主要特點
1、瓜打開後瓤不是自然粉色，而是顔色鮮紅、亮麗。
2、味道較甜，但隻局限于瓜中央，瓜皮附近的瓜瓤吃起來索然無味。
3、瓜籽呈白色并且十分小、嫩，有些甚至是透明的，這就充分說明瓜并沒有到成熟期。真正到了成熟期的西瓜瓜籽應該是飽滿的。
4、保質期短。一般情況下打開的西瓜保質期應該在兩天左右，但注射了色素水的“打針西瓜”的保質期并非如此。如果不小心買上“打針西瓜”，即便保存在冰箱裡，不到12小時西瓜就有酸腐味，開始爛掉。
辨别方法
注射過甜蜜素的西瓜存放兩個小時後，瓜上無論是大小針孔，都能看到外圈開始泛黑，即使是小針孔，也無所遁形。
注射了“添加劑”溶液的西瓜，味道确實非常甜，但入口後，開始逐漸有酸澀味道，并且，這種酸澀味在吃下去後也久久不散。正常的西瓜，瓜瓤一般清甜可口，吃下去後，也不會有任何異常味道留在口中。“打針西瓜”和正常的紅瓤西瓜，在顔色和口味上，還是能輕易辨别的。
法規現狀
我國最新的《食品添加劑使用衛生标準》中已經明确規定，甜蜜素可以在醬菜、調味醬汁、配制酒、糕點、餅幹、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料範圍内使用，并規定了最大使用限量。其中并不涉及水果行業。
工商相關人士也表示，原則上，在标準之外的行業，都不能使用甜蜜素，但是由于沒有規定相關的處罰标準，職能部門面對此類情況時缺乏處理依據，最多隻能告知經營方不允許在水果中添加甜蜜素，并查封正在使用的甜蜜素，但是無法對經營者處以進一步處罰。
對人危害
食品專家表示，我國規定：魚、肉類及其加工品、糧食及其制品、嬰幼兒食品等不得添加化學合成色素。但一些不法商販為了利益卻無視此規定，“打針西瓜”就是一個例子。
大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都沒有任何營養成分，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害，這些危害包括一般毒性、緻瀉性、緻突性(基因突變)與緻癌作用，這些都表明長期食用色素對人體健康産生危害是必然的。除此之外，這些添加劑還有着破壞肝髒功能、破壞腎髒功能、影響兒童智力發育的可怕後果。
流通争議
廣泛存在
打針西瓜”究竟是在田間地頭就被批量“處理”，還是到了零售商手裡才被動了手腳？有關部門對此進行了調查。
水果經銷商表示：
“現在大多數賣西瓜的基本上都在賣這種瓜(打針西瓜)，别人都賣你不賣生意沒法做！”
“打針西瓜有兩種，一種是在地頭就注射，這種瓜一般都是生瓜，打開後瓜瓤甚至還是白的，不過打了勾兌過的東西後過幾天随便打開一個西瓜，保證瓜瓤又紅又甜！另一種就是到了二倒販子手裡再進行‘手術’，打過針的西瓜進價比不打針的西瓜進價要高一些。為了讓成本最低化，二倒販子進上西瓜後自己進行二次‘加工’，這樣頂多過上兩三天，瓜就能上市賣了。”
經銷商所說的勾兌過的東西就是甜蜜素，作用就是增加西瓜的甜味，而色素裡的胭脂紅是讓瓜瓤看上去更紅，更鮮豔而已。
水果商販介紹：
現在的西瓜，很多下地的時候其實都還沒有完全成熟，還有夾生的，都需要打甜蜜素，這已經是行業裡“公開的秘密”了。
該批發商還介紹，買了瓜以後，不要急于一次把甜蜜素打進去，而是應該在準備零售以前1至2天的時候再打，這樣西瓜出售時的狀态最好，時間長了，西瓜就不好吃了，水分和瓜瓤就會發生分離。
專家否定
保質期短，不易儲存
上海西瓜甜瓜行業協會會長範紅偉表示，“這（打針西瓜）是一道僞命題！”
談起網上熱議的“打針西瓜”，範紅偉斬釘截鐵地表示，“上海不可能出現這樣的情況，全國都不可能有。”究其原因，是因為為西瓜注入甜蜜素和胭脂紅，不僅增加了瓜農的成本，還會導緻西瓜有了針孔後，果肉與空氣接觸，加速内部腐爛。“第二天，西瓜可能就爛掉了。如果賣不掉，對于瓜農來說，損失更加慘重”。
打針注射不可行
上海市瓜果行業協會秘書長朱龍舟于2012年5月16日，現場演示為西瓜注射的過程，并強調稱"打針西瓜"系天方夜譚”。
1.針筒容易堵塞
首先，用黑墨水當色素，并用事先已吸入糖水的針筒将墨水抽入，然後随機在瓜蒂周圍插入針尖。記者發現，工作人員第一次能夠輕松順利地将黑墨糖水注入西瓜内，第二次卻怎麼也注射不了。原來，針尖内已經被瓜瓤組織填滿導緻阻塞。
2.針眼會冒出黑色液體
第二次注射黑墨糖水時，第一次留下的針眼開始冒出黑色液體。
朱龍舟說，如果真如報道所說，那麼要将一個西瓜全部催熟不知要插多少針，那所有的針眼都會冒出液體，難度很大而且也費人工。
3.注入液體難滲透
用刀沿着兩個針眼将瓜切開。可以看到，兩半瓜瓤中隻有雞蛋大小的兩灘黑色液體，且沒有擴散迹象。實驗顯示，白色的瓜籽也被染黑。也就是說，如果用胭脂紅等染色，那麼瓜籽也會變成紅色。
4.科學還原“白筋”“黃色硬塊”真相
“白筋”、“黃色硬塊”是由于西瓜子房發育以及果實生長過程中，遇到低溫連陰天或管理不當，植株的營養生長與生殖生長不協調，導緻子房與果實營養缺乏、發育不良，或在低溫下授粉不均勻，部分組織發育受阻形成，可能影響味道，但非安全問題。西瓜出現少量白籽則是因為早春西瓜授粉受精不良造成的。
5.注射液無法吸收
北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員稱：“西瓜在生長中以及采收後，對果實采用打針方式注射液體物質是不可能吸收的。因為植物隻有通過維管束組織才能吸收水分與營養，強行注入隻會在微小組織内積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。
