建制沿革
北宋熙甯五年（1072年）“梅山蠻”歸化後置縣。取“王化之新地”之意。
新化縣在周時為荊州之域。
春秋戰國，屬楚地。
秦，屬長沙郡。
漢，屬長沙王國益陽縣。
宋神宗熙甯五年，置新化縣，隸屬邵州。南宋寶慶元年，改邵州為寶慶府，新化屬寶慶府。
元，屬寶慶路，行政長官稱縣尹。明清時屬寶慶府，行政長官稱知縣。
辛亥革命後，民國三年至十年（1914—1921），屬湘江道。民國二十七年至三十八年（1938—1949），屬湖南省第六行政督察區，行政長官稱縣知事或縣長。
1949年10月21日，成立新化縣人民政府，屬邵陽專區，行政長官稱縣長。
1977年10月，屬漣源地區。
1982年6月，漣源地區更名為婁底地區，屬婁底地區。
從1999年7月後，婁底地區改為婁底市，新化屬婁底市，縣人民政府駐上梅鎮。
2005年元月，縣委、縣人大、縣人民政府、縣政協整體搬遷至梅苑經濟開發區。
2015年9月，《湖南省國土資源廳推進省直管縣經濟體制改革試點實施方案》出台。根據《方案》，新化縣成為湖南國土資源省直管縣經濟體制改革試點縣（市）。
行政區劃
區劃沿革
解放初，新化縣即建立區、鄉、村、闾基層政權，1950年11月，新化縣共13個區，248個鄉鎮，1951年10月，将第八區坪上等18個鄉、第九區龍溪浦等12個鄉和第四區田心等4個鄉劃入新邵縣，将第十區羅洪等20個鄉、第十一區水車等13個鄉劃入隆回縣。
1952年，再次調整為21區，545鄉、3鎮，1953年5月，撤銷十九區，将江東等11鄉劃歸溆浦縣，留下大坪、鐵爐2鄉入第十二區，長峰鄉入第六區。同時，隆回縣第六區除福田、麻羅2鄉外，水車等12鄉重歸新化，為第十九區。
1956年，撤區并鄉，設辦事處。1957年，撤辦事處設基點鄉和城關鎮，1958年9月，除保留城關鎮外，農村區、鄉改建25個人民公社，1960年，将禾青、毛易、礦山、中連、渣渡5個人民公社置冷水江市，1962年7月，撤冷水江市入新化縣，就地置冷水江特區，1969年9月，複置冷水江市，将冷水江、礦山2鎮和中連、毛易、梓龍、渣渡、禾青、潘橋、金竹山7個人民公社劃為該市行政區。
1975年，将礦山、铎山、三尖、岩口4個人民公社劃歸冷水江市。
1984年5月，爐觀、橫陽、圳上3個公社改成3鎮。84個人民公社改設為鄉人民政府，将1199個生産大隊改為村，将城關鎮五一街改名南門街，建設街複名青石街，紅衛街複名南正街，勞動街複名井頭街，永紅街複名永興街，解放街複名西正街，東風街複名東正街。1985年3月，城關鎮增設立新橋、城南、城東、火車站、園株嶺5個居委會。
1986年12月，撤銷洋溪、白溪、遊家、琅塘4鄉，分别并入洋溪、白溪、遊家、琅塘4鎮。1988年8月，撤銷水車鄉，以其行區區域置水車鎮。
1989年12月，撤銷上渡鄉，以其行政區域并入城關鎮；城關鎮增設橋東、望城兩個居委會；年未全縣有2區級鎮，12區，8鄉級鎮，77鄉，6個農林漁場。轄1142個村委會，11743個村民小組（不包括農林漁場所屬村民小組）。
1992年，在橋東，經省人民政府批準成立為省級開發區（2003年，經省編委批準，升格為副處級機構）。開發區總轄面積32平方千米，規劃面積19.6平方千米，下轄12個行政村、2個居委會，人口3.9萬人。？年，城關鎮改名為上梅鎮，全鎮轄4個管區、40個農業村、15個居委會。全縣共有上梅鎮、石沖口鎮、洋溪鎮、槎溪鎮、文田鎮、水車鎮、遊家鎮、爐觀鎮、奉家鎮、西河鎮、孟公鎮、琅塘鎮、桑梓鎮、曹家鎮、吉慶鎮、溫塘鎮、田坪鎮、圳上鎮、白溪鎮19鎮，有科頭鄉、天門鄉、維山鄉、金鳳鄉、榮華鄉、坐石鄉、油溪鄉7個鄉，以及梅苑開發區和大熊山林場、古台山林場兩個林場。
1993年5月，田坪鄉改為田坪鎮。
1995年1月，新化縣撤區并鄉建鎮，将原有12個區、2個區級鎮、75個鄉、9個鄉級鎮撤并為19個鎮、7個鄉，保留原2個國有林場。
區劃詳情
2020年，新化縣轄3個街道，18個鎮，7個鄉，2個國有林場，1個經濟開發區：上梅街道、上渡街道、楓林街道、石沖口鎮、洋溪鎮、槎溪鎮、水車鎮、文田鎮、奉家鎮、遊家鎮、爐觀鎮、西河鎮、孟公鎮、琅塘鎮、桑梓鎮、曹家鎮、吉慶鎮、溫塘鎮、田坪鎮、白溪鎮、圳上鎮、油溪鄉、坐石鄉、金鳳鄉、榮華鄉、天門鄉、科頭鄉、維山鄉、大熊山林場、古台山林場、新化經濟開發區。
地理環境
位置境域
新化縣位于湖南省中部偏西、婁底市西部，雪峰山北段的東南麓（古稱梅山），資水中遊。地處北緯27°31′～28°14′，東經110°45′～111°41′。東北至東南與漣源、冷水江市交界，南至西南與新邵、隆回為鄰，西至西北與溆浦縣接壤，北與安化毗連。總面積3642平方公裡，占全省面積的1.69%，占婁底市面積的43.94%。
地勢地貌
地貌屬山丘盆地，西部、北部雪峰山主脈聳峙；東部低山或深丘連綿；南部為天龍山、桐鳳山環繞；中部為資水及其支流河谷，有江河平原、溪谷平原、溶蝕平原三種，系河流沖積、洪積而成，大多在海拔300米以下。整個新化位于亞熱帶中部，典型的地帶性土壤為紅壤。
水文
新化是部屬柘溪水庫的主要蓄水區，境内資江幹流長達92公裡，大小支流90餘條，庫周岸線630公裡。解放以來，新化縣興建中小型水庫271座，山平塘15.8萬處，中小型河壩1810處，新化縣水域面積40餘萬畝，其中宜漁水面近20萬畝。
氣候
新化位置屬中低緯度地區，氣候的地帶性屬亞熱帶，是中亞熱帶季風濕潤氣候，這種氣候既有光溫豐富的大陸性氣候特色，又有雨水充沛，空氣濕潤的海洋性氣候特色。
新化縣的主要氣候災害有：春季有春寒，冰雹，夏季有暴雨、洪澇、幹旱、高溫，秋季有寒露風和幹旱，冬季有寒潮、秋冬季節沿河兩岸多大霧、大風等。區域内氣候溫暖，陽光充足，年平均氣溫在16.8℃～17.3℃，極端最高氣溫40.1℃，極端最低氣溫-10.7℃，年平均降水量1455.9mm，年平均光照時數1417.4小時，光照百分率34%，初霜日平均出現在11月29日，終霜日平均為2月22日，平均無霜期為280天，年平均降雪日6天，初雪日平均為12月9日，最早為11月9日，終雪日平均為3月13日，最遲為4月7日。該區域内常有“三寒”“兩旱”，雷暴集中在3～9月，4～6月114天，平均每年22.8天，7～8月1039天，平均每年20.8天，尤以7～8月最多，平均每月8～10次，4～6月次之，平均每月5次以上，最長連續雷暴日數達13次。暴雨每年平均出現3～4次，最多年達10次。3～11月均有出現，1957—2008年日雨量大于等于50mm182次，4～8月157次，占86.3%，尤其以4～6月為最集中時段，出現94次，占出現總次數的52.0%。
自然資源
土地資源
新化土地總面積535.07萬畝，其中：耕地面積72.68萬畝，林地面積286.08萬畝，可墾面積25.46萬畝，宜林面積11.48萬畝，河流面積35.63萬畝，茶果面積6.05萬畝，其他面積97.69萬畝。
林業資源
新化是湖南省重點林區縣、湖南省杉木林基地縣、竹林面積2.2萬公頃以上的省重點毛竹基地縣、林業重點生态工程建設縣。據勘查，新化縣有林業用地19.2萬公頃，有林地16.2萬公頃，活立木蓄積550萬立方米，森林覆蓋率50%。在大熊山林場，保存着1200公頃原始次生闊葉林。新化林種結構以用材林為主。用材林總蓄積量512萬立方米，其中杉木蓄積270萬立方米，松木蓄積215萬立方米。經濟林以柑桔、闆栗、油茶、杜仲、茶葉為主，總面積1.2萬公頃。楠竹是新化第三大森林資源，總面積達2.2萬公頃，蓄積4800萬株。
動植物資源
新化有娃娃魚、紅腹錦雉、銀杏、金錢松、紅豆、天獅粟等珍貴動植物資源。
水資源
新化地域遼闊、相對高差大，降水充沛，溪河衆多。蘊藏着豐富的水電資源。據測定，新化總水量為158.9億立方米，水能資源理論蘊藏量為18萬千瓦，其中可開發量達6.54萬千瓦。
礦産資源
新化縣境内發現礦物36種，可開發的有26種。
旅遊資源
在新化，旅遊資源星羅棋布，豐富多彩，其豐度、晶位及開發條件居于全省前列，主要特征表現為數量多、種類齊、品位高、結合優。全縣共有地文景觀、水文景觀、古迹遺址、宗教曆史文化、動植物、民俗風情、休閑等7個類别的近200處旅遊景點景區，其中一級資源11處。最具有代表性的是大熊山國家森林公園、梅山龍宮、紫鵲界梯田和以蚩尤為代表的梅山地方文化資源。
人口
截止2021年5月，全縣戶籍總戶數480841戶，戶籍總人口1518696人，總人口中:城鎮人口19.87萬人，鄉村人口 132萬人；年内出生人口19310人，死亡人口10312人。全縣常住人口 115.52萬人，常住戶數34.63萬戶，城鎮化率38.69% ，人口出生率 11.16‰，死亡率5.71‰ ，自然增長率5.45‰ ；城鎮常住人口44.7萬人，農村人口70.82萬人。
根據第七次人口普查數據，截至2020年11月1日零時，新化縣常住人口為1196538人。
經濟
綜合
2020年全縣實現地區生産總值2869461萬元，同比增長4.0%。其中，第一産業增加值571190萬元，增長4.2%；第二産業增加值831115萬元，增長5.3%；第三産業增加值1467156萬元，增長3.2%。三次産業結構為19.9:29:51.1。
全年全縣财政總收入194366萬元，比上年增長3.1%。地方财政預算收入119114萬元，增長9.4%，其中稅收收入80986萬元，增長11.9%。公共财政預算支出856383萬元，增長4.4%。
全年居民消費價格總水平比上年上升3.4%，商品零售價格總水平上漲2.2%，農業生産資料價格指數比上年上升2.6%。
第一産業
新化是全國商品糧生産基地縣、農作物種子基地縣和糧食儲備基地縣，是全省氨化稭稈養牛基地、模式化稻田養魚基地、玉米生産基地、速生豐産林基地和雙季稻田成建制畝産過噸糧縣。又是國家農業綜合開發、退耕還林、水土保持項目縣。糧油、畜牧、水果、水産等，形成了産業化規模；作為特色産品的茶葉、烤煙、苡米、玉蘭片、銀花、厚樸、杜仲、天麻等，已建成了“基地十農戶”的生産格局。
2020年全縣農業總産值955821萬元，按可比價比上年增長4.2%。實現農業增加值587066萬元，按可比價比上年增長4.2%，種植生産全面豐收。全年農作物總播種面積為115.5千公頃，下降0.68%，糧食播種面積達到74.6千公頃，下降4.48%，總産量473000噸，下降1.05%，稻谷播種面積為55.5千公頃，總産量為371636噸，其中早、中、晚稻播種面積分别13.4千公頃、27.2千公頃、14.8千公頃，總産量分别為79462噸、202467噸、89706噸。 早稻産量下降16.05%，中稻産量增長16.52%，晚稻産量下降19.82%。小麥播種面積為1.06千公頃，總産量為3475噸，下降19.28%。玉米播種面積為12.55千公頃，總産量為78459噸，增長1.2%。豆類播種面積為1.97千公頃，總産量為6013噸，薯類播種面積為1.99千公頃，總産（折糧）為8702噸，油料總産量為18313噸，增長12.93%，煙葉總産量為194噸，藥材總産量為30521噸，增長19.48。茶葉總産量為3683噸，增長49.41%。水果産量為77350噸，增長12.92%。
2020全年牲豬出欄為88.7萬頭，下降7.8%，全年禽蛋總産量8200噸，增長9.8%。水産品産量30070噸，增長1.1%。
2020全年共水利工程投入資金8.918億元,其中中央投資4.317億元，地方投資4.601億元，治理水土流失面積2.7351千公頃，其中梯田0.3067千公頃、水保林0.3122千公頃、經果林0.5279千公頃、封禁林0.3233千公頃、其他1.265千公頃，已建成水庫總座數282座，其中大（2）型1座、中型2座、小（一）型51座、小（二）型228座，已建成水庫總庫容32457.68萬方，其中大（2）型12750萬方、中型3456萬方、小型16242.68萬方。
全縣2020年農業機械總動力745056千瓦。機耕面積43788.65公頃，機播面積27321.91公頃，機電灌溉面積27400公頃，機收面積37039.84公頃。
第二産業
工業已初步形成機械、電子、陶瓷、建材、冶金、煤炭、化工、食品、造紙、竹木加工等10大工業支柱産業；新化被列為全國“星火技術開發密集區”和電子陶瓷、藝術瓷出口基地。
2020年全縣規模以上工業增加值增長5.3%。規模工業産銷率為99.08%，比上年下降0.05個百分點。
全縣規模工業企業中，集體企業增加值下降28.9%；股份制企業增長9.3%；外商及港、澳、台商投資企業增長10.6%；其它經濟類型企業下降2.4%。規模工業主要工業産品産量中：原煤211萬噸，下降10.9%；發電量4.9億千瓦小時，增長1.6%；自來水1735萬立方米，增長19.3%；飼料42157噸，下降55.1%；糖果482噸，增長5%；鐵合金39539噸，下降39.6%；矽酸鹽水泥熟料348.1萬噸，增長1.4%；水泥354.7萬噸，下降11.2%；銻品5864噸，增長73.6%；鑄鐵件2753噸，增長6.5%；黃金151千克，下降51.5%。
2020年全縣建築業實現增加值17.6億元，同比增長6.0%。全縣17家總承包和專業承包建築業企業，完成建築業總産值53.7億元，同比增長10.95%。全年房屋建築施工面積219.98萬平方米，同比增長25.95%，房屋建築竣工面積151.61萬平方米，同比增長7.93%。
第三産業
2020年社會消費品零售總額1563261萬元，比上年下降2.4%。2020年進出口總額54978萬元，增長36.3%。其中進口1215萬元;出口53763萬元。2020年内聯引資（省外境内）到位資金72.52億元，同比增長31%；外資到位8542萬美元，同比增長15%。2020年共接待國内外旅遊者1688.11萬人次，同比下降14.8%；實現旅遊綜合收入150.21億元，同比增長1.92%。接待入境遊客0.38萬人次。
交通運輸
截止2020公路裡程到達數為8639.8公裡，其中：高速公路主線68公裡，國省道630.47公裡(其中公路局管養裡程為172.448公裡），縣道1005.68公裡，鄉道1506.408公裡，專用公路87.829公裡，村道5341.5公裡。境内鐵路營業裡程105.1公裡（其中滬昆高速鐵路裡程38.1公裡）。民用運輸船舶91艘，公路客運量6147萬人，下降26%，公路客運周轉量為109856萬人公裡，下降25%，公路貨運量1249萬噸，下降19%，公路貨運周轉量108635萬噸公裡，下降23%,水路客運量9.58萬人，下降42.08%；水路客運周轉量16.67萬人公裡，下降41.73%。
社會事業
科技
2020年新化縣本級科學技術支出6796萬元，全年共組織實施市級以上科技計劃25項，争取經費1280萬元；新增高新技術企業11家，累計達到38家，科技型中小企業45家，高新技術産值完成98.63億元，高新技術産業增加值完成36.06億元；新增創新創業服務機構和研究開發機構12家；積極推進産學研結合，簽訂産學研合作合同16個，吸納（輸出）技術合同25項，成交額9850萬元；授權專利480件，其中發明專利授權25件。
教育
2020年，新化縣共有普通中學111所，初中100所，初中在校學生56188人，高中學校11所，高中在校學生23330人，普通小學379所，在校學生131684人，基礎教育教職工16543人，其中專任教師12838人。中小學教職工11390人，其中專任教師13408人。特殊教育學校2所，在校學生96人，特殊教育學校教職工36人，其中專任教師25人。幼兒園240所，在園人數40694人，幼兒園教職工4661人，專任教師1990人。
文化
截止2020年末，全縣共有藝術學校1所，藝術表演團體25個，文化館1個，紀念館1個，舊址陳列館1個，體育館1個，公共圖書館1個，圖書總藏量實物圖書16.8萬冊、電子圖書5萬冊。電視台1座，教育電視台1座，縣級村村響機房一座，村村響、廣播村級綜合覆蓋率100%，電視99.9%。有線電視用戶(電信，移動，聯通，電視網絡公司)12萬戶。
衛生
截止2020年末，新化縣共有醫院39家，衛生院 27 家,社區衛生服務中心3家，村衛生室1077個，病床床位6784張；全縣衛生技術人員7227人，其中執業醫師和執業助理醫師2815人，注冊護士3288人，鄉鎮衛生院和社區衛生服務中心衛生技術人員3902人，疾病預防控制中心衛生技術人員100人，衛生計生綜合監督執法局衛生技術人員67人。全年法定傳染病發病總數5712例，病死17人，死亡率為1.47/10 萬，病死率為0.30%。全縣5歲以下兒童死亡率5.79‰，嬰兒死亡率3.83‰，産婦住院分娩100%。全縣組織開展全民健身項目27項次;經常參加體育鍛煉人數達45萬人。
曆史文化
新化曆史悠久。作為大梅山地區的中心地帶，早在5000多年前，蚩尤及其部族就在此繁衍生息，在宋熙甯五年置縣之前，這裡長久地處于“化外”的曆史，是“不與中國通”的神秘之地。險峻閉塞的人文地理環境，孕育出具有鮮明地域特色的梅山文化——蚩尤文化。梅山歌謠古老神秘，梅山山歌、民歌、情歌、灘歌、佛歌廣為傳誦；梅山飲食有口皆碑，特别是梅山“三合湯”（成功入選2008年奧運食譜）“三大碗”，已榮登國内各大酒店菜譜，白溪豆腐、大熊山柴火臘肉、水車魚凍聞名全國，縣城滿殿香大酒店被授予“湘菜地方特色名店”，“吃在新化”已得到廣泛認同；梅山風情奇異迷人，草龍舞、傩舞，風格古樸，富有濃郁的地方特色；梅山古迹星羅棋布，梅山寺、梅山殿、熊山古寺、西雲山寺、八仙庵等古刹保存良好，文昌閣、萬人坑、羅盛教故居、陳天華故居、方鼎英故居、紅四軍團司令部舊址等愛國文化教育基地衆多，青龍橋、龍潭橋、又一橋等風雨橋，橋橋見證曆史。
新化山歌
“穿堂之鼓堂壁懸，兩頭擊鼓歌聲傳。”新化山歌源遠流長，民間流傳“山歌無假戲無真，秦始皇興起到如今”，梅山蠻子喜歡用俚俗的山歌表達他們心中的喜怒哀樂，記錄他們在深山老林打獵的驚險，遇山開路逢水搭橋的壯舉，到資水險灘深淵打漁捕魚蝦的艱辛，在惡劣生存環境下對樸素愛情的渴求。
梅山傩戲
梅山傩戲具有古老的宗教特征，發源于原始的楚巫，是一種傳承了數千年的“迎神還願”的宗教藝術。演員多是巫師出身，劇目又多是宗教色彩，表演具有濃烈的宗教風格。有時還穿插巫術表演，如“撈油鍋”“上刀山”“踩火犁”“吞火吐火”等，還有詭秘的“罡步”“手訣”，以及師刀、師棒的運用，使傩戲籠上一層神秘的色彩。
梅山傩舞
最具典型性的代表作是水車鎮傩頭獅子舞。這個傩舞現存16段36合，表演情節簡單，主旨為祛邪求子祈福，以啞劇舞蹈形式表演，風格古樸原始，其中保留了大量的傩母崇拜、生殖崇拜等原生态信息。傩獅頭造型十分獨特，像獅子并非獅子，實則為紅面鼓眼闊口獠牙的饕餮紋“吞口”，是以“南蠻”始祖蚩尤為原型的傩面具。
梅山武術
梅山武術，素以古老神秘而著稱，是當今中國傳統武術流派中曆史最為悠久、并能很好地保留古傳武術功法與技擊精髓的優秀拳種。新化是“中華蚩尤故裡”，梅山武術就是以蚩尤為首的遠古先人們在與大自然的鬥争中，“觀其禽技，仿其獸姿”而産生的。與炎黃二帝同為中華人文三始祖的遠古戰神蚩尤是中華武術的始祖。梅山文化特點在梅山武術上體現得淋漓盡緻，用一個字概括就是“蠻”，古有“梅山蠻”的說法，是因為梅山地區的人特别能吃苦，梅山武師特别能拼命，要練成梅山武術，必須蠻練基本功，練出一身鋼筋鐵骨，和人交手，則是夠狠夠硬，從不服輸。可以說湖南人的‘霸蠻’精神，就起源于梅山地區。梅山地區的尚武傳統，曾達到人人習武的地步，就是現在，新化仍有近半數人練過梅山武術。
地方特産
墨晶石雕
是湖南特産，墨晶石産在洞口、新化縣一帶。石質細膩，黝黑發亮，有“墨玉”之稱。雕刻制品顯得莊重古樸，渾厚典雅。産品造型寫實中有誇張，雕刻刀法靈活多變，因而作品既似玉雕的晶瑩細膩，又不失石雕的粗曠豪放，獨具一格。
龍牙百合
百合，具有個大片粗、肉質肥厚等特點，曬幹後，每片長約兩寸，寬5.6分，呈銀白色，晶瑩透亮，很象人們傳說中的龍牙，因而得名。龍牙百合是食用百合中的優品，既可鮮吃，也可曬幹儲藏，還可制成百合粉。
新化紅茶
新化紅茶，“湖南十大名茶”之一。
湘妃茶
“湖南三絕走天下，王煙鬼酒湘妃茶”三絕之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。産于湖南新化奉家蒙洱茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽内面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實。蒙洱茶曆史悠久，唐代就已生産、出名。
梅山菜
新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有“十葷”“十素”“十飲”之說。“十葷”就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鳅鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。“十飲”就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
金銀花茶
金銀花茶産于1600米的高寒山區，自然環境得天獨厚，無任何污染，新鮮的金銀花帶清香，含花蜜較多；雙寶牌
金銀花系列産品采用傳統工藝和現代技術加工精制而成，無論單飲還是配入茶葉、枸杞、紅棗共飲，花香四溢，味醇淡雅，令飲者心曠神怡。
奉家米茶
奉家米茶芽葉細嫩，香氣馥郁，氨基酸、兒茶素含量尤高。當地人稱“若得米茶天天飲，明目益思人長春。”清同治年間，被列為清遷貢品，以抵“征糧”。
白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝遊江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，啧啧稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，裡面有條龍，經常噴出“龍涎”，碧徹透亮。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
豬血粑
豬血粑是新化的傳統食品，始于清康熙年間，曆代相傳。新化食品有限公司在挖掘曆史的基礎上加以創新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以适量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。
杯子糕
新化特産杯子糕，又稱肚臍糕，有金元寶和銀元寶兩種。其中主打金元寶以紅糖和米糖調色，銀元寶用白糧或糖精與面制成。杯子糕貌似元寶，大小與嬰兒拳頭差不多，顔色透亮，質地細膩白嫩，口感香軟，略有粘連。新化杯子糕以新化縣城城關鎮南門樓下的杯子糕最為出名，并且與城關鎮畢家巷的鼎灰粑、鹹生巷的面條被稱為“新化三絕”。
風景名勝
大熊山國家森林公園
大熊山國家森林公園，位于新化北部，2002年11月經國家林業局森林公園評審委員會正式審批為國家級森林公園。公園東西長27.5km．南北寬12.5km，總面積7623公頃。公園境内，有湘中最高峰——九龍峰，海拔1622米，山體高大雄偉，輪廓分明；有馳名全國的中華銀杏王；中國最高的馬尾松；有直徑1.5米左右、高不到2米的千年株儒樹群；有2000公頃原始次生闊葉林，廣泛分布着中亞熱帶和北亞熱帶物種資源。
梅山龍宮
梅山龍宮，位于油溪鄉，與大熊山的九龍峰、九龍池一脈相通，洞道全長2276.1m。其中地下河長854.5m，上層旱洞長1076.4m，崩塌大廳長225m，文洞長120m。洞内景觀豐富多彩，既有大量發育、廣泛分布的流石景觀，又有石筍、石鐘乳等景觀，還有斷面形态和蝕餘小形态景觀。
油溪河漂流，地處吉慶鎮，漂程12km，其中有8km峽谷，36個潭，48面灘，39回灣，水流量達8㎡/秒。
紫鵲界梯田
紫鵲界梯田，位于水車鎮，遍布于海拔500米至1000餘米的幾十個山頭，層層疊疊，連綿起伏，輾轉盤旋，規模大，數量多，形态美。
除以上四大景區之外，還有地處城東梅苑開發區的獅子山公園、古台山森林公園、蘇溪湖、十指山、白龍飛瀑等景觀。
著名人物
所獲榮譽
2020年1月，入選2020中國縣域網購百強榜排名50。
2020年6月30日，入選“第二批革命文物保護利用片區分縣名單”。
2021年1月29日，入選湖南省人民政府公布的2020年度真抓實幹成效明顯的地區名單。
2021年3月，入選教育部公示的“2020年全國義務教育發展基本均衡縣（市、區）”名單。
2021年，入選國家農産品質量安全縣名單。
2021年7月，上榜2021年全國縣域旅遊發展潛力百佳縣。
