撒尿牛丸:曆史的傳統名菜-中文百科頻道

所需食材

牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。n濑尿蝦：在潮汕地區就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。n其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘

做法

棒兩支左右出力将牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬六千八百多下。接着将濑尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。将蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放入冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。将剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。将方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，将牛丸放入煮透。起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿濑尿牛丸就此誕生了！ (食神裡的做法)n附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後将會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！

營養成分

菜品特色

制作方法

棒兩支左右出力将牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接着将濑尿蝦剝撒尿牛丸

殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。将蝦漿煮至半熟，再倒出于鐵盤放涼，之後放入冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。将剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。将方塊仔細塞入牛丸。接着煮好一鍋大骨高湯，将牛丸放入煮透。起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿濑尿牛丸就此誕生了！ (食神裡的做法)

禦封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥裡嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。

附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後将會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！

食品特點

撒尿牛丸由幾十種不同的佐料結合現代科學工藝配方精緻而成。不用油炸就能達到香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩、彈性十足、且丸中帶湯、口嚼美汁四濺,嘗後唇齒留香。并可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨特，令他商難以效仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。

營養價值

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。