形态特征
體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一 背鳍有2個鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動， 臀鳍形狀與第二背鳍相似，始于肛門後附近；尾柄長，尾鳍截形，鳍條墨綠色。第二 背鳍、 胸鳍和 臀鳍均為綠色，故而得名。
産地、産季
分布于太平洋西部。我國主要産于東海及黃、渤海，東海産量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫台外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
經濟價值
綠鳍馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國别和地區：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼甯、上海、廣東。
扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特别的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等别名。
營養價值
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特别高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
作為菜肴，中醫師黃懷得特别欣賞 扒皮魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用 豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比 生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。
烹饪
需要準備蔥，尖椒，料酒，老抽，生抽，醋，糖，雞精，胡椒，鹽，油，生姜以及扒皮魚，先把扒皮魚清洗幹淨處理好，把水分擦幹，上面撒一些鹽腌制一下，鍋中加入适量的油燒熱，把生姜放進去翻炒一下，再撈出來，把扒皮魚放進去，小火煎到兩面金黃。
然後再加入适量的料酒，老抽，生抽，醋，糖，胡椒，加入适量的水調成料汁，和尖椒一起倒進鍋中，用大火煮開後蓋上鍋蓋，再用小火把湯汁收濃，需要加入适量的雞精調味，最後再撒上一些蔥花就可以吃了。
