簡介
遊牧民族手抓羊肉在我國已有數千年的曆史，它過去是遊牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國的内蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜。
各地名吃
東鄉族手抓羊肉
在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉人，生活再窮再簡單，每逢佳節或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要将帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之内，衆人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嘗。生活在蘭州，不能不吃羊肉。
從曆史上看，這裡一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。
新疆手抓羊肉
羊肉是新疆美食的基礎。新疆的羊肉菜在全國具有代表性，一提起羊肉，人們第一個想到的就是新疆，用新疆人的說法，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”新疆是全國最大的黃金産區，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這裡的羊肉，品質之優，自不用說。道的手抓羊肉要在維族人那裡才能吃到。
很大的招牌，門卻很小。進去之後是一個個包間，裡面的低炕有多半間屋子大，上面鋪着毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍着桌子盤腿而坐，先要一壺滾燙的奶茶，倒進小碗裡，立刻便是奶香四溢。其味微鹹，帶着茶葉淡淡的清香和苦味。
一般的店總會附送幾樣素菜，其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上來的洋蔥，隻切成片，不加任何調料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌，被稱為“老虎菜”，是新疆的特色。
甯夏手抓羊肉
城鎮飯館烹制手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末；辣椒剁碎，将肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠篜爛取出，滗湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。
一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。
在牧區，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風味：把新鮮的羊肉放入鍋清炖，有的隻放胡椒、姜片，不放食鹽，有的什麼佐料也不放，肉炖至七八成熟即撈出食用。
主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精緻的大盤子中，盤邊放着十五厘米左右長的割肉小刀。這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾着花紋的圖案，其中以英吉沙小刀最為著名，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用，有的人家給客人一隻小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。這種古樸的，獨特的，帶有原始風趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風人俗，在您思想的海洋裡激起陣陣漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使您對新疆草原的豐饒，新疆各族人民的熱情好客,産生一種景慕緬懷之情。
甘肅習俗
甘肅手抓羊肉尤以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作曆史。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來曆。現已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區群衆款待賓客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。
初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。
說到手抓就不能不提到有名的馬忠華了，熟悉馬忠華手抓羊肉的都清楚的記得，20年前，他還僅是在小西湖堿溝沿附近一座二層樓下，一個隻經營東鄉手抓羊肉、羊肉面片、民族風味小菜的的小店。那時候，每天不過隻賣一兩隻羊，如今這裡已發展成為一家每天銷售4000多斤羊肉、地域橫跨甘、青、甯三省區，擁有14家連鎖店的大型清真餐飲企業。
青海習俗
仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，隻需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。
羊肉上還插着幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，隻加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。
草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。
做法
做法一
食材準備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、将羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接着，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。将肉撈出，盛在盤内，蘸着調料汁吃。
做法二
食材準備
主料：魯西南青山羊
配料：青紅椒
調料：味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
營養價值
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滞、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
食用指南
食物相克
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口
，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不适宜。
不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。
羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。
羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。
羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。
羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。
小貼士
手抓肉一定要選腰窩肉，帶筋膜的有嚼勁！蘸料可根據自己的口味調，放的材料可以随意，還有直接蘸蒜泥或者精鹽的！
