基本内容
房縣小花菇生産以段木栽培為主，它以栓皮栎、麻栎等殼鬥科樹種做段木，将适宜本地栽培的優良菌種接種至段木上，經野外天然發酵菌絲，在自然條件下生長子實體。由于全縣海拔在180～2485.6米，在香菇出菇季節，晝夜溫差懸殊，有利于香菇子實體營養成分的積累，也使菇面夜間遇到短時間寒冷，表面細胞停止分裂生長，而内部細胞繼續生長，将菇蓋表皮脹破開裂，形成龜紋形或菊花形花紋，就是我們通常所說的房縣小花菇。特殊的地理位置、氣候條件、生态環境、生産材料、栽培方式，孕育了房縣小花菇“外形圓整、肉厚、爆花色白、龜裂紋深、柄短、口感爽滑細嫩、香味濃郁”獨特品質。
制作菜肴
一、香菇釀肉
【用料】
豬肉100克，香菇12朵，黑木耳10克，蔥5克，姜6克，食鹽4克，生抽20毫升，料酒10毫升，澱粉40克，花生油200毫升，泡椒2勺。
【制作】
香菇、黑木耳泡發；
豬肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食鹽、蔥末、姜蓉、料酒；
肉餡鑲入香菇傘蓋内；
香菇肉餡滾上澱粉，入鍋油炸2分鐘，至表皮酥脆後取出；
泡椒人鍋炒1分鐘，将香菇釀倒入，翻炒2分鐘，即可出鍋食用。
房縣小花菇
主料：房縣小花菇 配料：五花肉
料頭：新鮮幹蔥頭、香菜根、醬片、大蔥度、幹尖椒段
制法：小花菇先用水漲發開，五花肉切片，鍋中放油加大蔥/姜片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒，入調料加高湯略煮，湯汁煮幹即可。
注意：在清洗小花菇的時候最好是用生粉來抓洗，然後用清水沖幹淨。這樣小花菇就會沒有了沙子。呵呵，不錯的小技巧。你可以先将小花菇用五花肉在鍋裡燒好備用。此外，此菜還可以做成幹鍋房縣小花菇，制作方法是：将清洗好的花菇用7成油溫拉油倒出，然後将煮好的五花肉切成片，放在鍋裡煸炒出香味後，加入料頭：新鮮幹蔥頭、香菜根、醬片、大蔥度、幹尖椒段，少許花椒，繼續炒香後放進鍋仔裡面墊底。鍋内倒入小花菇，加味：鹽、味精、雞精粉、記住還要給少許孜然粉，少許的水，豬油，十三香調料。快速炒勻後起鍋。最後在上面放些許香菜。搞定。
花菇的營養價值與食療作用
營養分析
花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，曆來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝偻病等功效。有“植物皇後”之譽。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
适用人群
一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝偻病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。
食物相克
海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食
制作指導
花菇多用于炒、炖、烹調酸辣湯等。
食療作用
花菇味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。
其他相關
紅菇又名美麗紅菇、朱月午、紅椎菌、紅茹、鱗蓋紅菇,彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。
