛的标準，保證了每一顆竹葉青都能整齊統一，立于水中。新茶入水，慢慢蘇醒的茶心，展開初生般不染一塵的新綠，纖纖玉立、飽滿挺直。舉杯，竹影婆娑中，娴熟的升騰、旋轉、自在起伏，與其說是茶心的起落，不如說是心性的沉浮。

正因為此，竹葉青也被好茶之人贊為：中國最美的綠茶，2004年竹葉青結盟圍棋，成為中國國家圍棋隊的指定用茶，這也為竹葉青的美麗的外表内注入一顆智慧的平常心，随着品牌影響越來越大，竹葉青已經成為中國馳名商标，成為國家在對外交往時重要的禮品選擇之一，2006年贈送摩納哥阿爾貝親王；連續2次作為國禮贈送俄羅斯先後兩任總統：普京、梅德韋傑夫。

都勻毛尖

都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，産于貴州南部的都勻市。據史料記載，早在明代，都勻産出“魚鈎茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷。它以優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近争購，惜産少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬裡，吸引着中外來客。一九一五年(民國四年)，巴拿馬賽會曾得優質獎，在國際上享有盛譽。

都勻毛尖茶生産曆史悠久，迄今已五百多年。早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇祯皇帝所喜愛，曾賜名為"魚鈎茶"。都勻市氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主産都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉，茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝禦史張鶴樓曾遊覽茶區，并作詩雲："雲鎮山頭，遠看輕雲密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉内含物豐富，為創造都勻毛尖奠定基礎。

都勻毛尖采用“清明”前後數天内剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。嫩度和長度超标準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。都勻毛尖茶經過高溫殺青、低溫揉撚、搓團提毫、及時焙幹等四道工序精心制作而成。都勻毛尖素以“幹茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國内外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美："雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！

産地

杭州西湖産區

杭州西湖山區以西湖龍井最為出名，西湖山區各地所的龍井茶，由于生長條件不同，自然質量和炒制技巧略有差異，形成不同的質量風格，以獅峰龍井質量最佳。

安徽省歙縣黃山産區

安徽省歙縣黃山以黃山毛峰、黃山雲霧最為出名。同時，黃山茶葉基地、祁門縣凫峰鄉、歙縣大谷運鄉和竦坑鄉、歙縣洽舍區、許村區和岩寺區的黃山毛峰也較為出名。

洞庭湖産區

洞庭湖産區最出名的是洞庭碧螺春茶，洞庭碧螺春茶指産于洞庭東、西山的碧螺春茶，是我國的十大名茶之一。

雲南産區

普洱茶種植面積很廣泛，雲南省大部分地區，以及貴州、廣西、廣東及四川的部分地區，原屬普洱縣管轄的雲南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要産區。

四川産區

四川是我國古老茶區之一，現在四川的成都、樂山、宜賓等地區都廣泛種植茶葉。四川名茶很多，蒙頂甘露、蒙頂黃茶、叙府龍芽、竹葉青等廣為人知。

貴州産區

貴州綠茶最具代表的是都勻毛尖，它是傳統的十大名茶，曾經獲得過巴拿馬萬國博覽會優質獎。

商業價值

逐漸成為奢侈品

2012年3月，在西湖龍井頭茶的預售義賣會上500克的西湖龍井頭茶創出了18萬元的天價，而按當日黃金市價500克黃金才達到168500元。雖然這是義賣的價格，有慈善的因素在其中，但是西湖龍井最上等的茶大概也在每500克4萬塊錢左右。杭州龍井茶葉集團有限公司董事長祝百昌曾說，要把龍井茶做成茶中的茅台。

“天價”争議

人們之所以對天價産生抵觸情緒，是因為天價茅台、天價茶葉的出現送禮文化是其根本的推動力這不是茅台、茶葉這類商品本身的價值決定的，而是送禮文化不斷催熟的。據一位來自安徽的茶葉經銷商透露，購買“天價茶葉”的主力軍來自各大機關組織，學校，部隊，企業等，而其中以送禮為多數選擇。

特點

茶文化專家表示，在江南茶區，經過漫長的冬季，茶樹體内的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染，特别是早起的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特别受到茶友的青睐。