分類
一般茶的種類依茶葉加工過程的不同，可分為不發酵茶、半發酵茶和發酵茶三類。綠茶為不發酵茶的代表；但日本不采用發酵法來制茶，這也是日本綠茶的特色。一般茶葉的制作，為了消除葉中的酵素活性，或于300℃的鍋中炒數分鐘。中國綠茶多采用炒鍋的方式，日本綠茶則蒸、炒兩相宜。而日本茶幾乎全為綠茶，也就是不發酵茶，共分為下列2大類（共7種）:
複下園：在茶樹長出新芽時，于采摘前20天，用布将整個茶園複蓋，遮斷日光照射，達到使茶中澀味減弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。露天園：即不佳複蓋面，直接讓日光充分照射茶園，使茶中的澀味較強、茶味清爽。以煎茶、番茶、莖茶、玄米茶作代表。煎茶、玉露、抹茶的介紹以下就日本較著名的煎茶、玉露及抹茶作介紹;煎茶:目前日本生産的茶中，80%都是煎茶；其味道苦澀、略帶甘味、滋味清爽，茶湯為透明的金黃色；其茶葉品質取決于茶葉采摘的時期，以五月立春後第八十八天采的為上等茶，在日本是最普遍的飲用茶。玉露：産量并不大，以人工細心處理采茶與制作的過程。因采摘前的兩個星期，需以布蓋起，使其培養發芽，故茶葉具有鮮豔綠色，且有柔軟、帶有甜味的特性，使日本綠茶中的高級品。抹茶:也同玉露一般在在發芽時用布這起來，使茶芽更嫩。隻是玉露必須于蒸後，以揉法使其變軟；而抹茶則是将茶葉幹燥、曲調葉柄和葉脈硬部後，以碾茶法，就是用石臼碾細成超微粉制成。由于喝抹茶是類似把整個茶葉吃進去的方式，所以是吸收茶葉營養的最佳方式。特色
煎茶：煎茶是日本人最常喝的綠茶，它采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細卷狀烘幹。好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡後卻變得鮮嫩翠綠起來，口味重帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫深蒸煎茶。
番茶：番茶通常由茶芽以下的部分或較大的葉子制成。此外除春天采摘的新葉外，夏秋收采的所有茶葉，不論茶芽還是較大的葉子，也都隻能叫番茶。茶葉以蒸汽殺青後，在陽光下曬幹或烘幹，再将莖梗分揀出來。番茶顔色較深，茶味偏濃重，含咖啡因比玉露少，所以不會影響睡眠。
粉茶:雖然都是粉末，但粉茶與抹茶卻大相徑庭。首先它們選擇的茶芽不同，其次抹茶是石臼碾磨的細幼粉末，而粉茶則是制作煎茶時所剩的茶葉碎。粉茶能更快出味，但香氣略微遜于完整的茶葉，多用于做茶包或簡單的茶飲。
莖茶:以茶樹葉莖梗部分做的茶就叫莖茶。它味道很清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露或煎茶相比，但好在也能幫人清醒頭腦。莖茶的茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯，隻是通常僅沖泡一回。
類型
特色
日本綠茶粉；
沖泡方法
取用3g左右的日本綠茶粉置于茶碗當中，加入少量的冷開水，大概蓋過茶碗的碗底就可以了，用茶筅順時針在茶碗底劃圈圈，讓日本綠茶粉均勻化開，觀察茶碗中的茶湯還有沒有日本綠茶粉的沉澱物，有就證明還需要用茶筅繼續攪拌至沒有沉澱物即可，再往茶碗中加入80度左右的溫熱水至茶碗中的5分滿，輕輕握着茶筅，然後用柔力将茶湯打出泡沫，停止攪拌茶湯30秒之後，泡沫就會消失，大家就可以飲用這款由日本綠茶粉沖泡而成的綠茶了。
