拿破侖蛋糕

名字起源

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了，一般都隻做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。

食品特點

法國經典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要将 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。有人特别設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆蔔蔔之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

黑森林拿破侖：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁。

雜果拿破侖：酥皮鋪滿草莓（士多啤梨）、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口。

意大利芝士拿破侖：意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。

食品制作

食材原料

蛋糕底：富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素适量

制作方法

做法一

材料準備

配方奶 20克

手抓餅皮 1張

鐵棍山藥120克

芒果10克

藍莓4顆（每顆約6克）

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制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

去皮的山藥切小段。

步驟2

冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。

步驟3

把手抓餅皮去掉四邊，切成正方形，再平均切成3份，并在每一片上用叉子紮出小孔。 »手抓餅紮小孔是為了防止在烘焙中鼓包。

步驟4

依次放入墊有矽油紙的烤盤中。

步驟5

放入預熱好的烤箱中層，上下管170度，烘烤10分鐘。

步驟6

芒果切小丁備用。

步驟7

蒸熟的山藥用研磨碗碾壓成泥。

步驟8

倒出玻璃碗中，再倒入配方奶，用勺子攪拌均勻。

步驟9

舀入裝有裱花嘴的裱花袋中，剪小口。

步驟10

烤好的手抓餅皮上擠入一層山藥泥，放上一塊手抓餅皮，同樣方法疊3層，最後點綴上芒果丁和藍莓。

步驟11

一道制作方便，口感酥脆又香甜的拿破侖蛋糕就做好啦~

做法二

步驟

具體操作

步驟1

将千層派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盤中；

步驟2

将派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏松弛約1小時；

步驟3

蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

步驟4

加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

步驟5

将蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏幹性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

步驟6

取一個幹淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，将材料倒入并用軟刮闆抹平；

步驟7

放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

步驟8

将千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

步驟9

派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；

步驟10

先将蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

小貼士

蛋糕與水油酥制成後，先将一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又将另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事項

1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。

2.水油酥皮要擀至薄而均勻，并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。

食物營養成分

食物名稱

拿破侖蛋糕

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

349 千卡

蛋白質

3.2 g

脂肪

20.6 g

膽固醇

33 mg

脂肪酸

20 g

飽和脂肪酸

11.1 g

反式脂肪酸

1 g

多不飽和脂肪酸

1.6 g

單不飽和脂肪酸

6.7 g

水分

37 g

碳水化合物

37.2 g

膳食纖維

1.2 g

灰分

0.8 g

葉酸

12 μg

鈉

159 mg

鎂

8 mg

磷

57 mg

鉀

101 mg

鈣

42 mg

鐵

0.3 mg

鋅

0.25 mg

硒

1 μg

碘

6 μg

維生素A

258 μg

維生素B1（硫胺素）

0.03 mg

維生素B2（核黃素）

0.3 mg

煙酸（煙酰胺）

0.3 mg

維生素B6

0.03 mg

維生素B12

0.13 μg

維生素D

0.1 μg

維生素E

2.03 mg

維生素K

18 μg